Τελικά το πράσο όπου και αν μπαίνει απογειώνει τη γεύση. Πόσο μάλλον όταν συνδυαστεί με την αγαπημένη Σάλτσα ντομάτας σε μια κλασσική ζύμη τάρτας!.

ΥΛΙΚΑ (Ταρτιέρα 28 εκ)

Ζύμη τάρτας

  • 325 γρ. αλεύρι
  • 175 γρ. βούτυρο, σε μικρά κομμάτια
  • 1 αυγό
  • 30 γρ. νερό κρύο
  • 1 κουτ. τ. γλ. κοφτό αλάτι
  • 1 κουτ. τ. γλ. κοφτό ζάχαρη

Γέμιση

  • 600 γραμ πράσα (Μόνο το λευκό κομμάτι, υπολογίστε όταν ψιλοκοπεί να γεμίζει ένα βαθύ πιάτο)
  • 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια
  • 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι
  • 2-3 κουτ.τ.Σ νερό
  • 2 κουτ. τ. Σ. ελαιόλαδο
  • 1 συσκευασία 400 γραμ κονκασε
  • 2+ 2 κουτ. τ. Σ τριμμένη παρμεζάνα
  • 1/2 φλιτζάνι χοντροτριμμένη κεφαλογραβιέρα
  • ½ φλυτζάνι χοντροτριμμένο κασέρι
  • 2 αυγά
  • 250 ml κρέμα γάλακτος
  • Αλάτι, πιπέρι, πάπρικα.
  • 2 κουτ. τ. Σ  ψιλοκομμένο μαϊντανό.
  • Λίγο βούτυρο για το άλειμμα της ταρτιέρας.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ζύμη Τάρτας

Βάζουμε στο κάδο του μίξερ (ή σε μεγάλο μπολ αν θέλουμε να το δουλέψουμε με τα χέρια) το αλεύρι, το βούτυρο σε κομμάτια, το αλάτι και τη ζάχαρη και αναδεύουμε με το φτερό μέχρι να αναμιχθούν τα υλικά . Προσθέτουμε το αυγό χτυπημένο με 2 κουτ. τ. Σ κρύο νερό και συνεχίζουμε την ανάδευση μέχρι να αποκτήσουμε μια ομοιογενή ζύμη.

Τυλίγουμε με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για ½ ώρα.

Αλευρώνουμε ελαφρά το πάγκο εργασίας και με τη βοήθεια ενός πλάστη ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο, λίγο μεγαλύτερο από τη διάμετρο της ταρτιέρας και πάχους περίπου ½ εκ. Για μεγαλύτερη ευκολία βάζοντας τη ζύμη ανάμεσα από δύο λαδόκολλες θα ανοίξει καλύτερα.

Βουτυρώνουμε καλά τον πάτο και τα χείλη από την ταρτιέρα, απλώνουμε τη ζύμη, κόβουμε την περίσσεια με κοφτερό μαχαίρι. Την τρυπάμε με πιρούνι σε διάφορα σημεία.

Απλώνουμε χαρτί ψησίματος και από πάνω γεμίζουμε με φασόλια. Σκοπός είναι να αποφύγουμε το φούσκωμα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 170ο για 15 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρούμε τα φασόλια και το χαρτί και ψήνουμε άλλα 10 λεπτά (ή μέχρι να αρχίσει η τάρτα να χρυσίζει)

Δείτε (εδώ τη βασική συνταγή για ζύμη τάρτας)

Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση.

Ψιλοκόβουμε τα πράσα και τα πλένουμε καλά . Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια και το κρεμμύδι.

Σε βαθύ τηγάνι, γουοκ κλπ, ρίχνουμε λίγο νερό και βάζουμε τα πράσα μέχρι να μαραθούν. Προσθέτουμε και τα κρεμμύδια και μόλις μαραθούν και αυτά ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε. Περιμένουμε να τραβηχτούν τα υγρά και προσθέτουμε τη ντομάτα κονκασέ. Ανακατεύουμε, δοκιμάζουμε το αλατοπίπερο και προσθέτουμε ανάλογα. Ρίχνουμε και λίγη πάπρικα κατά βούληση. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να βράσει σε μεσαία φωτιά για 10 -15 λεπτά μέχρι να τραβηχτούν τα υγρά και να δέσει η σάλτσα. Απομακρύνουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει (Όχι εντελώς, πάντως τουλάχιστον να γίνει χλιαρή).

Σε μπολ χτυπάμε ελαφρά τα αυγά με τη κρέμα γάλακτος και προσθέτουμε  στο μίγμα τις δυο κουτ. τριμμένη παρμεζάνα, τη κεφαλογραβιέρα το κασέρι και τις δυο κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ανακατεύουμε.

Μόλις ψηθεί η τάρτα, πασπαλίζουμε τον πάτο με τις υπόλοιπες δύο κουτ. τ. Σ παρμεζάνα και απλώνουμε από πάνω το μίγμα σάλτσας – πράσου. Ισιώνουμε την επιφάνεια και περιλούζουμε με το μίγμα αυγών –τυριών. Ψήνουμε για άλλα 20 λεπτά ή μέχρι να αποκτήσει η τάρτα μια χρυσαφένια κρούστα.

%cf%84%ce%b1%cf%81%cf%84%ce%b1-1

Αφήνουμε λίγο να κρυώσει πριν κόψουμε και σερβίρουμε .

 

%cf%84%ce%b1%cf%81%cf%84%ce%b1-%ce%bc%ce%b5%cf%81%ce%b9%ce%b4%ce%b1-1

Καλή επιτυχία!