Όλα τα καλά μαζί. Και τούρτα και μους και σοκολάτα. Και μάλιστα όχι ιδιαίτερα μπελαλίδικη. Δοκιμάστε τη και θα με θυμηθείτε.

ΥΛΙΚΑ (Για τούρτα 22 εκ)

  • Ένα παντεσπάνι σοκολάτας
    • 3 αυγά
    • ½ φλυτζάνι τσαγιού ζάχαρη
    • 1 φλυτζ τσαγιού αλεύρι κοινό
    • 1 ½ κουτ. τ. Σ. πικρό κακάο σκόνη
    • 1 κάψουλα βανιλίνη.
    • 1 κουτ. τ. Σ. baking powder.
  • Κρέμα μους σοκολάτας
    • 2 κρόκους αυγών
    • ½ φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη
    • 1 κάψουλα βανιλίνη
    • 1 κουτ. τ. Σ κορν Φλάουρ
    • 350 γραμ Κουβερτούρα
    • 50 γραμ βούτυρο αγελάδος
    • Σαντιγυ
      • 400 ml κρέμα γάλακτος
      • 1 κουτ. τ. γλυκού ζάχαρη άχνη.
    • Προαιρετικά ½ σφηνάκι κονιάκ ή μαύρο ρούμι.
  • Σιρόπι
    • 1 φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη
    • 1 φλιτζάνι του τσαγιού νερό
    • 1 φέτα λεμόνι
    • 1 ξυλάκι κανέλα.
  • Σκόνη πικρού κακάο για πασπάλισμα.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ξεκινάμε με το παντεσπάνι, μιας και πρέπει να μείνει αρκετά ώστε να κρυώσει και να στεγνώσει.

Ανάβουμε το φούρνο στους 170ο αέρα. Στρώνουμε στο πάτο από ένα τσέρκι 22εκ χαρτί ψησίματος. Άμα θέλουμε το αλευρώνουμε, για να ξεκολήσει ευκολώτερα.

Βάζουμε στο κάδο του μίξερ τα 3 αυγά και την ζάχαρη. Αρχίζουμε να τα χτυπάμε με το σύρμα σε μέτρια ταχύτητα και μόλις ενσωματωθούν χτυπάμε πιο δυνατά. Συνεχίζουμε για 5-6 λεπτά μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και να γίνει σαν κρέμα. Εν τω μεταξύ έχουμε βάλει σε μπωλ τα υπόλοιπα υλικά (αλεύρι, κακάο κλπ) και τα ανακατεύουμε. Μόλις το μείγμα αυγού στο μιξερ είναι έτοιμο ρίχνουμε μέσα από κόσκινο λίγο λίγο το μείγμα αλευριού ανακατεύοντας ελαφρά από κάτω προς τα πάνω με μια πλαστική σπάτουλα για να μη ξεφουσκώσει, μέχρι να ενσωματωθεί όλο.

avga

Αδειάζουμε το χυλό στο τσέρκι (θα πρεπει να φτανει στο 1/3 του πάχους από το ταψί) και φουρνίζουμε για 20 λεπτά περίπου. Δοκιμάζουμε τρυπώντας με μια οδοντογλυφίδα αν έχει ψηθεί, ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει. Δεν το βγάζουμε ακόμα από το τσέρκι παρά μόνον όταν έχει κρυώσει εντελώς.%cf%80%ce%b1%ce%bd%cf%84%ce%b5%cf%83%cf%80Συνιστάται να φτιάχνουμε το παντεσπάνι από την προηγούμενη, τυλίγοντάς το με μια μεμβράνη για να μη ξεραθεί.

παντεσπανι1

Στη συνέχεια ετοιμάζουμε τη μους σοκολάτας.

Σε μπεν μαρί και ρίχνουμε μέσα τους δύο κρόκους αυγών και τη ζάχαρη. Όσο αυτό ζεσταίνεται, χτυπάμε συνεχώς τα αυγά με τον αυγογδάρτη. Μόλις αρχίσει να ασπρίζει προσθέτουμε το  κορν φλάουρ που έχουμε διαλύσει σε 50 ml κρέμα γάλακτος και τη βανιλίνη συνεχίζοντας το «χτύπημα» Θα μας πάρει ένα πεντάλεπτο περίπου γιατί θα πρέπει τα αυγά να «ψηθούν» μιας και δεν θα χρειαστεί να φουρνίσουμε την κρέμα. Οπότε μόλις το μείγμα αχνίσει και αρχίζει να πήζει, χτυπάμε για λίγο ακόμα και είμαστε έτοιμοι. Σβήνουμε τη φωτιά. Κόβουμε τις πλάκες κουβερτούρας σε κομματάκια και τα προσθέτουμε στο μπεν μαρι αναδεύοντας συνεχώς. Προσθέτουμε και το βούτυρο σε κομμάτια και συνεχίζουμε την ανάδευση, μέχρις να ενοποιηθούν τα υλικά. Στο τέλος προσθέτουμε και το σφηνάκι από κονιάκ ή μαύρο ρούμι (προαιρετικά)

(Εναλλακτικά, μπορούμε να έχουμε ήδη λειώσει τη κουβερτούρα με το βούτυρο σε φούρνο μικροκυμάτων και στη συνέχεια να την ενσωματώσουμε στο μπεν μαρι με τα αυγά)

Βάζουμε στο μπωλ του μιξερ την υπόλοιπη κρ. Γάλακτος παγωμένη μαζί με την άχνη και χτυπάμε για μερικά λεπτά μέχρι να γίνει σφιχτή σαντιγύ. Την ενσωματώνουμε στο μείγμα σοκολάτας αυγών, ρίχνοντας λίγη λίγη και ανακατεύοντας απαλά με πλαστική σπάτουλα. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να κρυώσει. (Για να επιταχύνουμε τη διαδικασία βάζουμε το μπωλ με τη ζεστή μους σε λεκάνη με κρύο νερό)%ce%bc%ce%bf%cf%85%cf%82

Ετοιμάζουμε το σιρόπι βράζοντας όλα τα υλικά για 5 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει.

Στήσιμο

Βγάζουμε το παντεσπάνι από το τσέρκι με προσοχή. Αφαιρούμε το χαρτί ψησίματος από τον πάτο. Παίρνουμε ένα άλλο χαρτί ψησίματος αρκετά μεγαλύτερο από τη διάμετρο της τούρτας (40 εκ), το κόβουμε διαγωνίως στα τέσσερα και το βάζουμε στον πάτο από το τσέρκι και στη συνέχεια το κλείνουμε.%cf%80%ce%b1%ce%bd%cf%81%ce%b5%cf%83%cf%80%ce%b1%ce%bd%ce%b92

 

Ο λόγος που το κάνουμε αυτό είναι για να μπορέσουμε στο τέλος να μεταφέρουμε τη τούρτα στη πιατέλα και να τη στολίσουμε, χωρίς να λερώσουμε.

Αν το παντεσπάνι μας έχει κάνει κρούστα στην κορυφή ή έχει κυρτώσει, προσπαθούμε με ένα κοφτερό μαχαίρι να το ισιώσουμε και να το λειάνουμε.

Το τοποθετούμε στο τσέρκι, πάνω στη λαδόκολλα που υπάρχει ήδη, τρυπάμε παντού με πιρούνι και ρίχνουμε με μια κουτάλα λίγο λίγο το σιρόπι ώστε να ποτιστεί καλά. Αν δείτε ότι δεν το παίρνει όλο σταματήστε. Κρατείστε ουτως ή άλλως μια κουταλιά για το τέλος.

Από πάνω απλώνουμε τη μους. Αν την είχατε ψυγείο και είχε σφίξει πολύ χτυπήστε τη λίγο με ένα σύρμα. Προτιμότερο όμως είναι να την αφήσετε να πάρει σιγά σιγά θερμοκρασία δωματίου (θα χρειαστεί 1-2 ώρες στο μπαλκόνι) για να μην σφίξει εντελώς, όποτε ρυθμίστε τους χρόνους σας.

Αφού λοιπόν την απλώσετε ομοιόμορφα, ισιώνετε με μια σπάτουλα, τη σκεπάζετε με μεμβράνη και τη βάζετε στο ψυγείο για μερικές ώρες. (εγώ την έβαλα μία ώρα στη κατάψυξη και μετά 2-3 ώρες στο ψυγείο)

παντεσπανι

Για να ξεφορμάρετε θα πρέπει να είστε προσεκτικοί. Καλό θα ήταν να ζεστάνετε περιφερειακά το τσέρκι με το ειδικό καμινέτο ζαχαροπλαστικής ή σεσουάρ μαλλιών και στη συνέχεια με λεπτό κοφτερό μαχαίρι να αποκολλήσετε τη μους από τα πλαϊνά τοιχώματα από το τσέρκι, διότι αν προσπαθήσετε να το ανοίξετε όπως είναι κρύο το πιθανότερο είναι να μείνει η μισή κολλημένη επάνω και να σας καταστρέψει όλη τη προσπάθεια. Προσοχή λοιπόν στο βγάλσιμο στης φόρμας.

Στη συνέχεια μπορείτε εύκολα να την πιάσετε από τον μεταλλικό πάτο και να την μεταφέρετε στη πιατέλα. Το χαρτί ψησίματος (αυτό που είναι κομμένο στα 4) είναι ακόμα από κάτω.

Πασπαλίζετε με ένα σουρωτηράκι λίγη σκόνη κακάο από πάνω. Με ένα πινελάκι αλείφετε τα πλαϊνά με λίγο σιρόπι και χρησιμοποιώντας τα χέρια πασπαλίζετε ολόγυρα λίγο ακόμα κακάο. Τώρα είναι ο καιρός να τραβήξετε σιγά και με προσοχή τα κομμάτια από το χαρτί ψησίματος που θα πάρει μαζί του ο,τι σας είχε πέσει γύρω από την τούρτα. Είστε έτοιμοι για να την κόψετε και …3

Καλοφάγωτη!

Αν δεν θέλετε να βάλετε κακάο, κρατείστε λίγη από την μους και ίση ποσότητα σαντιγύ, ανακατέψτε τις και στολίσετε με κορνέ την τούρτα σας!%cf%84%ce%bf%cf%85%cf%81%cf%84%ce%b12