Γεμάτη η αγορά με αγκινάρες Ιρίων οπότε να η ευκαιρία για ένα θαυμάσιο ριζότο αρωματισμένο με άνηθο.

ΥΛΙΚΑ (4 άτομα)

  • 8 αγκινάρες
  • Χυμό από μισό λεμόνι
  • 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι
  • 2 κρεμμυδάκια φρέσκα
  • 3 κουτ. τ. Σ. ελαιόλαδο
  • 1/2 ποτηρι νερό
  • 125 γραμ (μισό ποτήρι περίπου) άσπρο ξηρό κρασί
  • 1 ½ φλυτζάνι τ. τσαγιού ρύζι καρολίνα
  • 2 καρότα
  • Χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι
  • ½ ματσάκι άνηθο
  • Αλάτι πιπέρι
  • Επι πλέον 2 ½ φλυτζάνια τ. τσαγιού ζεστό νερό (προαιρετικά διαλύετε μέσα ένα κύβο λαχανικών)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζετε τις αγκινάρες. Τις κόβετε στα δύο και τις βάζετε σε λεκανίτσα με νερό όπου έχετε στύψει λίγο χυμό λεμονιού (για να μη μαυρίσουν)

Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και τα κρεμμυδάκια. Κόβετε τα καρότα σε ροδέλες.

Σε βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κρεμμύδια. Προσθέτετε τις αγκινάρες και τα καρότα.

Ανακατεύετε, αλατοπιπερώνετε και σβήνετε με το κρασί.

Μόλις εξατμισθεί το αλκοόλ προσθέτετε το 1/2 ποτήρι νερό και αφήνετε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν λίγο τα λαχανικά (περίπου 6-7 λεπτά) . Στη συνέχεια προσθέτετε  το ρύζι και τον άνηθο ψιλοκομμένο και ανακατεύετε. Προσθέτετε το υπόλοιπο ζεστό νερό. Χαμηλώνετε τη φωτιά και  αφήνετε να βράσει ανακατεύοντας περιοδικά για να μη κολλήσει.

Λίγο πρίν εξατμισθούν τα υγρά (περίπου στα 15 λεπτά) προσθέτετε το ξύσμα και το χυμό λεμονιού. Τσεκάρετε το αλάτι και αφήνετε να πιεί τα υγρά του. Δοκιμάζετε το ρύζι και αν χρειάζεται προσθέτετε λίγο ακόμα ζεστό νερό ( Μην το παρακάνετε, το ρύζι πρέπει να κρατάει λίγο)

Σερβίρετε αμέσως!ριζοτο

 

Καλή επιτυχία!