Το σιγανό ψήσιμο σε συνδυασμό με τη σάλτσα μουστάρδας (και πορτοκαλιού) δίνει απίθανο γευστικό αποτέλεσμα.

ΥΛΙΚΑ

  • 1 κομμάτι χοιρινό (μπούτι ή σπάλα) τυλιγμένο ρολό σε διχτάκι (έτοιμο από το κρεοπώλη) περίπου 1,5 κιλό
  • 2-3 καρότα σε ροδέλες
  • 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 2-3 σκελ. Σκόρδο ψιλοκομμένες
  • 1 κουτ τ. Σ συν ½ κουτ τ. Σ μουστάρδα
  • Λίγο ελαιόλαδο για το στο΄ρισμα
  • Αλάτι , πιπέρι
  • 3 κλ ρίγανη φρέσκια (ή ½ κουτ. τ. γλ ξερή)
  • Χυμό από ένα πορτοκάλι
  • 1 κρασοπότηρο άσπρο ξηρό κρασί
  • Λίγο ζεστό νερό.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αλατοπιπερώνουμε γύρω γυρω το χοιρινό και το αλείφουμε με τη 1 κουταλιά μουστάρδας. Αφήνουμε για λίγο στην άκρη.

Σε πλατύ και βαθύ σκεύος ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε ελαφρά τα καρότα μέχρι να γυαλίσουν (3-4 λεπτά)  Τα αφαιρούμε.

1

Ρίχνουμε στο σκεύος τα κρεμμύδια με το σκόρδο ώστε να γυαλίσουν και αυτά (2-3 λεπτά) Τα αφαιρούμε επίσης

Αν έχει απορροφηθεί το λάδι προσθέτουμε λίγο και σοτάρουμε το κρέας ώστε να θωρακιστεί καλά από όλες τις πλευρές.

2

Σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμισθεί το αλκοόλ προσθέτουμε τα ήδη σοταρισμένα καρότα και κρεμμύδι-σκόρδο καθώς και το χυμό πορτοκαλιού και τη ρίγανη. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε στη σάλτσα και την υπόλοιπη μουστάρδα, σκεπάζουμε χαμηλώνουμε τη φωτιά στο 1/3 και αφήνουμε να σιγοψηθεί για 1,5 ώρα περίπου. Ενδιάμεσα τσεκάρουμε τα υγρά και συμπληρώνουμε λίγο ζεστό νερό αν χρειαστεί για να μη μας κολλήσει.

3

Όταν ψηθεί το κρέας το αφαιρούμε και το κρατάμε ζεστό. Βγάζουμε και τα κλωναράκια της ρίγανης και το υπόλοιπο ζωμό μαζί με τα καρότα και τα κρεμμύδια τα περνάμε στο μπλέντερ ή τα λειώνουμε με τη ράβδο. Αν η σάλτσα μας βγήκε πολύ πηχτή αραιώνουμε με λίγο νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Αν βγει πολύ αραιή, βράζουμε για λίγο  χωρίς καπάκι.

Αφαιρούμε το διχτάκι με προσοχή, κόβουμε το κρέας σε φέτες, περιχύνουμε με τη σάλτσα και σερβίρουμε με πιλάφι , πουρέ ή τηγανητές πατάτες.

χοιρινο ρολο

 

Καλή επιτυχία!