Εξαίσια εποχιακή πίτα. Είναι κι αυτή η μελιτζάνα, που όπου κι αν μπει απογειώνει την γεύση.

Με χειροποίητο φύλλο πάντα, αλλά αν δυσκολεύεστε φτιάξτε τη με φύλλο κρούστας ή τύπου χωριάτικο.

ΥΛΙΚΑ (Για ταψάκι 33εκ)

  • 8 φύλλα ανοιγμένα στο χέρι
  • 350 γραμ αλεύρι κοινό
  • 160-170 γραμ νερό
  • 1 κουτ. τ. γλ κοφτό αλάτι
  • 1 κουτ. τ. γλ. ξύδι
  • Μια πρέζα ζάχαρη
  • 2 -3 μελιτζάνες φλάσκες (700 γραμ)
  • 1 μεγάλη ντομάτα
  • 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
  • 1 ματσάκι μαϊντανό
  • 2 κουτ. τ. Σ. πλιγούρι (ή γλυκό τραχανά)
  • 250 γραμ τυριά ( φέτα ή κεφαλογραβιέρα ή μίγμα από τα δύο)
  • Αλάτι πιπέρι
  • Λίγο ελαιόλαδο
  • Επι πλέον ½ κούπα ελαιόλαδο για το άλειμμα των φύλλων

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πρώτα φτιάχνουμε το ζυμάρι για τα φύλλα.

Αναμιγνύουμε όλα τα υλικά στο κάδο του μίξερ (ή σε λεκανιτσα αν θέλουμε να ζυμώσουμε στο χέρι). Το νερό προσεκτικά γιατί μπορεί να μη χρειαστεί όλο. Ζυμώνουμε καλά για 10-12 λεπτά μέχρι να αποκτήσουμε μια ζύμη ελαστική και αρκετά σφικτή που να μη κολλάει. Την μοιράζουμε σε 8 ισα μπαλάκια τα οποία βάζου ε σε βαθύ πιάτο, τα αλευρώνουμε τα σκεπάζουμε με μεμβράνη η με ένα πιάτο και τα αφήνουμε κατά μέρος. Περισσότερα για το χειροποίητο φύλλο, δείτε εδώ : (Χειροποίητο φύλλο)

Ετοιμάζουμε τη γέμιση

Ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τη ντομάτα σε κομματάκια, αφαιρώντας εν τω μεταξύ τους σπόρους. Τη βάζουμε σε σουρωτήρι

Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες από τη φλούδα και τις κόβουμε και αυτές σε κομματάκια (Πρώτα σε φέτες μετά σε στικάκια 1εκ και τέλος σε κυβάκια)

Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και ψιλοκόβουμε το μαϊντανό.1Σε βαθύ μεγάλο τηγάνι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με λίγο ελαιόλαδο. Μόλις μαραθεί προσθέτουμε τη ψιλοκομμένη μελιτζάνα. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε. Όσο θα μαραίνεται η μελιτζάνα τόσο θα μειώνεται και ο αρχικός της όγκος. Μετά από 5΄περίπου θα έχει μαραθεί εντελώς, όποτε προσθέτουμε τη ντομάτα και το μαϊντανό. Ανακατεύουμε, αφήνουμε να τραβηχτούν τα πολλά υγρά και μεταφέρουμε το μίγμα σε ένα μπολ. Προσθέτουμε το πλιγούρι. (ή τον τραχανά, ακόμα και ρύζι  αν θέλουμε. Ο σκοπός είναι να βάλουμε κάτι για να τραβήξει τα υγρά των λαχανικών) Αφήνουμε να κρυώσει αρκετά.12Προσθέτουμε τα τυριά.* Την φέτα τριμμένη και τη γραβιέρα σε μικρά κομματάκια. Ανακατεύουμε.

*Το είδος και η ποσότητα τυριών είναι ενδεικτική. Χρησιμοποιείστε ό,τι τυρί και σε όση ποσότητα θέλετε. Προσέξτε μόνο μη βάλετε πολλά και αλμυρά τυριά μαζί και χαθεί η γεύση της μελιτζάνας.

Λαδώνουμε ένα ταψάκι 33 εκ.

Ανοίγουμε τρία φύλλα και τα τοποθετούμε στο πάτο έτσι ώστε να προεξέχουν από τα χείλη του ταψιού. Τα έχουμε λαδώσει ανάμεσά τους. Απλώνουμε το 1/3 από τη γέμιση και στη συνέχεια το 4ο φύλλο , άλλο 1/3 γέμισης, το 5ο φύλλο και τέλος την υπόλοιπη γέμιση. Σκεπάζουμε με τα 3 τελευταία φύλλα τα οποία επίσης λαδώνουμε ανάμεσά τους, γυρίζουμε τα φύλλα που προεξείχαν προς τα μέσα για να σχηματίσουμε τον κορθρο, λαδώνουμε την επιφάνεια, χαράσσουμε και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 170ο για 45-50 λεπτά.34

(Σε περίπτωση που χρησιμοποιήσετε έτοιμα φύλλα , κρούστα ή χωριάτικο, ΟΧΙ ΣΦΟΛΙΑΤΑ, μοιράστε το πακέτο στα δύο, βάλτε τα μισά στον πάτο λαδωμένα μεταξύ τους, ρίξτε όλη τη γέμιση και τελειώστε με τα υπόλοιπα απο πάνω. Είναι πολύ πιο εύκολη αλλά και λιγότερο νόστιμη)

%cf%80%ce%b9%cf%84%ce%b1

Σερβίρεται ζεστή.

μελιτζανοπιτα

Καλή επιτυχία!