Ελαφρώς μπελαλίδικη, αλλά πολύ εύγεστη τούρτα. Η κρέμα πορτοκαλιού δίνει την απαραίτητη δροσιά και άρωμα ώστε το γλυκό να μη σε «μπουκώνει»

ΥΛΙΚΑ (Για τσέρκι 22 εκ)

Παντεσπάνι

  • 3 ολόκληρα αυγά
  • 80 γραμ ζάχαρη (Ένα φλιτζάνι του τσαγιού περίπου)
  • 3 κουτ . τ. Σ αλεύρι κοινό
  • 1κουτ.τ.Σ σκόνη κακάο πικρή
  • 1 κουτ.τ.Σ. Μπεικιν Πάουντερ
  • 1 κάψουλα βανιλίνη

Μους Σοκολάτας

  • 2 κρόκοι αυγών
  • 60 γραμ ζάχαρη (3 μεγάλες κουτ.τ.Σ)
  • 200 γραμ κουβερτούρα σε κομματάκια
  • 1 κουτ.τ. Σ Κορν Φλάουρ
  • 30 ml κρ γάλακτος
  • 1 κουτ. τ. Σ Λικέρ πορτοκαλιού , ή κονιάκ
  • 20 γραμ βούτυρο
  • 1 μέτριο ποτήρι (180γραμ ) γάλα
  • 150 γραμ. κρέμα γάλακτος χτυπημένη με 1 κουτ. τ. Σ αχνη σε σαντιγύ*

Κρέμα Πορτοκαλιού

  • 2 κρόκους αυγών
  • 3 κουτ. τ. Σ ζάχαρη
  • 1 και ½ κουτ τ. Σ κορν φλαουρ
  • Χυμό από 2-3 πορτοκάλια (ένα μέτριο ποτήρι ~170 ml) και ιση ποσότητα νερό (ανάλογα πόσο έντονη σας αρέσει να είναι η γεύση του πορτοκαλιού αυξομειώνετε τις δόσεις χυμού-νερού. Στα γούστα μου αυτή η αναλογία βγήκε εντάξει).
  • Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
  • 150 γραμ κρέμα γάλακτος χτυπημένα σε σαντιγί*

Σιρόπι

  • 1 και ½ φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη
  • 2 φλιτζάνια του τσαγιού νερό
  • 1 ξυλάκι κανέλα
  • Φλούδα από μισό πορτοκάλι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ξεκινάμε από το παντεσπάνι

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160-170ο (θέλουμε μέτρια δυνατό φούρνο, οπότε ανάλογα με το φούρνο του ο καθένας ρυθμίζει ανάλογα)

Ρίχνουμε στο κάδο του μίξερ τα αυγά και την ζάχαρη και χτυπάμε με το σύρμα σε μεγάλη ταχύτητα για 7-8 λεπτά μέχρι να γίνει σαν κρέμα.

Έχουμε ανακατέψει σε μπολ το αλεύρι, το κακάο, τη βανίλια και το Μπεικιν και τα λιχνίζουμε πάνω από το μίγμα με ένα ψιλό κόσκινο, ενσωματώνοντάς τα με μια σπάτουλα με ελαφρές κινήσεις για να μη ξεφουσκώσει. Φροντίζουμε να αναμιχθούν καλά τα υλικά.

Έχουμε βουτυρώσει ένα τσέρκι  22 εκ με αποσπώμενη βάση περιμετρικά και στο πάτο του έχουμε στρώσει χαρτί ψησίματος. Ρίχνουμε μέσα το μίγμα και φουρνίζουμε για 15-17 λεπτά. Μη ξεχαστείτε και βγει το παντεσπάνι σαν μπισκότο.

1

Περισσότερα για το παντεσπάνι εδώ…

Μόλις είναι έτοιμο το βγάζουμε από το φούρνο αλλά όχι από το τσέρκι, παρά μόνον αφού κρυώσει. Τότε βγάζουμε και το χαρτί ψησίματος από τον πάτο. Αν δεν το χρησιμοποιήσουμε αμέσως , το τυλίγουμε με μεμβράνη για να μη στεγνώσει.

Μους σοκολάτας

Σε μπεν μαρί ρίχνουμε τους δύο κρόκους αυγών και τη ζάχαρη. Όσο αυτό ζεσταίνεται, χτυπάμε συνεχώς τα αυγά με τον αυγογδάρτη. Μόλις αρχίσει να ασπρίζει προσθέτουμε το  κορν φλάουρ που έχουμε διαλύσει σε 30 ml (2 κουτ. τ.Σ) κρέμα γάλακτος , συνεχίζοντας το «χτύπημα».  Θα μας πάρει ένα πεντάλεπτο περίπου γιατί θα πρέπει τα αυγά να «ψηθούν» μιας και δεν θα χρειαστεί να φουρνίσουμε την κρέμα. Οπότε μόλις το μείγμα αχνίσει και αρχίζει να πήζει, χτυπάμε για λίγο ακόμα και είμαστε έτοιμοι. Σβήνουμε τη φωτιά. Κόβουμε τις πλάκες κουβερτούρας σε κομματάκια και τα προσθέτουμε στο μπεν μαρι αναδεύοντας συνεχώς. Προσθέτουμε και το βούτυρο σε κομμάτια και συνεχίζουμε την ανάδευση, μέχρις να ενοποιηθούν τα υλικά. Στο τέλος προσθέτουμε και το σφηνάκι από κονιάκ ή λικερ πορτοκαλιού (προαιρετικά)

(Εναλλακτικά, μπορούμε να έχουμε ήδη λειώσει τη κουβερτούρα με το βούτυρο σε φούρνο μικροκυμάτων και στη συνέχεια να την ενσωματώσουμε στο μπεν μαρι με τα αυγά)

Μόλις η κρέμα κρυώσει αρκετά, ενσωματώνουμε την σαντιγυ*  ρίχνοντας λίγη λίγη και ανακατεύοντας απαλά με πλαστική σπάτουλα. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. (Για να επιταχύνουμε τη διαδικασία βάζουμε το μπωλ με τη ζεστή μους σε λεκάνη με κρύο νερό)

* Όσον αφορά στη σαντιγί, επειδή θα χρησιμοποιήσουμε και στην κρέμα πορτοκαλιού, θα χρειαστούμε συνολικά μια συσκευασία των 330 ml από τα οποία αφαιρούμε 2 Κουτ.Τ.Σ. (30 ml) για τη μους σοκολάτας και την υπόλοιπη την χτυπάμε όλη μαζί σε σαντιγύ μαζί με 2 κουτ. τ. Σ αχνη. Στη συνέχεια την μοιράζουμε στις δυο κρέμες, αυτήν της μους σοκολάτας και στην κρέμα πορτοκαλιού.

Κρέμα πορτοκαλιού

Βάζουμε σε κατσαρολάκι το νερό και  το χυμό πορτοκαλιού μαζί με το ξύσμα. Σε άλλο μπολ χτυπάμε τους δυο κρόκους με τη ζάχαρη και στη συνέχεια προσθέτουμε το κορν φλαουρ. Μόλις τα υγρά αρχίζουν να αχνίζουν ρίχνουμε δυο τρεις κουτ. τ. Σ. στο μιγμα αυγών, ανακατεύουμε και στη συνέχεια αδειάζουμε το μίγμα στο κατσαρολάκι με τα υπόλοιπα υγρά, ανακατεύοντας συνεχώς με τον αυγογδάρτη μέχρι να πήξει η κρέμα.

Απομακρύνουμε από τη φωτιά και μόλις κρυώσει αρκετά ενσωματώνουμε την υπόλοιπη κρ. Σαντιγύ. Αναδεύουμε καλά με σύρμα , σκεπάζουμε μέχρι την επιφάνεια με μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει εντελώς.

Σιρόπι

Βράζουμε όλα τα υλικά μαζί για 5-6 λεπτά. Αν έχουμε  ήδη σιρόπι από κάποιο γλυκό )πχ πορτοκάλι, περγαμόντο κλπ) είναι μια χαρά να το χρησιμοποιήσετε.

Στήσιμο

Με κοφτερό μαχαίρι ισιώνουμε την επιφάνεια από το παντεσπάνι.

Τοποθετούμε ένα καθαρό χαρτί ψησίματος στον δίσκο σερβιρίσματος και επάνω του το τσέρκι (χωρίς τον πάτο του).Βάζουμε μέσα το παντεσπάνι

Με ένα πινέλο απλώνουμε το σιρόπι σε όλη την επιφάνεια του. Πρέπει να εμποτιστεί καλά.2

Απλώνουμε από πάνω τη μους σοκολάτας. Αν έχει σφίξει πολύ την χτυπάμε με το σύρμα μέχρι να αφρατέψει. Τελειώνουμε με την κρέμα πορτοκαλιού, την οποία επίσης χτυπάμε να αφρατέψει.3

Ισιώνουμε καλά την επιφάνεια, σκεπάζουμε το γλυκό και το βάζουμε στο ψυγείο 2-3 ώρες για να σφίξει.

Μόλις σιγουρευτούμε ότι έσφιξε καλά, τραβάμε τη λαδόκολλα που είχαμε στον πάτο(σιγά και με προσοχή) και με ένα πιστολάκι μαλλιών ζεσταίνουμε το τσέρκι περιφερειακά για να ξεφορμαριστεί ευκολότερα. Με κοφτερό μαχαιράκι βοηθάμε να αποκολληθεί εντελώς το γλυκό  από το τσέρκι, το οποίο απομακρύνουμε με προσοχή.%cf%84%ce%bf%cf%85%cf%81%cf%84%ce%b1-2

 

Σερβίρουμε είτε όπως είναι είτε γαρνίροντας με κομματάκια  σοκολάτας ή  σχηματάκια που φτιάξαμε με λειωμένη σοκολάτα.%cf%84%ce%bf%cf%85%cf%81%cf%84%ce%b11

Καλή επιτυχία!