Το πράσο δίνει απίστευτες συνταγές. Το ίδιο και το σύγκλινο που με την καπνιστή του γεύση ανεβάζει την γαστριμαργική αδρεναλίνη. Σήμερα τα παντρέψαμε σε μια πίτα ρολό με χειροποίητο φύλλο.

Επειδή τόσο το πράσο όσο  κυρίως το σύγκλινο έχουν έντονη γεύση, αποφύγαμε τα πολλά μυρωδικά όπως άνηθο, κρεμμύδι, μαϊντανό κλπ. Ελπίζω να το απολαύσετε όσο και εμείς.

ΥΛΙΚΑ (4 ρολλά)

  • 8 φύλλα ανοιγμένα στο χέρι
  • 400 γραμ αλεύρι για όλες τις χρήσεις (συν ½ κούπα επί πλέον για το άνοιγμα των φύλλων.)
  • 220 γραμ νερό (περίπου ένα νεροπότηρο)
  • ½ κουτ. τ. γλ αλάτι
  • Μια πρέζα ζάχαρη
  • ½ κουτ. τ. γλ. ξύδι
  • 1 κουτ. τ. Σούπας ελαιόλαδο

       Γέμιση

  • 5-6 πράσα μόνο το άσπρο κομμάτι και λίγο από το πράσινο αν το βλέπετε τρυφερό. Σύνολο καθαρό περίπου 800 γραμ.
  • 200 γραμ φέτα τριμμένη
  • 150 γραμ σύγκλινο κομμένο σε κυβάκια
  • 2 κουτ. τ. σούπας ελαιόλαδο
  • Πιπέρι, λίγο αλάτι
  • Επί πλέον ελαιόλαδο για το άλειμμα των φύλλων.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Φτιάχνουμε πρώτα τη ζύμη για τα φύλλα, μιας και πρέπει να μείνει αρκετά (1 ώρα περίπου)

Βάζουμε στο κάδο του μίξερ όλα τα υλικά, και με το γάντζο ζυμώνουμε για 6-7 λεπτά . Στην αρχή δεν βάζουμε όλο το νερό επειδή το είδος του αλευριού, η υγρασία και η θερμοκρασία περιβάλλοντος επηρεάζουν τη ζύμη και δεν θέλουμε να κολλάει οπότε θα πρέπει να χρησιμοποιήσουμε και άλλο αλεύρι. Ζυμώνοντας, βλέποντας και κάνοντας. Αφού λοιπόν ξεκολλήσει από τα τοιχώματα, τη βγάζουμε και τη ζυμώνουμε μερικά λεπτά με τα χέρια σε ένα πάγκο μέχρι να την αισθανθούμε μαλακή και ελαστική. Την μοιράζουμε σε οκτώ μπαλάκια, τα βάζουμε σε ένα πιάτο, τα αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο, τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για περίπου 1 ώρα.

Αρχίζουμε να ετοιμάζουμε την γέμιση

Κόβουμε τα καθαρισμένα πράσα κατά μήκος και έπειτα σε ροδέλες ενός δακτύλου.

Τα βάζουμε σε σουρωτήρι και τα πλένουμε καλά, τρίβοντας τα με τα χέρια ώστε να ξεκολλήσουν οι σπείρες τους.

Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι λίγο νερό  και ρίχνουμε τα πράσα να αχνιστούν και ανακατεύουμε. Σε λίγο θα αρχίσουν να βγάζουν τα υγρά τους. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να εξατμισθούν όλα τα υγρά. Θα το διαπιστώσουμε όταν ανοίγοντας μια τρύπα στη μέση , θα δούμε ότι δεν υπάρχουν πλέον υγρά. Τα βγάζουμε και τα βάζουμε σε μπολ μέχρι να κρυώσουν αρκετά. Έχουν ήδη χάσει πολύ από τον αρχικό τους όγκο.

Μόλις κρυώσουν προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά (φέτα, πιπέρι, ελαιόλαδο και λίγο αλάτι ανάλογα με το πόσο αλμυρή είναι η φέτα μας καθώς και το σύγκλινο). Ανακατεύουμε και ετοιμαζόμαστε να ανοίξουμε τα φύλλα.

Ανοίγουμε με το πλάστη (βέργα) ένα ένα τα φύλλα.  Βάζουμε ένα μπαλάκι σε αλευρωμένη επιφάνεια , το πατάμε να πλατύνει , πασπαλίζουμε με αλεύρι και χρησιμοποιώντας το πλάστη ανοίγουμε φύλλο όσο πιο λεπτό μπορούμε, προσπαθώντας να δώσουμε ορθογώνιο σχήμα. Περισσότερα για (χειροποίητο φύλλο δείτε εδώ ).

Μόλις το ανοίξουμε το βάζουμε σε ένα πάγκο, το λαδώνουμε σε όλη την επιφάνειά του και στη συνέχεια ανοίγουμε δεύτερο φύλλο, το ακουμπάμε επάνω στο πρώτο και το λαδώνουμε επίσης, κυριως στη περιφέρεια.

φυλλο

 

Παίρνουμε to 1/4  από την  γέμιση και την απλώνουμε στο κάτω μισό των φύλλων. Αρχίζουμε να φτιάχνουμε το ρολό και μόλις το στρίψιμο φτάσει εκεί που τελειώνει η γέμιση τυλίγουμε τα πλαϊνά προς τα μέσα ώστε να κρατήσουν τη γέμιση και συνεχίζουμε το στρίψιμο του ρολού.

γεμιση

 

Κάνουμε το ίδιο και με τα υπόλοιπα μπαλάκια – άνοιγμα  φύλλων /γέμιση/ρολό- , και τοποθετούμε τα ρολά σε λαδωμένο ταψί.Λαδώνουμε την επιφάνεια των ρολών, ψεκαζουμε με λίγο νερό  και ψήνουμε στο φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 180ο για 35-45 λεπτά . Ο χρόνος και η θερμοκρασία εξαρτάται από το φούρνο του καθενός. Εσείς μόλις δείτε ότι τα φύλλα απέκτησαν χρυσό σκούρο χρώμα, ξεφουρνίστε.

ρολα

Αφήνετε λίγο να φύγουν οι ατμοί και κόψτε και σερβίρετε%cf%80%ce%b9%cf%84%ce%b1_2

Καλή επιτυχία!