Επειδή είμαι λάτρης του χειροποίητου φύλλου στις πίτες, σήμερα έχουμε μια από τις πάμπολλες εκδοχές της θαυμάσιας αυτής πίτας.  Απέφυγα τα πολλά αυγά και τα πολλά ενισχυτικά  όπως μπέικον, λουκανικάκια, αρωματικά κλπ και περιορίστηκα σε ένα ουδέτερο τυρί όπως το ανθότυρο άντε και λίγο κεφαλοτύρι. Η  νοστιμιά του βουτυρωμένου φύλλου δένει περίφημα με την απλή γέμιση.

ΥΛΙΚΑ

  • Δύο στήθη από βραστό ή ψητό κοτόπουλο
  • 100 γραμ. ανθότυρο
  • ½ κούπα τσαγιού κεφαλογραβιέρα
  • 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα (το άσπρο μέρος τους)
  • 1 αυγό
  • 2 κ.τ. Σ ελαιόλαδο
  • Λίγο αλάτι, πιπέρι
  • Λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο
  • 8 χειροποίητα φύλλα
    • 300 γραμ αλεύρι
    • Μια πρέζα ζάχαρη
    • ½ κουτ τ. γλ. αλάτι
    • ½ κουτ. τ. γλ ξύδι
    • 180 περίπου γραμ νερό (3/4 ενός κανονικού ποτηριού)
    • 1 κουτ τ. γλ ελαιόλαδο
  • Βούτυρο για την επάλειψη (περίπου μισό φλιτζάνι λειωμένο)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τη Ζύμη

Αρχίζουμε με τη ζύμη για το φύλλο μιας και πρέπει να μείνει καμία ώρα τουλάχιστον.

Ρίχνουμε στο κάδο του μίξερ  (ή σε μπωλ αν πρόκειται να ζυμώσουμε στο χέρι) όλα τα υλικά εκτός από το νερό και το λάδι. Προσθέτουμε λίγο λίγο το νερό και αρχίζουμε το ζύμωμα. Θέλουμε μια ζύμη ελαστική αλλά σφιχτή και να μη κολλάει καθόλου, συνεπώς ρυθμίζουμε το νερό ανάλογα. Χρειάζεται καλό ζύμωμα για να γίνει η ζύμη ελαστική και να ανοίγονται εύκολα τα φύλλα. Δείτε περισσότερα για χειροποίητο φύλλο εδώ.

Τη χωρίζουμε σε 8 μπαλάκια, τα βάζουμε σε βαθύ πιάτο τα αλείφουμε παντού με το ελαιόλαδο, σκεπάζουμε και αφήνουμε κατά μέρος τουλάχιστον μια ώρα.

Για τη γέμιση

Σε βαθύ μπολ ψιλοκόβουμε το κοτόπουλο. Τρίβουμε και το ανθότυρο και προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά . Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε κατά μέρος για να δέσουν οι γεύσεις.

Στήσιμο

Βουτυρώνουμε καλά ένα ταψί περίπου 30 εκ

Αρχίζουμε να ανοίγουμε τα φύλλα. Προσπαθούμε όσον το δυνατόν λεπτότερα.

Στρώνουμε τα πρώτα τέσσερα από κάτω και μέχρι να προεξέχουν από τα χείλη του ταψιού, βουτυρώνοντάς τα προσεκτικά ανάμεσά τους. Στη συνέχεια απλώνουμε τη γέμιση ομοιόμορφα και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα 4 φύλλα επίσης βουτυρωμένα αναμεταξύ τους. Δεν χρειάζεται να τα κόψουμε αν βγουν μεγαλύτερα από το ταψί. Τα “στριμώχνουμε στο εσωτερικό έστω και «ζαρωμένα»

Στο τέλος κόβουμε όσα από τα κάτω φύλλα περίσσευαν πολύ από τα χείλη του ταψιού και γυρίζουμε τα υπόλοιπα προς τα μέσα. Λαδώνουμε την επιφάνεια , χαράσσουμε και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 170ο στο κάτω ράφι για 40-45΄.

12

3

Σερβίρεται ζεστή

5

Καλή επιτυχία!