ΥΛΙΚΑ (6 κρέπες)

Για τις κρέπες*

  • 2 αυγά
  • 1 ½ φλιτζάνι γάλα
  • ¾ φλιτζ αλεύρι
  • Λίγο αλάτι,
  • 1 κουτ.τ. γλ σπορέλαιο
  • Επι πλέον σπορέλαιο για το τηγάνισμα

*Αυτή η αναλογία βγάζει περίπου 8-9  μεγάλες κρέπες.

Για τη γέμιση

  • 250 γραμ άσπρα μανιτάρια
  • 2 κουτ.τ.Σ μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλιά βούτυρο
  • 1 σκ σκόρδο ψιλοκομμένη
  • Αλάτι, πιπέρι
  • 1 ½ φλιτζάνι μπεσαμέλ
  • 3 κουτ.τ. Σ. τριμμένο πεκορίνο

Για τη μπεσαμέλ

  • 600 γραμ γάλα
  • 2 μεγάλες κουταλιές μαργαρίνη (περίπου 60 γραμ)
  • ½ φλιτζάνι αλεύρι
  • Λίγο μοσχοκάρυδο
  • Αλάτι, πιπέρι
  • ½ φλιτζάνι τριμμένο κίτρινο τυρί (κεφαλογραβιέρα, γκούντα κλπ)
  • 1 Αυγό

Επι πλέον πεκορίνο για πασπάλισμα.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αρχίζουμε με το χυλό για τις κρέπες

Χτυπάμε ελαφρά σε ένα μπολ τα αυγά, προσθέτουμε το γάλα, το λάδι και το αλάτι συνεχίζοντας το χτύπημα και στο τέλος λίγο λίγο το αλεύρι χτυπώντας προσεκτικά για να μη μας σβολιάσει. Ρυθμίζουμε το αλεύρι ώστε να πάρουμε στο τέλος ένα αραιό χυλό.  Έχετε υπόψη ότι στη συνέχεια και όσο μένει ο χυλός θα σφίξει λίγο. Τον σκεπάζουμε και τον φυλάμε στο ψυγείο και περίπου 2 ώρες. Ενδιάμεσα τον ανακατεύουμε ελαφρά. Περισσότερα για πως φτιάχνουμε το χυλό και τις κρέπες δείτε εδώ (Χυλός για κρέπες)

Συνεχίζουμε με τη γέμιση.

Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και τα σωτάρουμε σε βαθύ τηγάνι με λίγο βούτυρο. Προσθέτουμε και το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε μέχρι να τραβηχτούν τα υγρά. Ταυτόχρονα ετοιμάζουμε τη μπεσαμέλ

Λειώνουμε σε κατσαρόλα τη μαργαρίνη , προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε γερά μέχρι να γίνει κρέμα, προσθέτουμε λίγο λίγο το γάλα ανακατεύοντας διαρκώς με τον αυγογδάρτη, αλατοπιπερώνουμε και τρίβουμε λίγο μοσχοκάρυδο. Μόλις δέσει η κρέμα προσθέτουμε το κίτρινο τυρί και αποσύρουμε από τη φωτιά. Περιμένουμε λίγο να κρυώσει και ενσωματώνουμε το αυγό χτυπημένο. Δείτε τη βασική συνταγή για τη σάλτσα μπεσαμέλ εδω 

Μόλις τραβηχτούν τα υγρά από τα μανιτάρια προσθέτουμε το 1/3 της κρέμας μπεσαμέλ στο τηγάνι καθώς επίσης και το ψιλοκομμένο μαϊντανό και λίγο τριμμένο πεκορίνο. Η Γέμιση είναι έτοιμη.

123

Τηγανίζουμε τις κρέπες, αλείφοντας τον πάτο από ένα τηγάνι 20 εκ με λίγο λάδι και παίρνοντας λίγο από το χυλό  με μια κουτάλα τον οποίο ρίχνουμε στο καυτό τηγάνι και γέρνοντάς το να πάει παντού. Τσεκάρουμε με ένα μαχαιράκι από κάτω να δούμε αν ψήθηκε η κρέπα και την γυρίζουμε να ψηθεί και από την άλλη, συνεχίζοντας μέχρι να τελειώσει ο χυλός.

Στήσιμο

Βάζουμε σε ένα πιάτο μια κρέπα και τοποθετούμε στο κέντρο της το 1/6 από τη γέμιση. Διπλώνουμε πρώτα τις δυο πλευρές και στη συνέχεια τα άλλα δύο άκρα προς τα μέσα σαν σε φάκελο  και το τοποθετούμε στο πυρέξ.

456

Όταν τελειώσουμε περιχύνουμε με την υπόλοιπη μπεσαμέλ, πασπαλίζουμε με λίγο ακόμα πεκορίνο …..

78

και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 170-180ο  για 25-30 λεπτά μέχρι να αποκτήσει ωραίο χρυσοκίτρινο χρώμα

2

Αν και τρώγεται ζεστό αφήσετε λίγο στην άκρη την επιθυμία σας να ορμήσετε, ώστε να τραβηχτούν οι ατμοί μέχρι να το κόψετε και το σερβίρετε.

κρεπες με μανιταρια κ μπεσαμελ

Καλή επιτυχία.