Κλασσικό πιάτο και ως εκ τούτου νόστιμο. Για πολλές περιοχές είναι και πιάτο των Γιορτών, παραμένει πάντως διαχρονική επιλογή του Κυριακάτικου οικογενειακού τραπεζιού.

Και δεν θέλει πολλά υλικά, ούτε περίπλοκες τεχνικές. Είναι απλούστατο.

ΥΛΙΚΑ (4 άτομα)

  • 1 κιλό χοιρινό ψαχνό (μπούτι ή /και λάπα)
  • ½ φλιτζάνι αλεύρι
  • 2 μεγάλες φούντες σέλινο χοντρό με τις σελινόριζές τους. Εάν δεν βρείτε χρησιμοποιείστε 2-3 ματσάκια σέλινο και μια έξτρα σελινόριζα
  • 1 φούντα σέλερι
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι
  • 3 κουτ. τ. Σ ελαιόλαδο
  • Αλάτι , πιπέρι
  • Ζουμί από το ζεμάτισμα του σέλινου

Για το αυγολέμονο

  • 2 αυγά
  • Χυμό από δύο λεμόνια.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προετοιμασία

Πλένουμε πολύ καλά το σέλινο και το σέλερι. Ξεχωρίζουμε τα φύλλα από τα κοτσάνια τα οποία κόβουμε σε κομμάτια 6-7 εκ.

Καθαρίζουμε και κόβουμε σε κυβάκια τις σελινόριζες. Θα χρειαστούμε περίπου 1 φλυτζάνι.

Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια (μικρές μερίδες) και το αλευρώνουμε. Τινάζουμε να φύγει το περίσσιο αλεύρι.

Σε  κατσαρολάκι ζεσταίνουμε νερό και ζεματάμε για μερικά λεπτά τα κοτσάνια από τα σέλινα και το σέλερι. Σουρώνουμε, κρατάμε ένα φλιτζάνι υγρά.

Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σωτάρουμε το κρεμμύδι που το έχουμε ψιλοκόψει. Μόλις γυαλίσει προσθέτουμε το κρέας  και το ροδίζουμε από όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε το υγρό από τα σέλινα, αφήνουμε να πάρει μια βράση, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τα κοτσάνια και τις σελινόριζες, σκεπάζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει για 45 λ έως μια ώρα.

12

Τσεκάρουμε τα υγρά του φαγητού. Αν θέλουμε το φαγητό με πολύ λίγη σάλτσα έχουμε φροντίσει από την αρχή να μην βάλουμε πολλά υγρά, η το αφήνουμε στο τέλος να βράσει για λίγο με ανοιχτό το καπάκι. Σε κάθε περίπτωση ρυθμίζουμε τα υγρά όπως μας αρέσει το φαγητό. Πηχτό ή «σούπα».

Δοκιμάζουμε εάν μαλάκωσε το κρέας, τσεκάρουμε και το αλάτι και προσθέτουμε τα φύλλα από τα σέλινα και το σέλερι. Βράζουμε για 15-20 λεπτά ακόμα.

34

Ετοιμάζουμε το αυγολέμονο .

Σε ένα ευρύχωρο μπωλ η μεγάλο βαθυ πιάτο σπάμε τα αυγά και τα χτυπάμε με τον αυγογδάρτη ή με ένα πιρούνι. Προσθέτουμε λίγο λίγο το χυμό από το λεμόνι συνεχίζοντας το χτύπημα. Μόλις δέσουν (θα το καταλάβουμε γιατί το μίγμα θα αποκτήσει ελαφρά κρεμώδη όψη με φουσκαλίτσες) , παίρνουμε μια κουτάλα και ρίχνουμε λίγο υγρό από το μαγειρεμένο φαγητό συνεχίζοντας το χτύπημα. Στη συνέχεια μεταφέρουμε το αυγολέμονο στη κατσαρόλα, την γυρίζουμε  και την περιστρέφουμε να πάει παντού , την βάζουμε στη φωτιά για 2 λεπτά να πάρει μια βράση και είμαστε έτοιμοι!

33

Σερβίρουμε σε πιατέλα ή απ ευθείας στα πιάτα αφου πασπαλίσουμε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

44

Καλή επιτυχία!