Μία από τις κλασσικότερες Ιταλικές Μακαρονάδες που είναι γνωστή και σαν σκέτη Ματριτσιάνα. Και μη φανταστείτε τίποτα περίπλοκο. Και αυτή είναι η μεγάλη επιτυχία του. Η απλότητα στα υλικά και την παρασκευή. Τρία τέσσερα υλικά , μαγειρεμένα με τον κατάλληλο τρόπο και δίνουν αυτό το υπέροχο αποτέλεσμα. Το μόνο δύσκολο είναι ίσως να βρεθεί το βασικότερο από αυτά και ο λόγος για το γκουαντσιάλε (guanciale) το χοιρινό κρέας από τα μάγουλα του ζώου, επεξεργασμένο αλλά όχι καπνιστό. Αντικαταστήστε το όμως με μια καλή πανσέτα ή μπέικον και το υπέροχο πιάτο σας περιμένει.
Υπάρχουν βέβαια και οι παραλλαγές που θέλουν σκόρδο, πελτέ, ρίγανη, κρασί ή και άλλα παρόμοια. Πλην όμως είναι παραλλαγές της αυθεντικής η οποία περιέχει μόνο κρέας, ντομάτα, τυρί και κατά βούληση λίγη καυτερή πιπεριά. ( Για να μη πούμε ότι στην αρχική της μορφή δεν είχε ούτε ντομάτα , μόνο κρέας , τυρί και μπόλικο πιπέρι)
ΥΛΙΚΑ (3-4 άτομα)

  • 1 πακέτο (500γρ) σπαγγέτι (όχι τα πολύ ψιλά.Τα Νο 6 είναι μια χαρά)
  • 250 γραμ γκουαντσιάλε ή πανσέτα/μπέικον κομμένα σε μικρά κομματάκια
  • 2 κονσέρβες ντοματάκια ολόκληρα αποφλοιωμένα και λειωμένα με το πιρούνι, ΟΧΙ μπλέντερ, ή αντίστοιχα κονκασέ Θα πρέπει την ντομάτα να την νοιώθουμε 🙂
  • Αλάτι, πιπέρι
  • Μια μικρή καυτερή πιπερίτσα ή άλλο καυτερό πιπέρι
  • Λίγο ελαιόλαδο για το σωτάρισμα
    Μπόλικο πεκορίνο ρομάνο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε την κατσαρόλα με το νερό για τα μακαρόνια να αρχίζει να βράζει.
Σε μεγάλο βαθύ αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε το κομμένο κρέας. Αν δούμε ότι χρειάζεται προσθέτουμε ελάχιστο ελαιόλαδο. Ρίχνουμε και την πιπερίτσα Αφήνουμε να σοταριστεί μέχρι να βγουν όλα τα υγρά (5-7 λεπτά) αλλά πριν αρχίσει να ξεροψήνεται αφαιρούμε την πιπεριά, προσθέτουμε τις ντομάτες και ανακατεύουμε.  Χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει για 10-13 λεπτά.
Βάζουμε τα ζυμαρικά να βράσουν.
Ένα λεπτό πριν το βράσιμο σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και ενώ ακόμα «κρατάνε» τα σουρώνουμε φροντίζοντας να φυλάξουμε για καλό και για κακό μία κούπα από το νερό του βρασμού.
Προσθέτουμε τα σπαγγέτι στο τηγάνι με τη σάλτσα και ανακατεύουμε. Αν δούμε ότι χρειάζονται λίγα υγρά προσθέτουμε από το νερό που κρατήσαμε στην άκρη.
Μόλις τα ζυμαρικά ενσωματώσουν τη σάλτσα, ρίχνουμε το πεκορίνο σιγά σιγά, ανακατεύοντας ταυτόχρονα ώστε να πάει παντού.diadikasia

Σερβίρουμε αμέσως πασπαλίζοντας κάθε πιάτο με λίγο ακόμα πεκορίνοmerida

Καλή επιτυχία!