Category: Ρύζι

Ριζότο με Αγκινάρες και Άνηθο

Γεμάτη η αγορά με αγκινάρες Ιρίων οπότε να η ευκαιρία για ένα θαυμάσιο ριζότο αρωματισμένο με άνηθο. ΥΛΙΚΑ (4 άτομα) 8 αγκινάρες Χυμό από μισό λεμόνι 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι 2 κρεμμυδάκια φρέσκα 3 κουτ. τ. Σ. ελαιόλαδο 1/2 ποτηρι νερό 125 γραμ (μισό ποτήρι περίπου) άσπρο ξηρό κρασί 1 ½ φλυτζάνι τ. τσαγιού ρύζι καρολίνα 2 καρότα Χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι ½ ματσάκι άνηθο Αλάτι πιπέρι Επι πλέον 2 ½ φλυτζάνια τ. τσαγιού ζεστό νερό (προαιρετικά διαλύετε μέσα ένα κύβο λαχανικών) ΕΚΤΕΛΕΣΗ Καθαρίζετε τις αγκινάρες. Τις κόβετε στα δύο και τις βάζετε σε λεκανίτσα με νερό...

Read More

Καλαμάρια Γεμιστά με Ρύζι στο Φούρνο

Από τα κλασσικά πιάτα της νησιώτικης κουζίνας μας και όχι μόνο. Μπορείτε να τα φτιάξετε με μεγάλα ή με μεσαία (που είναι όμως πιο μπελαλίδικα) . Προτιμείστε για σάλτσα τη φρέσκια ντομάτα αντι για κονκασέ, pumarro κλπ. Κάνει όντως την διαφορά. ΥΛΙΚΑ 3-4 μεγάλα φρέσκα καλαμάρια (περίπου 1 κιλό) 2 κούπες σάλτσα από ντομάτες τριμμένες στο τρί φτη ή στο μούλτι (περίπου 3 μέτριες ντομάτες) 3-5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 1 μέτριο κρεμμύδι λειωμένο στο μουλτι ½ νεροπότηρο άσπρο ξηρό κρασί ½ νεροπότηρο χλιαρό νερό ½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο Αλάτι, πιπέρι, λίγη πάπρικα προαιρετικά 4-5 κουτ. τ. σούπας ελαιόλαδο για...

Read More

Μελιτζανοπίλαφο

Δροσερό  και καλοκαιρινό Αιγαιοπελαγίτικο πιάτο. Το συναντάμε κυρίως στη Κρήτη και στις Κυκλάδες.  Χρησιμοποιείστε κίτρινο ρύζι , ώστε να βγει σπυρωτό. ΥΛΙΚΑ (4 μερίδες) 2 μέτριες μελιτζάνες φλάσκες, κομμένες σε κυβάκια 1 πράσινη πιπεριά κομμένη επίσης σε κυβάκια 2-3 ώριμες ντομάτες περασμένες στο τρίφτη ή στο μούλτι (προσπαθήστε να κρατάνε λίγο, δεν τις θέλουμε ζουμί)  ή μια κονσέρβα  κονκασέ 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδο λειωμένη (προαιρετικά) ½ ματσάκι  δυόσμο και μισό μαϊντανό, ψιλοκομμένα 1 κούπα ρύζι κίτρινο Λίγο ελαιόλαδο Αλάτι, πιπέρι και προαιρετικά λίγη πάπρικά Ένα ποτήρι ζεστό νερό. ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΣΕ κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το...

Read More

Κότα Γεμιστή στη Γάστρα

Εάν δεν βρείτε κότα ή κοτόπουλο από το Χωριό, προσπαθήστε να το φτιάξετε με κόκορα από το χασάπη. Όλο και κάτι  θα βρείτε δεν μπορεί. Σε τελική ανάλυση φτιάξτε το με ένα απλό κοτόπουλο, αλλά η νοστιμιά δεν θα είναι η ίδια. Και οι χρόνοι μαγειρέματος φυσικά θα διαφοροποιηθούν. Εγώ όμως με τα κονέ μου, βρήκα κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής και το ευχαριστήθηκα. ΥΛΙΚΑ 1 κότα  (ή κοτόπουλο) κατά προτίμηση ελευθέρας βοσκής, βάρους 2-2,5 κιλά 1 φλυτζάνι του τσαγιού περίπου ελαιόλαδο 1 ½ φλυτζάνι ξηρό λευκό κρασί 4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια  ψιλοκομμένα 4-6 κολοκυθάκια (περίπου 400 γραμ) κομμένα σε κυβάκια ½...

Read More

Κολοκυθάκια Γεμιστά με Ρύζι και Σάλτσα Πορτοκαλιού

Ένα ελαφρύ και δροσερό Καλοκαιρινό πιάτο. Στο συγκεκριμένο χρησιμοποίησα μόνο κρεμμυδάκι και δυόσμο, όμως εσείς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ό,τι αρωματικά θέλετε (άνηθο, μαϊντανό κλπ). Η διαφορετικότητά του έγκειται στο γεγονός ότι γίνονται στη κατσαρόλα και επιπλέον δεν αυγοκόβουμε τη σάλτσα, στην οποία χρησιμοποιούμε χυμό πορτοκαλιού, που πιστέψτε με δίνει απίθανο άρωμα. ΥΛΙΚΑ 8-10 κολοκυθάκια 2 φλυτζάνια ρύζι καρολίνα 2 κρεμμύδια ξερά μέτρια 3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια ½ ματσάκι δυόσμο Αλάτι, πιπέρι Λίγο ελαιόλαδο Χυμό από ένα πορτοκάλι και ένα λεμόνι Χλιαρό νερό 1 Πατάτα κομμένη στα τέσσερα συν 1 πατάτα κομμένη στα οκτώ  (όσα και τα κολοκυθάκια) Για τη σάλτσα...

Read More

Καστανό ρύζι τηγανιτό

Ένα πολύ νόστιμο συνοδευτικό πιάτο για τα γιορτινά τραπεζώματα. ΥΛΙΚΑ 250 γρ ρύζι καστανό 3 Κ.σ κουκουνάρι 2 κ.τ.γλ. σταφίδα μαύρη (και ξανθιά μια χαρά είναι) 1 κοφτό κ.τ. γλ. Κανέλλα σκόνη 1 κρασοπότηρο λευκό γλυκό ή ημίγλυκο κρασί Αλάτι, πιπέρι 750 γρ (περίπου) ζεστός ζωμός λαχανικών ή κότας. 1 Κ.σ. Βούτυρο 1 σκ σκόρδο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε φαρδύ μεγάλο τηγάνι και γυαλίζουμε το σκόρδο. Το βγάζουμε και προσθέτουμε το κουκουνάρι (Αν μας αρέσει το κρατάμε αρκεί να το κόψουμε σε κομμάτια), Ανακατεύουμε και ρίχνουμε το ρύζι. Μόλις ρουφήξει το βούτυρο, σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε...

Read More

Σπανακορυζο

Κλασσικό, υγιεινό, νόστιμο. Χωρίς άλλα λόγια ΥΛΙΚΑ Ένα κιλό φρέσκο σπανάκι (ή , ½ πακ κατεψυγμένα φύλλα από το ΣΜ) 2-3 φρ κρεμμυδάκια 1 μέτριο κρεμμύδι ½ ματσακι άνιθο 1  φλιτζάνι ρύζι καρολίνα ½ κονσέρβα ντοματάκια στον τρίφτη, ή 2-3 ωριμες ντομάτες τριμμένες Αλάτι, πιπέρι Λίγο λάδι Λίγο ζεστό νερό. ΕΚΤΕΛΕΣΗ Καθαρίζουμε, πλένουμε το σπανάκι, κρατάμε μόνο τα φύλλα τα οποία κόβουμε σε χοντρά κομμάτια με τα χέρια και τα ζεματίζουμε για 1-2 λεπτά. Τα στραγγίζουμε και τα στύβουμε να βγάλουν τα υγρά τους. (Από αυτό το σημείο και ύστερα συνεχίζουμε και όταν έχουμε χρησιμοποιήσει κατεψυγμένα φύλλα) Ζεσταίνουμε λίγο...

Read More
  • 1
  • 2

ΣΑΡΑΚΟΣΤΙΑΝΑ

ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ

ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ

ΑΡΧΕΙΟ