Ένα νοστιμότατο και εντυπωσιακότατο πιάτο. Το ιδανικό θα ήταν να τα ψήνατε στα κάρβουνα εφόσον έχετε την δυνατότητα. Αλλά και στη τηγανοψηστιέρα μια χαρά έγιναν.

ΥΛΙΚΑ

Για τα κεμπάπ

  • 500 γραμ μοσχαρίσιο κιμά διπλοπερασμένο
  • 300 γραμ χοιρινό κιμά επίσης διπλοπερασμένο (αν μπορέσετε χρησιμοποιείστε αρνίσιο κιμά από μπούτι)
  • 1 αυγό
  • 2 κουτ τ. Σ. (περίπου 80 γραμ) γιαούρτι στραγγιστό
  • 1 κούπα του τσαγιού τριμμένο μπαγιάτικο ψωμί
  • 1 κοφτό κουτ. τ. γλυκού αλάτι
  • Λίγη πάπρικα πικάντικη
  • ½ κουτ. τ. γλ. μπαχάρι, λίγο κύμινο
  • ½ κουτ. τ. Γλ. ρίγανη ξερή
  • 3 κουτ. τ. Σ. (περίπου μισό ματσάκι) ψιλοκομμένο δυόσμο
  • 1 μέτριο κρεμμύδι και μια σκ. Σκόρδο περασμένα στο μούλτι.
  • 1 κουτ τ. γλ. άμυλο πατάτας ή κορν φλάουρ.

Για την κόκκινη σάλτσα

  • 1 κονσέρβα ντομάτα στο τρίφτη
  • 1 σκ σκόρδο ψιλοκομμένη
  • Λίγο κύμινο
  • Αλάτι, πιπέρι, πικάντικη πάπρικα
  • ½ κουτ. τ. γλ ζάχαρη
  • Λίγο ελαιόλαδο
  • 1 κουτ. τ. γλ. ξερό δυόσμο ή τη διπλάσια ποσότητα φρέσκο και ψιλοκομμένο.
  • Λίγο χλιαρό νερό (αν χρειαστεί)

Για τη  σάλτσα γιαουρτιού

  • Δυο κουτ. τ. Σ γιαούρτι/άτομο
  • Μια πρέζα κύμινο
  • 1 Κουτ. τ. Σ. ψιλοκομμένο δυόσμο. (για μισό κιλό γιαούρτι)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τα κεμπάπ

Βάζουμε σε λεκάνη όλα τα υλικά και ζυμώνουμε για 7-8 λεπτά, ώστε να αποκτήσουμε μια ομοιογενή «ζύμη». Αν μας βγει ζουμερή προσθέτουμε λίγο ακόμη ψωμί. Αν είναι πού σφιχτή (δύσκολο) συμπληρώνουμε με λίγο ελαιόλαδο.

Σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες να σφίξει και να δέσουν οι γεύσεις.

Για την κόκκινη σάλτσα

Τσιγαρίζουμε ελαφρά το σκόρδο σε κατσαρολάκι, στη συνέχεια προσθέτουμε τη ντομάτα και τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά. Αν χρειαστεί και βλέπουμε ότι έχει εν τω μεταξύ στεγνώσει , προσθέτουμε ελάχιστο χλιαρό νερό. Δοκιμάζουμε το αλάτι και τα μπαχαρικά αν μας ικανοποιούν, σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε κατά μέρος.

Για τη  σάλτσα γιαουρτιού

Ανακατεύουμε το γιαούρτι με το κύμινο και το δυόσμο και βάζουμε το μπωλ στο ψυγείο μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε.

Σε δυνατή φωτιά ζεσταίνουμε τη τηγανοψηστιέρα, την οποία αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο.

Κόβουμε μπαλάκια από τη ζύμη του κιμά σαν μικρά μανταρίνια και τα πλάθουμε σε στενόμακρο σχήμα 10 Χ 2 εκατοστά. Τα πατάμε να πλατύνουν στο ένα εκατοστό. Βάζουμε 3-4 στη καυτή τηγανοψηστιέρα, ψήνουμε για 2-3 λεπτά, γυρίζουμε με προσοχή να μη μας σπάσουν και ψήνουμε και από την άλλη. Συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσουν όλα όσα θέλουμε να φτιάξουμε, συμπληρώνοντας ενδιάμεσα με λίγο ελαιόλαδο. Τα διατηρούμε ζεστά (σκεπάζοντας τα με αλουμινόχαρτο) Πάντως το καλύτερο είναι να έχετε ήδη έτοιμα τα πιάτα με τα υπόλοιπα συνοδευτικά και να σερβίρουμε απευθείας.

12

Βάζουμε σε πιάτο μια δυο Σουβλακόπιτες ψημένες (τις αλείφουμε με λίγο λάδι και αφου τις βάλουμε σε ταψί τις ψήνουμε στο γκρίλ του φούρνου ελάχιστα ή τις ψήνουμε σε τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο. Ο φούρνος όμως είναι προτιμητέος επειδή μπορείτε να ψήσετε εξι πίτες ταυτόχρονα) και κομμένες στα τέσσερα, δυο κουταλιές γιαούρτι, σάλτσα ντομάτες και τρία από τα ψημένα κεμπάπ.

%ce%ba%ce%b5%ce%bc%cf%80%ce%b1%cf%80_2

 

Καλή επιτυχία!

ΥΓ. Αν έχτε ψησταριά με κάρβουνο, εννοείται ότι τα κεμπάπ  και οι πίτες πιο νόστιμα θα γίνουν και η ζωή σας θα γίνει ευκολότερη.