Η τσουκνίδα εκτός από πολύ υγιεινό αφέψημα, κάνει και πολύ νόστιμες πίτες. Ιδίως στα χωριά όπου ευδοκιμούν ευρύτατα, τις συνδυάζουν με χόρτα του βουνού και αρωματικά διάφορα. Εδώ όμως στη πόλη, μόνο στις λαϊκές έχουμε την ευκαιρία (τώρα το Χειμώνα) να βρούμε όλα αυτά τα χορταρικά. Αξίζει όμως να ψάξετε και να τη δοκιμάσετε. Έχουμε λοιπόν μια χορτόπιτα, που σε συνδυασμό με το χωριάτικο φύλλο θα σας ενθουσιάσει.

ΥΛΙΚΑ (για ταψί 38 εκ)

  • 10 φύλλα ανοιγμένα στο χέρι
    • 600 γραμ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
    • 250 – 270 (περίπου )γραμ νερό
    • 1 κουτ. τ. γλ αλάτι
    • Μια τζούρα ζάχαρη
    • Μια τζούρα ξύδι ή ρακί
    • 1 κουτ. τ. Σ λάδι
  • Μισό κιλό τσουκνίδες
  • Μισό κιλό χόρτα του βουνού (για πίτες)
  • 2 κουτ. τ. Σ Αλάτι για το ξεπίκρισμα των χορταρικών
  • 1 ματσάκι μυρώνια
  • 3-4 φούντες καυκαλίθρες
  • 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
  • ½ ματσάκι άνηθο
  • ½ ματσάκι μάραθο
  • ½ ματσάκι μαϊντανό
  • Λίγα φύλλα δυόσμου
  • Πιπέρι
  • ½ κιλό φέτα σκληρή τριμμένη στο χέρι
  • ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • Αλεύρι για το άνοιγμα των φύλλων
  • Επί πλέον ελαιόλαδο για επάλειψη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ξεκινάμε φτιάχνοντας τη ζύμη για τα φύλλα επειδή πρέπει να σταθεί λίγο πριν τα ανοίξουμε.

Βάζουμε όλα τα υλικά στο μίξερ  και αρχίζουμε να ζυμώνουμε με το γάντζο. Στην αρχή δεν βάζουμε όλο το νερό για να ελέγχουμε την υφή της ζύμης. Χρειαζόμαστε μια αρκετά σφιχτή αλλά ελαστική ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια. Αφού ζυμωθεί 5 λεπτά στο μηχάνημα, συνεχίζουμε ζυμώνοντας 4-5 λεπτά στο χέρι. Αυτό βοηθάει να δούμε αν χρειάζεται λίγο ακόμα αλεύρι ή νερό, μέχρι να πάρουμε τη ζύμη που θέλουμε. Χωρίζουμε σε 10 ίσα μπαλάκια , τα λαδώνουμε επιφανειακά και τα αφήνουμε σε ταψάκι για ξεκουραστούν για 1,5-2 ώρες.

Αρχίζουμε να ετοιμάζουμε τα χόρτα. Επειδή οι τσουκνίδες «τσιμπάνε» και μπορεί να σας πιάσει φαγούρα καλό είναι να χρησιμοποιήσετε γάντια.

Πλένετε λοιπόν καλά τις τσουκνίδες και τα άγρια χόρτα και τα καθαρίζετε από τα κοτσάνια. Στις τσουκνίδες (ανάλογα και τι ακριβώς θα βρείτε) χρησιμοποιείστε τα πιο τρυφερά μέρη, τις κορυφές δηλαδή και πετάξτε τα χοντρά κοτσάνια (ή βράστε τα και πιείτε το ζουμί τους!)

Βάζετε τα καθαρισμένα χόρτα και τις τσουκνίδες σε ένα μεγάλο μπωλ ή λεκάνη, τα κόβετε με ένα ψαλίδι κουζίνας (όχι ιδιαίτερα ψιλά), τα πασπαλίζετε με 2 κουτ. τ. Σ αλάτι και ανακατεύετε. Σκοπός είναι να βγάλουν την πικράδα τους. Θα μπορούσατε επίσης να τα ζεματίσετε αλλά θα χάσουν από τη νοστιμιά τους.

Αφήνετε κατά μέρος 20λεπτά ως μισή ώρα και ψιλοκόβετε εν τω μεταξύ τα αρωματικά (μυρώνια, καυκαλίθρες, κρεμμυδάκια κλπ)

Φορώντας πάντα τα γάντια αρχίζετε να στύβετε τρίβοντας ταυτόχρονα τα χόρτα που είχατε στη λεκάνη. Θα δείτε ότι θα βγάλουν πολλά υγρά. Βάλτε τα σε σουρωτήρι και συνεχίστε το στύψιμο. Όταν πλέον δεν βγαίνουν άλλα υγρά ξαναρίξτε τα στη λεκανίτσα και προσθέστε τα αρωματικά που έχετε ψιλοκόψει, το ελαιόλαδο, το πιπέρι και την φέτα και ανακατέψτε καλά. Η γέμιση είναι έτοιμη.

11

Λαδώνουμε ένα ταψί 38 εκ

Αρχίζουμε να ανοίγουμε τα φύλλα. (δείτε εδώ πως)

Στρώνουμε 4 φύλλα στο πάτο, λαδωμένα μεταξύ τους, τα δυο πρώτα να εξέχουν από τα χείλη του ταψιού και ρίχνουμε το ¼ της γέμισης. Συνεχίζουμε απλώνοντας ένα φύλο, το λαδώνουμε και άλλο ¼ γέμισης, φύλλο – λάδωμα – γέμιση, φύλλο λάδωμα – γέμιση και τελειώνουμε με τα τελευταία τρία φύλλα, λαδωμένα ανάμεσα με τα οποία καλύπτουμε την πίτα. Άρα είχαμε 4 φύλλα κάτω, 4 στρώσεις γέμιση (τρια φύλλα) και άλλα τρια φύλλα από πάνω. Γυρίζουμε τα δυο φύλλα που είχαμε αφήσει να εξέχουν, λαδώνουμε την επιφάνεια, ραντίζουμε με πολύ λίγο νερό και χαράσσουμε κατά βούληση.

13

Ψήνουμε 170-180ο για 45 – 50 λεπτά περίπου. Τρώγεται περίφημα και σε θερμοκρασία δωματίουΤσουκνιδοπιτα

 

Καλή Επιτυχία!.