ΥΛΙΚΑ (Ένα πυρέξ 23Χ30 εκ)

  • Ένα πακέτο φύλλα κρούστας
  • Μπεσαμελ με φέτα
    • 60 γραμ βούτυρο/Βιταμ
    • 3 γεμάτες κουταλιές τ. Σ αλεύρι
    • 800 γραμ γάλα
    • 350 γραμ φέτα σκληρή*
    • Αλάτι, πιπέρι
    • Λίγο μοσχοκάρυδο
    • 200 γραμ καπνιστό ζαμπόν (περίπου 10 φέτες του τοστ)
    • 2 αυγά
  • Ελαιόλαδο για επάλειψη

*Η ποσότητα της φέτας είναι ενδεικτική. Εξαρτάται πόσο δυνατή γεύση έχει η φέτα που έχετε ακόμα και πόσο έντονη την θέλετε εσείς.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ξεκινάμε από την μπεσαμελ φέτας. Ουσιαστικά φτιάχνουμε μια κανονική μπεσαμελ (σάλτσα μπεσαμελ) στην οποία προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά.

Ζεσταίνουμε λοιπόν σε κατσαρόλα το βούτυρο (μέτρια φωτιά) και μόλις αχνίσει ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά με τον αυγογδάρτη. Μόλις το μίγμα γίνει σαν αλοιφή, προσθέτουμε σιγά σιγά το γάλα (θερμοκρασία δωματίου) ανακατεύοντας συνεχώς για να μη μας σβολιάσει. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο και μόλις η κρέμα πήξει * προσθέτουμε τη φέτα τριμμένη και το ζαμπόν σε μικρά κομματάκια.

*Αν μας βγει πολύ αραιή, διαλύουμε ένα κουτ. τ. γλυκού κορν φλάουρ σε μισό κρασοπότηρο γάλα και το προσθέτουμε στο μίγμα, ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Αν βγει πολύ σφιχτό αραιώνουμε με πολύ λίγο γάλα. Να έχουμε όμως κατά νου ότι μόλις μπουν τα αυγά η κρέμα θα γίνει πιο ρευστή, συνεπώς να το έχουμε υπ όψη.

Απομακρύνουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε στη κρέμα τα αυγά ελαφρά χτυπημένα. Ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Λαδώνουμε ελαφρά τον πάτο και τα πλαϊνά από το πυρέξ /ταψί που θα ψηθεί η πίτα.

Στρώνουμε 5 φύλλα κρούστας (που τα έχουμε βγάλει από το ψυγείο ½ ώρα πριν) που τα λαδώνουμε ανάμεσά τους και να εξέχουν από τα πλαΪνά. Ρίχνουμε μέσα την κρέμα

Στρώνουμε από πάνω τα μισά από όσα φύλλα περίσσεψαν διπλωμένα στα δύο και λαδωμένα αναμεσά τους. Γυρίζουμε τις άκρες των κάτω φύλλων που εξείχαν προς τα μέσα. Σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα με τα οποία τυλίγουμε γύρω γύρω την πίτα μας. Λαδώνουμε την επιφάνεια, χαράσσουμε μέχρι κάτω, καταβρέχουμε με λίγο νερό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 170ο για 40-45 λεπτά
%cf%83%cf%84%cf%81%cf%89%cf%83%ce%b9%ce%bc%ce%bf

Αφήνουμε λίγο να φύγει η πολλή υγρασία πριν κόψουμε και σερβίρουμε.%ce%bc%ce%b5%cf%81%ce%b9%ce%b4%ce%b1-%cf%80%ce%b9%cf%84%ce%b1

Καλή επιτυχία.