Έχουμε συνηθίσει τους λαχανοντολμάδες με αυτή την απίθανη κρέμα αυγολέμονο, που είναι και η κλασσική συνταγή. Σήμερα θα τους δοκιμάσουμε με μια διαφορετική σάλτσα που στην ουσία είναι μια απλή πικάντικη σάλτσα ντομάτας.

ΥΛΙΚΑ (30 ντολμάδες περίπου)

  • 1 μέτριο λάχανο (αν βρείτε όχι πολύ σφιχτό)
  • Γέμιση
    • 600 γραμ μοσχαρίσιο κιμά
    • 1 κούπα του τσαγιού ρύζι τύπου Καρολίνα
    • 1 μέτριο κρεμμύδι τριμμένο
    • 1 χούφτα μαϊντανό ψιλοκομμένο
    • Αλάτι, πιπέρι
    • ½ κουτ. τ. γλ μπαχάρι
    • ½ κουτ. τ. γλ σκόνη κάρδαμου
    • 2 κουτ. τ. Σ. νερό
    • ½ φλυτζ. τ. τσαγιού ελαιόλαδο
  • Σάλτσα Ντομάτας
    • 1 συσκευασία ψιλοκομένα ντοματάκια (κονκασέ)
    • 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
    • 1 σκ. σκόρδο λειωμένη
    • 1 καρότο τριμμένο
    • 1 μεγάλη ή δύο μικρές πιπεριές Φλωρίνης ψιλοκομμένες
    • Αλάτι, πιπέρι, πάπρικα
    • ½ κουτ. τ. γλ πικάντικο μείγμα μπαχαρικών (όποιο θέλετε)
    • 1 φύλλο Δάφνης
    • Μερικούς κόκκους μπαχάρι ολόκληρους
    • Λίγο ελαιόλαδο.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Γεμίζουμε ως τη μέση μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και τη βάζουμε στη φωτιά

Με μεγάλο μαχαίρι, κόβουμε και αφαιρούμε την καρδιά από το λάχανο. Αυτό θα βοηθήσει να αποκοπούν ευκολότερα τα φύλλα του.34

Ετοιμάζουμε τη γέμιση, ανακατεύοντας σε μπολ όλα τα υλικά μαζί. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και φυλάμε κατά μέρος12

Όταν βράσει το νερό ρίχνουμε μέσα προσεκτικά το λάχανο με την τρύπα προς τα κάτω. Σιγά σιγά τα φύλλα αποκολλώνται. Το περιστρέφουμε με μια πηρούνα προσεκτικά για να μη τρυπήσουμε τα φύλλα. Κάθε ένα που αποκολλάται το βγάζουμε στην άκρη μέχρι που να μη μπορούμε να βγάλουμε άλλα αξιοποιήσιμα φύλλα. Αφαιρούμε το κομμάτι που έμεινε μέσα και ξαναρίχνουμε τα φύλλα ώστε να βράσουν 7-8 λεπτά ώστε να μαλακώσουν και να τυλίγονται ευκολότερα. Τα βγάζουμε από τη κατσαρόλα και αφού κρυώσουν λίγο ώστε να μπορούμε να τα πιάσουμε, βγάζουμε το κεντρικό νεύρο που είναι σκληρό.

Αδειάζουμε την κατσαρόλα αφού προηγουμένως φροντίζουμε να κρατήσουμε 2 ποτήρια του νερού από το νερό που έβρασαν τα φύλλα, σουρωμένο .

Αρχίζουμε να τυλίγουμε τους ντολμάδες και τους βάζουμε σε δίσκο. Τα μεγάλα φύλλα τα κόβουμε στη μέση.

Αναλυτικοτερα για την προετοιμασια και τυλιγμα ντολμαδων εδω (λαχανοντολμάδες)

Ετοιμάζουμε τη σάλτσα

Βάζουμε στη κατσαρόλα που θα είναι ακόμα ζεστή λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και στη συνέχεια το σκόρδο. Προσθέτουμε τα ντοματάκια κονκασέ, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη πιπεριά και το τριμμένο καρότο. Ρίχνουμε το μισό ποτήρι νερό (από τα 2 που φυλάξαμε), ανακατεύουμε και μόλις αρχίζει η σάλτσα μας να αχνίζει, τοποθετούμε στη κατσαρόλα τους ήδη τυλιγμένους ντολμάδες

Περιλούζουμε με το υπόλοιπο νερό. Θα πρέπει να καλύπτονται ελαφρά, όχι περισσότερο.

Ρίχνουμε και τα υπόλοιπα μπαχαρικά, σκεπάζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά στη μεσαία σκάλα και μαγειρεύουμε για 30-35 λεπτά.56

Τους βγάζουμε σε πιατέλα και καλυπτουμε με αλουμινόχαρτο για να διατηρηθουν ζεστοί.

Στη κατσαρόλα θα έχουν μείνει λίγα υγρά με υπολείμματα από την ντομάτα, τη πιπεριά και το καρότο. Τα περνάμε στο μπλέντερ ή αν έχουμε ράβδο επι τόπου τα αλέθουμε. Προσθέτουμε και μια κουταλιά βούτυρο για να δέσει η σάλτσα και την αφήνουμε να πάρει μια βράση.

Σερβίρουμε με λίγο φρεσκοκομμένο πιπέριDSC09391

Καλή επιτυχία!

Tip

  1. Αν σας περισσέψει γέμιση, απλά πλάστε τη σε γιουβαρλάκια και μαγειρέψτε τα μαζί με τους ντολμάδες
  2. Τα απομεινάρια από το λάχανο φυλάξτε τα και αν τα βράσετε με κρεμμύδια, πατάτες, καρότα, σέλινο θα έχετε μια θαυμάσια χορτόσουπα.

Γενικά από αυτό το φαγητό Δεν περισσεύει τίποτα για να πετάξουμε 🙂