Ένα κλασσικό  εορταστικό πιάτο που θα στολίσει το γιορτινό τραπέζι σας.

ΥΛΙΚΑ

Κρέας

  • 1,5-2 κιλά χοιρινό μπούτι χωρίς κόκκαλο (ένα κομμάτι)
  • 1 κρεμμύδι ξερό κομμένο σε χοντρά κομμάτια
  • 2 σκελίδες σκόρδο κομμένες στα 4
  • 1 φλυτζάνι δαμάσκηνα ξερά χωρίς κουκούτσι
  • 1 φλυτζάνι σύκα αποξηραμένα
  • 1 φλυτζάνι κάστανα βρασμένα (ψίχα)
  • 1 ποτηράκι του κρασιού κονιάκ
  • 2 κ.σ. μέλι
  • 2 κ.σ. γούστερ σως
  • 1 κ.σ. μουστάρδα
  • 1 κλαδάκι δεντρολίβανο
  • Λίγο ζεστό νερό
  • Αλάτι-πιπέρι

Πατάτες

  • 3 κιλά πατάτες
  • Χυμό από 4 μεγάλα πορτοκάλια
  • Χυμό από 2 λεμόνια
  • 1 κ.σ. μουστάρδα
  • ¾ φλυτζανιού λάδι
  • 1-2 σκελίδες σκόρδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κρέας

Χοντροκόβουμε το κρεμμύδι. Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε το κονιάκ και το μέλι, τη γούστερ σως και τη μουστάρδα.

Πλένουμε και στεγνώνουμε το κρέας. Το τρυπάμε σε διάφορα σημεία και βάζουμε αλατοπίπερο με κομμάτια από τις σκελίδες του σκόρδου. Το τοποθετούμε σε ένα ταψί και το ψήνουμε για 20 λεπτά από κάθε πλευρά στους 200 βαθμούς μέχρι να ροδίσει.

Με ένα πινέλο αλείφουμε το κρέας με το μίγμα του κονιάκ-μελιού. Αλατίζουμε και προσθέτουμε ελάχιστο νερό αν χρειάζεται. Προσθέτουμε το δεντρολίβανο, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 160 βαθμούς. Αφήνουμε το κρέας να ψηθεί για περίπου 1-1,5 ώρα (ανάλογα με το βάρος του κρέατος και τον φούρνο), αλείφοντας κατά διαστήματα με το μίγμα του κονιάκ και προσθέτοντας ελάχιστο νερό αν χρειάζεται (να μην κολλήσει το κρέας).

Περίπου 20 λεπτά πριν να είναι έτοιμο ρίχνουμε στο ταψί τα δαμάσκηνα, τα σύκα και τα κάστανα, περιχύνουμε με το υπόλοιπο μίγμα του κονιάκ και προσθέτουμε λίγο νερό αν χρειάζεται. Αφήνουμε να τελειώσει το ψήσιμο και να έχει μείνει λίγη σάλτσα στο ταψί.

Το βγάζουμε από το φούρνο και αφού μείνει περίπου 20 λεπτά το κόβουμε φέτες και το σερβίρουμε με τα φρούτα και τις ψητές πατάτες.

Ψητές πατάτες με πορτοκάλι.

Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε μικρά κομμάτια.

Τις τοποθετούμε σε ταψί και περιχύνουμε με το μίγμα πορτοκαλιού, λεμονιού, μουστάρδας και λαδιού.

Προσθέτουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο, αλατίζουμε και πιπερώνουμε.

Ψήνουμε τις πατάτες στους 200 βαθμούς για 1,5 περίπου ώρα μέχρι να μελώσουν.

χοιρινο με δαμασκηνα και συκα

 

 

Καλή Επιτυχία