ΥΛΙΚΑ ( Για ένα ταψί φούρνου)

Ζύμη

  • 450 γραμ αλεύρι (200γρ. άσπρο δυνατό, 200γρ για όλες τις χρήσεις και 50 γραμ ολικής)
  • 1 φακ ξερή μαγιά
  • 1 κουτ. τ. γλ. κοφτό αλάτι
  • ½ κουτ. τ. γλ. ζάχαρη
  • 1 κουτ. τ. Σ ελαιόλαδο
  • Χλιαρό νερό (περίπου ένα ποτήρι του νερού)

Σάλτσα κιμά

  • 500 γραμ κιμά μοσχαρίσιο (περασμένο μία φορά)
  • 1 μέτριο κρεμμύδι
  • 2 σκ. Σκόρδο
  • 2 ώριμες ντομάτες στο μπλέντερ  ή 250 γραμ κονκασέ
  • 1 κουτ τ. Σ. Πελτέ
  • 1/2 κρασοπότηρο άσπρο κρασί
  • 1 κόκκινη πιπεριά φλωρίνης ή/και μια πιπεριά κέρατο
  • Αλάτι, πιπέρι, πάπρικα
  • 1 κουτ. τ. γλ. πικάντικο μείγμα μπαχαρικών (Μεξικάνικο ή καρύκευμα για κοτόπουλο, ο,τι θέλετε)
  • Λίγο ελαιόλαδο για το σωτάρισμα
  • Μίγμα γκούντα και κεφαλογραβιέρας για πασπάλισμα. (ή οτι άλλο κίτρινο τυρί σας αρέσει)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ζύμη

Βάζουμε σε μπολ (ή στο κάδο του μίξερ) το αλεύρι, τη ζάχαρη και τη μαγιά. Ανακατεύουμε να αναμιχθούν τα υλικά και στη συνέχεια ρίχνουμε λίγο λίγο το νερό και το αλάτι. Ρυθμίζουμε το νερό ,ώστε να πάρουμε μια ζύμη μαλακή που να μη κολλάει στα χέρια. Ζυμώνουμε για 5-6 λεπτά. Αλείφουμε τα χέρια μας με λίγο λάδι και φτιάχνουμε τη ζύμη σε μπάλα. Τη βάζουμε σε ελαφρά λαδωμένο μπολ, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε κατά μέρος μέχρι να διπλασιάσει τον όγκο της. (Ανάλογα με το πόσο ζεστό είναι το περιβάλλον θα χρειαστεί από ½ έως 1 ωρα)

Σάλτσα κιμά

Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και ρίχνουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο μέχρι να γυαλίσει. Προσθέτουμε το κιμά και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ασπρίσει. Προσθέτουμε το πελτέ και ανακατεύουμε. Σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμισθεί το αλκοόλ, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο, τις ντομάτες, τη πιπεριά ψιλοκομμένη και τα μπαχαρικά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στη μέση και αφήνουμε να σιγοβράσει η σάλτσα μέχρι να πιεί τα υγρά της. (περίπου 20 λεπτά). Απομακρύνουμε από τη φωτιά ώστε να κρυώσει λίγο η σάλτσα και να πήξει ακόμα λίγο.

%ce%ba%ce%b9%ce%bc%ce%b1%cf%82

Σε καθαρή αλευρωμένη επιφάνεια ρίχνουμε το φουσκωμένο ζυμάρι, το πατάμε να ξεφουσκώσει και με το πλάστη ανοίγουμε ένα ορθογώνιο φύλλο στο μέγεθος του ταψιού. Κατά το άνοιγμα αλευρώνουμε την επιφάνεια αλλά και τον παγκο για να μη κολλήσει το ζυμάρι.

%cf%86%cf%85%ce%bb%ce%bb%ce%bf-1

 

Το μεταφέρουμε προσεκτικά στο ταψί όπου έχουμε στρώσει αντικολλητικό χαρτί.

%cf%86%cf%85%ce%bb%ce%bf-2

Απλώνουμε τη γέμιση αφήνοντας ένα περιθώριο 2 εκ στο ζυμάρι.

%ce%b3%ce%b5%ce%bc%ce%b9%cf%83%ce%b7-1

Πασπαλίζουμε με τα τριμμένα τυριά και διπλώνουμε τις άκρες του φύλλου προς τα μέσα.

%ce%b3%ce%b5%ce%bc%ce%b9%cf%83%ce%b7-2

Έχουμε φροντίσει να προθερμάνουμε το φούρνο στους 200ο και ψήνουμε στο κάτω ράφι για 20 περίπου λεπτά. (Τσεκάρετε ότι έχει ψηθεί καλά ο πάτος)

%cf%80%ce%b9%cf%84%cf%83%ce%b1-1

Σερβίρουμε αμέσως!

%ce%ba%ce%bf%ce%bc%ce%b1%cf%84%ce%b9-2