Πεϊνιρλί σημαίνει  «Με Τυρί» . Και όντως αυτό που κυριαρχεί σε αυτό το νόστιμο αρτο-παρασκεύασμα είναι το τυρί. Μέσα σε μια ψωμένια γόνδολα, μαζί με το φρέσκο βούτυρο και αλλαντικά ή και αυγό γίνεται ένα πρώτης τάξεως γεύμα, εξόχως νόστιμο και φυσικά παχυντικό.  Μια αμαρτία όμως που μια στο τόσο αξίζει να δοκιμάσετε.

ΥΛΙΚΑ (4 τεμάχια)

  • Ζύμη
    • 350 γραμ αλεύρι (250 άσπρο δυνατό και 100 γραμ κίτρινο σταρένιο)
    • Λίγο ακόμα αλεύρι για το άνοιγμα της ζύμης,
    • 5 γραμ (3/4 από ένα φακελάκι) ξερή μαγιά
    • 1 κουτ. τ. γλ. Κοφτό ζάχαρη
    • Επι πλέον 1 κουτ. τ. γλ. Κοφτό ζάχαρη
    • 1 κουτ. τ. γλ. Κοφτό αλάτι
    • 2 κουτ. τ. Σ ελαιόλαδο
    • ¾ περίπου του ποτηριού χλιαρό νερό
  • Γέμιση
    • Υπολογίστε 1 μέτριο φλυτζάνι του τσαγιού τριμμένα διάφορα κίτρινα τυριά (κασέρι, γκούντα, ενταμ) για κάθε πεϊνιρλί
    • 10 -15 γραμ. φρέσκο βούτυρο (μία μεγάλη κουτ τ. Σ)
    • Αλλαντικά της αρεσκείας σας. Συγκεκριμένα χρησιμοποίησα ζαμπόν και σουτζούκι.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ετοιμάζουμε τη Ζύμη

Διαλύουμε σε μπολάκι τη μαγιά σε λίγο χλιαρό νερό προσθέτοντας λίγη ζάχαρη και δυο κουταλιές τ. Σ από το άσπρο αλεύρι της συνταγής. Ανακατεύουμε με ένα πιρούνι, σκεπάζουμε και περιμένουμε 15-20’ να φουσκώσει.

Ρίχνουμε στο κάδο του μίξερ τα υπόλοιπα αλεύρια μαζί με τη ζάχαρη και το αλάτι. Ανοίγουμε λακουβίτσα στη μέση και προσθέτουμε τη φουσκωμένη μαγιά και το μισό λάδι. Αρχίζουμε την ανάδευση προσθέτοντας λίγο λιγο το νερό. Προσέχουμε να  μη το ρίξουμε όλο μαζί , απλά όσο πάρει η ζύμη ώστε να βγεί απαλή και εύπλαστη που να μη κολλάει. Ζυμώνουμε για 5 λεπτά και συνεχίζουμε άλλα 3-4 στο χέρι σε αλευρωμένη επιφάνεια. Λαδώνουμε μια λεκανίτσα ή μπολ  και βάζουμε τη ζύμη μέσα σκεπασμένη να ξεκουραστεί για μισή ώρα. Την μοιράζουμε σε τέσσερα κομμάτια και πλάθουμε 4 μπαλίτσες. Σκεπάζουμε και αφήνουμε μία ώρα  να φουσκώσουν.

Αλευρώνουμε μια επιφάνεια και τοποθετούμε τη μια μπαλίτσα. Πιέζουμε με τα δάχτυλα να ανοίξει σε δίσκο. Με τη βοήθεια πλάστη και αλευρώνοντας  ανοίγουμε τη ζύμη στο χαρακτηριστικό μακρόστενο σχήμα και σε περίπου ½ εκ  πάχος και αλείφουμε περιφερειακά με νερό για να κολλήσει η ζύμη όταν την γυρίσουμε. 1

Πασπαλίζουμε με το τυρί και γυρίζουμε πρώτα τις άκρες και στο τέλος τα πλαϊνά.

Αραδιάζουμε σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος και ψήνουμε για 10’ σε προθερμασμένο φούρνο 200ο.
2

Σε αυτή τη φάση. Μπορούμε , αφού τα αφήσουμε να κρυώσουν , να τα φυλάξουμε στο ψυγείο για λίγες μέρες ή στη κατάψυξη, ή να συνεχίσουμε.3

Συνεχίζοντας λοιπόν, ρίχνουμε από πάνω λίγο φρέσκο βούτυρο και αλλαντικά σε κομμάτια ή ροδέλες και ψήνουμε ακόμα 5 λεπτά.4

Σερβίρουμε αμέσως!ΠΕΙΝΙΡΛΙ