Η Γέμιση είναι η κλασσική για πρασόπιτα, δηλαδή πράσο, άνηθο και φέτα. Η ιδιαιτερότητά της είναι ο τρόπος που φτιάχνουμε το μονοκόμματο στριφτό φύλλο. Για μερακλήδες του χειροποίητου φύλλου !

ΥΛΙΚΑ (Για ταψί 27 – 28 εκ)

Ζύμη για το φύλλο

  • 300 γραμ αλεύρι κοινό
  • 150 γραμ (περίπου ¾ ποτηριού) νερό
  • 1 κουτ. τ. γλ. κοφτό αλάτι
  • ½ κουτ. τ. γλ. ξύδι ή ρακί
  • 1 κουτ τ. Σ ελαιόλαδο
  • Επι πλέον λίγο αλεύρι και ελαιόλαδο για το άνοιγμα του φύλλου

Γέμιση

  • 3-4 πράσα (το λευκό μέρος και λίγο από το τρυφερό πράσινο). Υπολογίστε όταν τα ψιλοκόψετε να γεμίζουν ένα βαθύ πιάτο
  • ½ ματσάκι άνηθο
  • 150 γραμ φέτα τριμμένη
  • 2 κουτ. τ. Σ. ρυζι *
  • Αλάτι, πιπέρι
  • 2 κουτ τ. Σ. ελαιόλαδο.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ξεκινάμε φτιάχνοντας τη ζύμη, η οποία πρέπει να κάτσει λίγο για να ξεκουραστεί.

Ανακατεύουμε λοιπόν όλα τα υλικά. Το νερό το προσθέτουμε σταδιακά και με προσοχή, ώστε τελικά να έχουμε μια ελαστική ζύμη που να μη κολλάει στα χέρια. Προσθέστε αν χρειαστεί λίγο νερό ή αλεύρι.  Χρειάζεται δυνατό ζύμωμα για 15λεπτά, ώστε να είναι εύκολη στο άνοιγμα και να μη σκίζεται. Αν χρησιμοποιήσετε μίξερ φροντίστε ώστε τα τελευταία 5 λεπτά να τη ζυμώσετε στο χέρι. Λαδώνουμε την επιφάνεια με λίγο ελαιόλαδο, τη βάζουμε σε ένα ελαφρά λαδωμένο μπολ, σκεπάζουμε με ζελατίνα ή πιάτο και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον μισή ώρα.

Ετοιμάζουμε εν τω μεταξύ την γέμιση

Ψιλοκόβουμε τα πράσα, και τα βάζουμε σε σουρωτήρι όπου τα πλένουμε πολύ καλά. Αλατίζουμε ελαφρά και αφήνουμε να στραγγίξουν για 15 λεπτά. Τα μεταφέρουμε σε λεκανίτσα, προσθέτουμε τη φέτα τριμμένη, τον άνηθο ψιλοκομμένο, λίγο πιπέρι, το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά.

*Προαιρετικά, αν δούμε οτι η γέμιση είναι λίγο υγρή (εξαρτάται από το πόσο στέγνωσαν τα  πράσα) προσθέτουμε μια δυο κουταλιές ρυζι για να απορροφηθούν τα πολλά υγρά)

Άνοιγμα του φύλλου.

Θα χρειαστούμε ένα μεγάλο τραπέζι μακρόστενο ή στρογγυλό περίπου 1 μέτρο διάμετρο. Εν προκειμένω χρησιμοποίησα ένα μαρμάρινο ορθογώνιο τραπέζι και το φύλλο στο τέλος είχε διαστάσεις 90Χ115 εκ.

Αλευρώνουμε λοιπόν καλά την επιφάνεια που θα ανοιχτεί το φύλλο,  πατάμε το ζυμάρι σε δίσκο 20 εκ περίπου, το αλευρώνουμε και με το πλάστη – βέργα αρχίζουμε να ανοίγουμε το φύλλο αλευρώνοντας περιστασιακά για να μη μας κολλήσει.111

Η διαδικασία είναι περίπου η ιδία που περιγράφουμε (εδώ χειροποίητο φύλλο). Έχει όμως κάποιες διαφορές από κάποιο σημείο και ύστερα.

Όταν δεν μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε πλέον το πλάστη επειδή το φύλλο πλέον είναι αρκετά μεγάλο, πατάμε τις άκρες του περιφερειακά με τον πλάστη για να λεπτύνουν, στη συνέχεια λαδώνουμε με πινέλο ελαφρά όλη την επιφάνειά του …22

…και αρχίζουμε ελαφρά να το τραβούμε με τα δάκτυλα απαλά από την περιφέρειά του προς τα έξω. Σιγά σιγά θα δούμε το φύλλο να λεπταίνει και να μεγαλώνει. Μπορεί να μας σκιστεί λίγο στην άκρη αλλά δεν μας ενοχλεί επειδή εκεί στο τέλος θα διπλωθεί. Επίσης στο μέσον του δεν θα είναι τόσο λεπτό όσο στις άκρες αλλά επίσης δεν μας ενοχλεί γιατί όπως θα δούμε παρακάτω στη διαδικασία τυλίγματος αυτό θα  … λεπτύνει πολύ. Όταν δεν μπορούμε να το ανοίξουμε άλλο, απλώνουμε τη γέμιση περιφερειακά και ομοιόμορφα σε όλο το φύλλο.33

Στη συνέχεια γυρίζουμε τις άκρες προς τα μέσα (καλύπτονται έτσι οι τρύπες) και σιγά σιγά, τυλίγουμε περιφερειακά το ρολό τραβώντας ταυτόχρονα προς τα έξω. Περιστασιακά λαδώνουμε το ρολό. Θα δούμε ότι όσο το τυλίγουμε, το κέντρο του φύλλου σιγά σιγά λεπταίνει πολύ μέχρι του σημείου που τελικά σκίζεται. Έχουμε τελικά ένα μεγάλο στεφάνι από ένα ρολό.44

Διαλέγουμε ένα «αδύνατο» σημείο και κόβουμε το κύκλο, πιέζοντας τις άκρες να μη φύγει η γέμιση. Λαδώνουμε ένα ταψί (περίπου 27-28 εκ) βάζουμε τη μια άκρη στο κέντρο και κρατώντας με το ένα χέρι το ρολό και με το άλλο το ταψί φτιάχνουμε τελικά το σαλίγκαρο.55

Έτοιμο για το φούρνο! Λαδώνουμε την επιφάνεια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 170ο για 45 – 50 λεπτά (ανάλογα με το φούρνο) Φροντίστε να έχει πάρει ένα ωραίο χρυσοκάστανο χρώμα αλλά και να έχει ψηθεί και από κάτω.%cf%84%ce%b1%cf%88%ce%b9-12

Αφήστε λίγο εκτός φούρνου να φύγει η πολλή υγρασία, κόψτε και σερβίρετε !

Η μυρουδιά αλλά και το κρατς κρουτς του φύλλου ήδη θα σας έχουν μεθύσει!

%ce%bc%ce%b5%cf%81%ce%b9%ce%b4%ce%b1-1

Καλή επιτυχία!