Category: Κλασσικά / Παραδοσιακά/Τοπικα

Μοσχάρι Στιφάδο

Ένα από τα παραδοσιακότερα πιάτα της κουζίνας μας είναι και το Στιφάδο. Το κάνουμε με διάφορα κρεατικά όπως το κλασσικό με κουνέλι, αλλά βεβαίως και με πουλερικά αλλά και το συνηθέστατο Μοσχάρι Στιφάδο. Χαρακτηριστικά του τα πολλά και γλυκομαγειρεμένα μικρά κρεμμύδια (κοκκάρια), τα φύλλα δάφνης και η σάλτσα ντομάτα. Οι μέθοδοι παρασκευής πάνω κάτω οι ίδιες με κοινό χαρακτηριστικό το σιγοβράσιμο του κρέατος και των κρεμμυδιών ώστε να μελώσουν δίνοντας την χαρακτηριστική γεύση στο φαγητό. Μοσχάρι Στιφάδο λοιπόν και απολαύστε το με ένα καλό κόκκινο κρασί ! ΥΛΙΚΑ (4-6 άτομα) 1,5 κιλό μοσχάρι σε μερίδες (Χτένι κατά προτίμηση ή...

Read More

Πεϊνιρλί

Πεϊνιρλί σημαίνει  «Με Τυρί» . Και όντως αυτό που κυριαρχεί σε αυτό το νόστιμο αρτο-παρασκεύασμα είναι το τυρί. Μέσα σε μια ψωμένια γόνδολα, μαζί με το φρέσκο βούτυρο και αλλαντικά ή και αυγό γίνεται ένα πρώτης τάξεως γεύμα, εξόχως νόστιμο και φυσικά παχυντικό.  Μια αμαρτία όμως που μια στο τόσο αξίζει να δοκιμάσετε. ΥΛΙΚΑ (4 τεμάχια) Ζύμη 350 γραμ αλεύρι (250 άσπρο δυνατό και 100 γραμ κίτρινο σταρένιο) Λίγο ακόμα αλεύρι για το άνοιγμα της ζύμης, 5 γραμ (3/4 από ένα φακελάκι) ξερή μαγιά 1 κουτ. τ. γλ. Κοφτό ζάχαρη Επι πλέον 1 κουτ. τ. γλ. Κοφτό ζάχαρη 1...

Read More

Κατσικάκι με Σταμναγκάθι Φρικασέ

Αυτό το απίθανο χορταρικό συνδυάζεται τέλεια σε μια παραδοσιακή γευστική πανδαισία με αρνάκι ή κατσικάκι. Εμείς προτιμήσαμε το δεύτερο και δικαιωθήκαμε. ΥΛΙΚΑ (4 μερίδες) 1 – 1,2 κιλά κατσικάκι μπροστινό (ας έχει και λίγα παϊδάκια) σε μερίδες. 800 γραμ σταμναγκάθι 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια ½ ματσάκι άνιθο ½ ματσάκι μαϊντανό Ελαιόλαδο για σοτάρισμα Αλάτι, πιπέρι Λίγο ζεστό νερό Για το αυγολέμονο 2 αυγά 2 λεμόνια. ΕΚΤΕΛΕΣΗ Καθαρίζουμε και πλένουμε τα χόρτα πολύ καλά. Τα ζεματάμε σε κατσαρόλα με μπόλικο νερό για 3-4 λεπτά.Τα σουρώνουμε  και τα φυλάμε κατά μέρος ζεστά. Βάζουμε σε κατσαρόλα αρκετό νερό και βράζουμε το κρέας...

Read More

Μπριαμ(ι)

Άλλο ένα κλασσικό καλοκαιρινό λαδερό πιάτο της κουζίνας μας. Είναι τόσο απλό όσο και νόστιμο. Η καταγωγή του χάνεται στα βάθη της Ανατολής, όπου οι αγρότες – νομάδες μαγείρευαν όλα μαζί διάφορα λαχανικά που καλλιεργούσαν, κυρίως κολοκυθάκια και μελιτζάνες αλλά και άλλα λαχανικά μαζί με ελαιόλαδο που είχαν άφθονο. Εμείς το πήραμε και το προσαρμόσαμε στην κουζίνα μας, καθιερώνοντας το πλέον σαν τυπικό Ελληνικό καλοκαιρινό φαγητό. Φυσικά το κλασσικό γίνεται στο φούρνο αλλά συνηθίζεται επίσης και στην κατσαρόλα το γνωστό μας τουρλού. Η γεύση όμως που βγάζει το φαγητό στο φούρνο είναι καλύτερη (και που να ψήσετε σε φούρνο...

Read More

Τσουκνιδοπιτα με Αγρια Χορτα και Αρωματικα

Η τσουκνίδα εκτός από πολύ υγιεινό αφέψημα, κάνει και πολύ νόστιμες πίτες. Ιδίως στα χωριά όπου ευδοκιμούν ευρύτατα, τις συνδυάζουν με χόρτα του βουνού και αρωματικά διάφορα. Εδώ όμως στη πόλη, μόνο στις λαϊκές έχουμε την ευκαιρία (τώρα το Χειμώνα) να βρούμε όλα αυτά τα χορταρικά. Αξίζει όμως να ψάξετε και να τη δοκιμάσετε. Έχουμε λοιπόν μια χορτόπιτα, που σε συνδυασμό με το χωριάτικο φύλλο θα σας ενθουσιάσει. ΥΛΙΚΑ (για ταψί 38 εκ) 10 φύλλα ανοιγμένα στο χέρι 600 γραμ αλεύρι για όλες τις χρήσεις 250 – 270 (περίπου )γραμ νερό 1 κουτ. τ. γλ αλάτι Μια τζούρα ζάχαρη...

Read More

Κουνουπιδι Γιαχνι

Φαγητό των γιαγιάδων μας που όμως δεν το πολυσυνηθίζουμε σήμερα. Είναι πολύ νόστιμο και μπορεί άνετα να συνοδεύσει το καθημερινό μας μενού. ΥΛΙΚΑ Ένα μεγάλο κουνουπίδι ή δυο μέτρια (συνολικά 1,5-2 κιλά) 1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες 3 κουτ. τ. Σ ελαιόλαδο (να καλυφθεί καλά ο πάτος της κατσαρόλας) 1 καρότο σε ροδέλες 1/2 ματσάκι σέλινο κομμένο σε κομμάτια 2 κονσέρβες κονκασέ 1 φύλλο Δάφνη 1/2  κρασοπότηρο λευκό ή ροζέ ξηρό κρασί Αλάτι, πιπέρι Ένα νεροπότηρο χλιαρό νερό ΕΚΤΕΛΕΣΗ Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε το κουνουπίδι σε μεγάλες φούντες. Ζεσταίνουμε σε βαθειά κατσαρόλα το ελαιόλαδο και σοτάρουμε ελαφρά τις...

Read More

Χοιρινό με Σέλινο αυγολέμονο

Κλασσικό πιάτο και ως εκ τούτου νόστιμο. Για πολλές περιοχές είναι και πιάτο των Γιορτών,παραμένει πάντως διαχρονική επιλογή του Κυριακάτικου οικογενειακού τραπεζιού.

Read More

ΣΑΡΑΚΟΣΤΙΑΝΑ

ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ

ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ

ΑΡΧΕΙΟ