Category: Λαχανικά

Μπριαμ(ι)

Άλλο ένα κλασσικό καλοκαιρινό λαδερό πιάτο της κουζίνας μας. Είναι τόσο απλό όσο και νόστιμο. Η καταγωγή του χάνεται στα βάθη της Ανατολής, όπου οι αγρότες – νομάδες μαγείρευαν όλα μαζί διάφορα λαχανικά που καλλιεργούσαν, κυρίως κολοκυθάκια και μελιτζάνες αλλά και άλλα λαχανικά μαζί με ελαιόλαδο που είχαν άφθονο. Εμείς το πήραμε και το προσαρμόσαμε στην κουζίνα μας, καθιερώνοντας το πλέον σαν τυπικό Ελληνικό καλοκαιρινό φαγητό. Φυσικά το κλασσικό γίνεται στο φούρνο αλλά συνηθίζεται επίσης και στην κατσαρόλα το γνωστό μας τουρλού. Η γεύση όμως που βγάζει το φαγητό στο φούρνο είναι καλύτερη (και που να ψήσετε σε φούρνο...

Read More

Άγρια Χόρτα Γιαχνί με Αυγά

Αν βρείτε χόρτα του βουνού, πάρτε και μερικά μυρωδικά και έχετε ένα ελαφρύ, νόστιμο πιάτο, είτε συνοδευτικό είτε με αυγά οπότε γίνεται πλήρες γεύμα. Το φρέσκο χωριάτικο ψωμάκι απαραίτητο. ΥΛΙΚΑ ½ κιλό άγρια χόρτα (του βουνού) 1 πράσο σε λεπτές ροδέλες 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο ½ ματσάκι μυρώνια 2-3 φούντες καυκαλίθρες ½ ματσάκι άνιθο ψιλοκομμένο 1 κουτ. τ. γλυκού πελτέ 1 κονσέρβα ντομάτες κονκασέ 1 φλιτζάνι του καφέ ελαιόλαδο 1 ποτ. Τ. κρασιού λευκό ξηρό κρασί Λίγο νερό Αλάτι, πιπέρι 4-6 αυγά(ανάλογα πόσα θέλετε να φάτε) ΕΚΤΕΛΕΣΗ Πλένετε καλά και καθαρίζετε τα χόρτα. Τα χοντροκόβετε. Βάζετε σε κατσαρόλα το...

Read More

Κουνουπιδι Γιαχνι

Φαγητό των γιαγιάδων μας που όμως δεν το πολυσυνηθίζουμε σήμερα. Είναι πολύ νόστιμο και μπορεί άνετα να συνοδεύσει το καθημερινό μας μενού. ΥΛΙΚΑ Ένα μεγάλο κουνουπίδι ή δυο μέτρια (συνολικά 1,5-2 κιλά) 1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες 3 κουτ. τ. Σ ελαιόλαδο (να καλυφθεί καλά ο πάτος της κατσαρόλας) 1 καρότο σε ροδέλες 1/2 ματσάκι σέλινο κομμένο σε κομμάτια 2 κονσέρβες κονκασέ 1 φύλλο Δάφνη 1/2  κρασοπότηρο λευκό ή ροζέ ξηρό κρασί Αλάτι, πιπέρι Ένα νεροπότηρο χλιαρό νερό ΕΚΤΕΛΕΣΗ Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε το κουνουπίδι σε μεγάλες φούντες. Ζεσταίνουμε σε βαθειά κατσαρόλα το ελαιόλαδο και σοτάρουμε ελαφρά τις...

Read More

Εύκολη Κολοκυθόπιτα με Πράσο

Την λέμε εύκολη, επειδή δεν χρησιμοποιούμε φύλλο, αλλά ένα μίγμα από κολοκυθάκι τριμμένο, πράσο, διάφορα αρωματικά κλπ. Ιδανική για το καλοκαίρι που αφθονούν τα κολοκυθάκια. Το Χειμώνα όμως , άνετα μπορούμε να αναστρέψουμε την αναλογία πράσου – κολοκυθιού και να την πούμε … εύκολη Πρασόπιτα με Κολοκύθι. Το καλοκαίρι λοιπόν  υπερισχύει το κολοκυθάκι και το Χειμώνα το πράσο. Ανάλογα με την εποχή   και τα υλικά που βρίσκουμε. ΥΛΙΚΑ (Για ορθογώνιο πυρέξ 35 εκ) 3-4 μεγάλα κολοκυθάκια (περίπου 750-800 γραμ) 2-3 πράσα (μόνο το λευκό μέρος περίπου 500 γραμ) 2 μέτρια καρότα 1 μέτριο κρεμμύδι ½  ματσάκι μαϊντανό ½  ματσάκι...

Read More

Πράσινη Σαλάτα με Χαλούμι και Παντζάρια

Πρωτότυπη Χειμωνιάτικη σαλάτα.  ΥΛΙΚΑ 4 φέτες  χαλούμι 3 μέτρια παντζάρια 1 μέτριο μαρούλι ή 2 σαλάτες Χυμός από 1-2 πορτοκάλια 1 πορτοκάλι επιπλέον ½ κούπα καρύδια Λίγο άσπρο ξύδι Λίγο αλάτι Λίγο ελαιόλαδο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βράζουμε τα παντζάρια. Τα  καθαρίζουμε, τα κόβουμε σε κυβάκια και τα βάζουμε σε μπωλ με το χυμό του πορτοκαλιού και λίγο άσπρο ξύδι. Τα αφήνουμε μισή ώρα να  μαριναριστούν. Πλένουμε καλά τα φύλλα από το μαρούλι (ή τις σαλάτες) και τα χοντροκόβουμε σε σαλατιέρα. Ξεφλουδίζουμε το πορτοκάλι, το κόβουμε σε φιλετάκια και μετά σε κομματάκια και το απλώνουμε γύρω από το κομμένο μαρούλι. Σουρώνουμε τα...

Read More

Σπανακοκεφτέδες

Κλασσικότατο και νοστιμότατο. Και αν δεν βρείτε φρέσκο κάντε το και με κατεψυγμένο σπανάκι. Είναι απίθανο ορεκτικό, άλλο ένα πιάτο της μεγάλης των κεφτέδων Οικογενείας. ΥΛΙΚΑ ¾ του κιλού φρέσκο σπανάκι ή  μισό κιλό κατεψυγμένο 2-3 κρεμμυδάκια φρέσκα πολύ ψιλοκομμένα ½ ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο 1 αυγό 2-3 Κ.τ.σ τριμμένη φρυγανιά Συν ½ φλιτζάνι  επι πλέον για την επικάλυψη Αλάτι, πιπέρι 250 γ φέτα  τριμμένη με τα χέρια Αλεύρι όσο πάρει (περίπου μισό φλιτζάνι) ΕΚΤΕΛΕΣΗ Πλένουμε και καθαρίζουμε το σπανάκι. Κόβουμε τα κοτσάνια και κρατάμε μόνο τα φύλλα. Τα ζεματάμε σε βραστό νερό για 2 λεπτά . Τα στραγγίζουμε και...

Read More

Κολοκυθάκια Γεμιστά με Ρύζι και Σάλτσα Πορτοκαλιού

Ένα ελαφρύ και δροσερό Καλοκαιρινό πιάτο. Στο συγκεκριμένο χρησιμοποίησα μόνο κρεμμυδάκι και δυόσμο, όμως εσείς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ό,τι αρωματικά θέλετε (άνηθο, μαϊντανό κλπ). Η διαφορετικότητά του έγκειται στο γεγονός ότι γίνονται στη κατσαρόλα και επιπλέον δεν αυγοκόβουμε τη σάλτσα, στην οποία χρησιμοποιούμε χυμό πορτοκαλιού, που πιστέψτε με δίνει απίθανο άρωμα. ΥΛΙΚΑ 8-10 κολοκυθάκια 2 φλυτζάνια ρύζι καρολίνα 2 κρεμμύδια ξερά μέτρια 3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια ½ ματσάκι δυόσμο Αλάτι, πιπέρι Λίγο ελαιόλαδο Χυμό από ένα πορτοκάλι και ένα λεμόνι Χλιαρό νερό 1 Πατάτα κομμένη στα τέσσερα συν 1 πατάτα κομμένη στα οκτώ  (όσα και τα κολοκυθάκια) Για τη σάλτσα...

Read More

Πράσα Μπραιζέ

Τα πράσα είναι από τα πιο αγαπημένα μου λαχανικά. Είτε σε σούπα – την εξαιρετική βισισουάζ  που θα δούμε σύντομα – είτε σε πίττα ή σε τάρτα έχουν αυτή την γλυκιά γεύση με το ιδιαίτερο άρωμα που κάνουν κάθε πιάτο ξεχωριστό. Τα πράσα μπραιζέ είναι ένα θαυμάσιο συνοδευτικό για ψητά κρέατα ή πουλερικά. Γίνονται γρήγορα και εύκολα και δεν αποτυγχάνουν ποτέ. ΥΛΙΚΑ: 5-6 πράσα 1 κ.σ. λάδι Θυμάρι 1 φλιτζάνι ζωμό λαχανικών αλάτι-πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Καθαρίζετε καλά τα πράσα κόβοντας το σκληρό πράσινο και τη ρίζα τους Τα κόβετε στη μέση κατά μήκος Σε ένα τηγάνι βάζετε το λάδι να...

Read More

ΣΑΡΑΚΟΣΤΙΑΝΑ

ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ

ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ

ΑΡΧΕΙΟ