Από την Εθνικ κουζίνα διαλέξαμε αυτό το εύγεστο πιάτο, που η καταγωγή του το φέρνει από το Μεξικό αλλά είναι εξ ίσου δημοφιλές και στο γειτονικό Τέξας. Οι παραλλαγές του πολλές, με άλλες να το θέλουν με ή χωρίς τα χαρακτηριστικά φασόλια, με κιμά ή απλά ψιλοκομμένο κρέας μοσχαρίσιο. Στη Χώρα μας το έχουμε μάθει κυρίως από τα σχετικά εστιατόρια Ισπανικής ή Μεξικάνικης κουζίνας.

Το κοινό χαρακτηριστικό πάντως όπου και να το δοκιμάσετε είναι η καυτερή κόκκινη σάλτσα και τα έντονα αρώματα που οφείλονται στα πολλά και σε αρκετή ποσότητα μπαχαρικά.

ΥΛΙΚΑ

  • 750 γραμ μοσχαρίσιος κιμάς (μια φορά περασμένος)
  • 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • 2 σκελ σκόρδο πολύ ψιλοκομμένες ή ακόμα καλύτερα λειωμένες
  • 1 κουτ. τ. Σ. πελτέ
  • 3-4 πολύ ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες (αν μπορείτε χωρίς τα σπόρια) ή μια συσκευασία ντοματάκια κονκασέ ή ντομάτες στο τρίφτη.
  • 3-4 κουτ. τ. Σ ελαιόλαδο
  • 1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη
  • 1 -2 πιπεριές τσίλι ψιλοκομμένες *
  • 1 κουτ τ. γλ. αλάτι
  • ½ κουτ. τ. γλ. μαύρο πιπέρι
  • 1 κουτ. τ. γλ. κοφτό κύμινο σκόνη
  • 1 κουτ. τ. γλ, κοφτό κόλιανδρο σκόνη
  • Από ½ κουτ. τ. γλ, γλυκιά πάπρικα και μπαχάρι σκόνη
  • ½ κουτ. τ., γλ πιπέρι καγιέν*
  • 1 κουτ. τ. γλ. ρίγανη ή ματζουράνα
  • 1 κουτ. Τ. Σ. σπόροι κόλιανδρου κοπανισμένοι.
  • Λίγο ζεστό νερό
  • Προαιρετικά 1 κύβο βοδινού.
  • 2 κονσέρβες κόκκινα φασόλια (red kidney Beans) στραγγισμένα και ξεπλυμένα.

* Επειδή τα «καυτερά» υλικά είναι οι πιπεριές τσιλι και το πιπέρι καγιέν, ρυθμείστε τις ποσότητες ανάλογα με το πόσο «δυνατά» είναι τα υλικά που έχετε σε συνδυασμό με το πόσο καυτερό αντέχετε. Πάντως το φαγητό πρέπει να είναι καυτερό.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε βαθύ σκεύος ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε τα κρεμμύδια. Μόλις μαλακώσουν προσθέτουμε το σκόρδο, ανακατεύουμε και προσθέτουμε το κιμά. Ανακατεύουμε διαρκώς με ξύλινη κουτάλα μέχρις να σωταριστεί όλος ο κιμάς και να αποκτήσει καφετί χρώμα, προσέχοντας ταυτόχρονα να σπάμε με τη κουτάλα τα γρομπαλάκια που σχηματίζει. Όταν τελειώσουμε με αυτή τη διαδικασία (θα μας πάρει κάνα 5λεπτο) προσθέτουμε το πελτέ ανακατεύοντας γερά να πάει παντού. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τις πιπεριές. Μόλις μαραθούν ρίχνουμε τις ντομάτες και τα υπόλοιπα  μπαχαρικά. Συμπληρώνουμε με λίγο ζεστό νερό στο οποίο προαιρετικά έχουμε διαλύσει ένα κύβο βοδινού (εγώ δεν το έκανα), έτσι ώστε να υπάρχουν λίγα υγρά για να βράσει η σάλτσα. Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 40 λεπτά. Ενδιάμεσα τσεκάρουμε τα υγρά και συμπληρώνουμε λίγο ζεστό νερό αν χρειαστεί. Κάπου εκεί η σάλτσα είναι σχεδόν έτοιμη. Προσθέτουμε τα σουρωμένα φασόλια, δοκιμάζουμε το αλάτι και μπαχαρικά και διορθώνουμε ανάλογα.

1

Δυναμώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια δυο βράσεις. Φροντίζουμε στο τέλος να έχει μείνει στη σάλτσα ελάχιστη ποσότητα υγρών, να μην είναι δηλαδή εντελώς στεγνός ο κιμάς αλλά όχι και σούπα.

2

Συνοδέψτε με άσπρο πιλάφι ή αν θέλετε ακόμα πιο «Εθνίκ» σερβίρετέ το μέσα σε πίτες Τορτίγιας.

3

Καλή απόλαυση!