Κομματάκια από μοσχάρι σε πηχτή κόκκινη σάλτσα  και μετά δυο στρώσεις πουρέ πατάτας στο ταψί και ανάμεσα το κοκκινιστό. Πασπαλίζουμε και με λίγο τυράκι και έχουμε ένα τέλειο πιάτο για το Κυριακάτικο τραπέζι μας! Λίγο μπελάς αλλά όχι δύσκολο και σίγουρα αξίζει τον κόπο.

ΥΛΙΚΑ  (6 μερίδες)

Για το κοκκινιστό

  • 1200 γραμ μοσχαράκι (για κοκκινιστό προτιμείστε λάπα ή χτένι)
  • 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 καρότο τριμμένο
  • ½ συσκευασία (των 400 γραμ) ντομάτα στο τρίφτη
  • 1 κουτ. τ. Σ. πελτέ
  • 1 σκ σκόρδο ψιλοκομμένη
  • 1 κρασοπότηρο κόκκινο κρασί
  • Λίγη σκόνη μπαχάρι
  • Λίγη πάπρικα γλυκιά
  • 1 φύλλο δάφνη
  • 1 ξυλάκι κανέλλα
  • Αλάτι , πιπέρι
  • ½ κουτ. τ. γλ ζάχαρη
  • Λίγο ζεστό νερό
  • 3 κουτ. τ. Σ ελαιόλαδο

Για τον πουρέ πατάτας

  • 2,5 κιλά πατάτες
  • 2 κουτ. τ.  Σ βούτυρο αγελάδος
  • 200 γραμ γάλα χλιαρό
  • Αλάτι, πιπέρι
  • Λίγο μοσχοκάρυδο (σκόνη)

Για το Στήσιμο

  • 3 κουτ τ. Σούπας φρυγανιά και 1κουτ. τ. γλ βούτυρο λειωμένο
  • 1 φλιτζάνι τριμμένο reggato ή άλλο κεφαλοτύρι της αρεσκείας σας και 1 ½ φλιτζάνι μίγμα από κίτρινα τυριά τριμμένα (κεφαλογραβιέρα , γκούντα , ότι θέλετε)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αρχίζουμε ετοιμάζοντας το κοκκινιστό

Κόβουμε το κρέας σε κύβους μεγέθους μπουκιάς και το πλένουμε.

1

Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε το κρεμμύδι να τσιγαριστεί και μετά το σκόρδο. Προσθέτουμε το κρέας και το ανακατεύουμε μέχρι να θωρακιστεί από ό λες  τις πλευρές. Σβήνουμε με το κρασί. Μόλις εξατμισθεί το αλκοόλ ρίχνουμε το πελτέ και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τα πιπέρια και το μπαχάρι , συνεχίζουμε με τη τριμμένη ντομάτα και το τριμμένο καρότο. Ανακατεύουμε και βάζουμε τη ζάχαρη τη κανέλλα και τη Δάφνη. Τσεκάρουμε τα υγρά, (αν νομίζουμε ότι χρειάζονται προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό, όχι πολύ όμως επειδή θέλουμε μια σάλτσα πηχτή)  αφήνουμε  να πάρει μια βράση, τότε αλατίζουμε, σκεπάζουμε , χαμηλώνουμε τη φωτιά στο σιγανό και αφήνουμε να σιγοβράσει. Θα χρειαστεί περί τα 70-80 λεπτά. Ενδιάμεσα τσεκάρουμε το αλάτι και τα υγρά  για να μη μας κολλήσει το φαγητό.

12

Όσο βράζει το κρέας  ετοιμάζουμε τον πουρέ. Μπορούμε αν θέλουμε να έχουμε ήδη βάλει τις πατάτες να βράζουν σε μπόλικο αλατισμένο νερό, χωρίς να τις καθαρίσουμε και αφού τις έχουμε πλύνει πολύ καλά. Φροντίζουμε κατά τα δυνατόν να είναι ομοιόμορφες ώστε να βράσουν και ομοιόμορφα. Όταν δοκιμάσουμε με ένα μυτερό μαχαιράκι ότι έχουν ψηθεί μέχρι μέσα τις σουρώνουμε , τις καταβρέχουμε με κρύο νερό, περιμένουμε λίγο να κρυώσουν (τόσο ώστε να μπορούμε να τις πιάσουμε) οπότε τις καθαρίζουμε, τις περνάμε  από το μύλο λαχανικών ή το ειδικό εξάρτημα για πουρέ και τις βάζουμε σε κατσαρόλα. Προσοχή ποτέ δεν τις λειώνουμε στο μούλτι ή στο μπλέντερ γιατί ο πουρές αντί για αφράτος θα μας βγεί .. λασχτιχένιος!

2

Σε μεσαία φωτιά αρχίζουμε να αναδεύουμε ελαφρά τον πουρέ για να μη κολλήσει και να βγάλει την υγρασία του. Μόλις αχνίσει ρίχνουμε το βούτυρο κρύο και σιγά σιγά όχι μονομιάς, ανακατεύουμε , αλατοπιπερώνουμε και μόλις αρχίσει να βγάζει φουσκαλίτσες προσθέτουμε το γάλα πάλι λίγο λίγο ανακατεύοντας συνεχώς. (Προσέχουμε να μη ρίξουμε πολύ γάλα επειδή θέλουμε τον πουρέ αρκετά σφιχτό. Τσεκάρετε τη πυκνότητα και ποιήσατε ανάλογα. ) Τρίβουμε και το μοσχοκάρυδο ανακατεύουμε και το βγάζουμε στην άκρη.

13

Σε ανάλογο σκεύος για το φούρνο ( πυρέξ ή πήλινο 20 Χ33 εκ) αλείφουμε  τον πάτο και περιμετρικά με το λειωμένο βούτυρο και πασπαλίζουμε με τη φρυγανιά, γυρίζοντας το σκεύος ώστε να πάει παντού.

Απλώνουμε με σπάτουλα ομοιόμορφα τα 2/3 από τον πουρέ.  Πασπαλίζουμε με το τριμμένο ρεγκάτο.Απλώνουμε από πάνω το κοκκινιστό. (Αν έχει πολλά υγρά αφήνουμε  με ανοιχτό καπάκι να πάρει κάνα δυο βράσεις) Καλύπτουμε με το υπόλοιπο 1/3 του πουρέ, πασπαλίζουμε με τα τριμμένα κίτρινα τυριά…..

14

…..  και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 180ο αέρα μεσαία σκάλα για 35-40 λεπτά. Χρόνος και θερμοκρασία πάντα ανάλογα με το φούρνο του καθενός. Θα πρέπει στο τέλος να έχει πάρει το φαγητό χρυσοκάστανο χρώμα χωρίς να παραψηθεί πολύ.

3

Αφήνετε 10 λεπτά με μισάνοιχτη τη πόρτα του φούρνου και άλλα 15- 20 λεπτά πριν το κόψετε και σερβίρετε

4

Καλή επιτυχία!