Μια εντυπωσιακή και άκρως δροσιστική τάρτα. Υπάρχουν αρκετές εκδοχές και εδώ θα παρουσιάσουμε μια από αυτές, ίσως την πιο κλασσική. Η Ζύμη Τάρτας είναι η κλασσική ζύμη για γλυκές τάρτες και η μους λεμονιού δεν έχει κάποια ιδιαίτερη δυσκολία.

ΥΛΙΚΑ (Για ταρτιέρα 28 εκ)

Ζύμη Τάρτας

  • 300 γραμ αλεύρι κοινό
  • 150 γραμ βούτυρο ή μαργαρίνη
  • 3 κ. τ. Σ Ζάχαρη
  • Μια πρέζα αλάτι
  • Ένα κρόκο αυγού
  • 1 κουτ. τ. γλ.  baking Powder.
  • Ξύσμα από ένα πορτοκάλι.
  • Ελάχιστο νερό

Μους Λεμονιού

  • 3 αυγά και ένα κρόκος
  • 2 κουτ. τ. Σ ζάχαρη
  • Χυμός από μισό πορτοκάλι
  • Χυμός και ξύσμα από δύο λεμόνια
  • 1 φλυτζάνι του καφέ νερό
  • 1 μεγάλη κουτ (80 γραμ) βούτυρο ή μαργαρίνη
  • 1 και ½ κουτ. τ. Σ. αλεύρι
  • 1 κουτ. τ. Σ. corn flour.

Μαρέγκα

  • 2 ασπράδια
  • 2 κουτ. τ. Σ. άχνη
  • Ελάχιστο αλάτι
  • ½ κουτ. τ. γλ χυμό λεμονιού (Κρατείστε λίγο χυμό από αυτόν της μους)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ζύμη Τάρτας

Χτυπάτε στο μιξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη και μόλις αρχίζει να αφρατεύει προσθέτετε τον κροκο. Μόλις το μίγμα γίνει σαν κρέμα ρίχνετε λίγο λίγο το αλεύρι αναμεμιγμένο με το αλάτι, το ξύσμα πορτοκαλιού και το baking,  συνεχίζοντας το ανακάτεμα με σπάτουλα, μέχρι να ενοποιηθούν εντελώς τα υλικά. Αν χρειαστεί προσθέστε και ελάχιστο νερό ώστε η ζύμη τελικά να είναι βουτυράτη και μαλακή. Τη μεταφέρετε σε μπολ, σκεπάζετε με μεμβράνη και την βάζετε στο ψυγείο.

Μους λεμονιού

Βάζετε σε κατσαρολάκι το χυμό από τα λεμόνια σουρωμένο, του πορτοκαλιού και το νερό. Προσθέτετε το ξύσμα λεμονιών και το αλεύρι και ανακατεύετε σε μέτρια φωτιά.

Σε άλλο μπολ χτυπάτε τα αυγά και τον κρόκο με το corn flour.

Μόλις η κρέμα στο κατσαρολάκι αρχίζει να πήζει (μη ξεχνάτε το ανακάτεμα για να μη σας κολλήσει) ρίχνετε το βούτυρο, ανακατεύετε και μόλις λειώσει προσθέτετε λίγο λίγο τα χτυπημένα αυγά. Μη ξεχνάτε το ανακάτεμα. Μόλις ομογενοποιηθούν τα υλικά και πήξει η κρέμα, τη βγάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε λίγο να κρυώσει. Συνολικά θα σας χρειαστούν 6-7 λεπτά να την φτιάξετε και άλλα 20 μέχρι να κρυώσει λίγο. Δεν χρειάζεται να κρυώσει εντελώς, απλά να σταματήσει να αχνίζει. Για σιγουριά καλό είναι μόλις πήξει να την μεταφέρετε σε άλλο μπολ.

1

Εν τω μεταξύ βουτυρώνουμε μια ταρτιέρα 28 εκ, βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο, και αφού την ανοίξουμε  σε δίσκο περίπου 32 εκ και πάχους ½ εκ, την απλώνουμε στην ταρτιέρα. Κόβουμε τα περισσεύματα από τα χείλη της ταρτιέρας, τρυπάμε τον πάτο με πιρούνι και αφού καλύψουμε τη ζύμη με χαρτί ψησίματος απλώνουμε φασόλια ή ρύζι προκειμένου να αποφύγουμε το φούσκωμα της ζύμης. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 170ο για 15 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρούμε τα όσπρια και το χαρτί και συνεχίζουμε το ψήσιμο της τάρτας για άλλα 10-12 λεπτά.123

Ετοιμάζουμε εν τω μεταξύ τη μαρέγκα.

Χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα του μιξερ τα ασπράδια και μόλις αυτά αφρίσουν προσθέτουμε λίγη λίγη την άχνη συνεχίζοντας το δυνατό χτύπημα και στη συνέχεια το αλάτι και το χυμό λεμονιού. Χτυπάμε μέχρι να σφίξει εντελώς η μαρέγκα και να γυαλίσει (συνολικά περίπου 5-6 λεπτά)

Βγάζουμε την τάρτα από το φούρνο που τον χαμηλώνουμε στους 150ο  απλώνουμε στη βάση τη μους λεμονιού την οποία στρώνουμε με σπάτουλα και καλύπτουμε με τη μαρέγκα και με τη βοήθεια του πίσω μέρους από ένα κουτάλι κάνουμε κυματιστά σχήματα.45

Ψήνουμε για 15-20 λεπτά ακόμη μέχρι η μαρέγκα να πάρει καφετί αποχρώσεις.λεμονοπιτα

Αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε!lemonpie_1

Καλή επιτυχία!

Tip. Η Μόνη δυσκολία που ίσως θα αντιμετωπίσετε, είναι ο συγχρονισμός ώστε στα διάφορα στάδια της εκτέλεσης (ψήσιμο τάρτας, μους και μαρέγκα ) να μην υπάρχουν κενά. Γι αυτό το λόγο δίνονται κατά προσέγγιση και οι επί μέρους χρόνοι.