Ονειρεμένο φιλέτο κοτόπουλου

Υλικά: (Για 4 απαιτητικά ή 6 κανονικά στόματα)

Για το κοτόπουλο

  • 4 μεγάλα στήθη κοτόπουλου χωρίς πέτσα
  • 2 κ.σ. καρύκευμα για μπάρμπεκιου ή για κοτόπουλο
  • Αλάτι-πιπέρι
  • Λάδι για τηγάνισμα

Για τη σάλτσα

  • 1 μέτριο κρεμμύδι
  • 1-2 σκελίδες σκόρδο
  • 3 φλυτζάνια ροδέλες από κόκκινες και πράσινες πιπεριές
  • 500 γρ. σάλτσα ντομάτας (κονκασέ)
  • 3 κ.σ. ξύδι βαλσαμικό λευκό ή απλό λευκό ξύδι
  • 1 κ.σ. καστανή ζάχαρη
  • Αλάτι-πιπέρι

 Για το κους-κους

  • 1,5 φλυτζάνι κους-κους
  • ½ φλυτζάνι ξανθές σταφίδες
  • ½ φλυτζάνι κορινθιακή σταφίδα (μαύρη)
  • ¼ φλυτζάνι κουκουνάρι
  • 1 μέτριο κρεμμύδι
  • Ζωμό κοτόπουλου
  • Λίγο ελαιόλαδο
  • 1 κ.σ. βούτυρο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Κοτόπουλο:

Κόβουμε το κάθε στήθος σε δύο μέρη κατά μήκος ώστε να γίνουν 2 λεπτά φιλέτα

Τα πασπαλίζουμε με το καρύκευμα και τα αφήνουμε να μείνουν για μισή ώρα.

Βάζουμε λάδι στο τηγάνι, αλατοπιπερώνουμε με προσοχή (γιατί μπορεί το καρύκευμα να έχει ήδη) και τα τηγανίζουμε για 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά ώστε να ψηθούν καλά αλλά να μην στεγνώσουν. Ανάλογα με το μέγεθος του τηγανιού μας τα τηγανίζουμε δύο ή τρία κάθε φορά για να γίνουν τραγανά.

Τα αφήνουμε σκεπασμένα στην άκρη.

Σάλτσα:

Σε ένα βαθύ τηγάνι σωτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένα και τα δύο.

Προσθέτουμε τις πιπεριές και τις σωτάρουμε 3-4 λεπτά.

Ρίχνουμε το ξύδι και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά.

Τέλος προσθέτουμε την ντομάτα και λίγο αλάτι και πιπέρι.

Αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει μέχρι να δέσει αρκετά, αλλά να παραμένει λίγο ρευστή, περίπου 6-7 λεπτά.

Κους-κους

Βάζουμε το κους κους σε ένα βαθύ σκεύος και προσθέτουμε όσο ζωμό κοτόπουλο λένε οι οδηγίες. Συνήθως πρέπει να καλύψει ελαφρά το κους-κους. Ο ζωμός πρέπει να είναι βραστός. Το αφήνουμε 5 λεπτά να απορροφήσει το κους κους το ζωμό.

Σε ένα βαθύ τηγάνι τσιγαρίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι ψιλοκομμένο.

Προσθέτουμε τις σταφίδες και το κουκουνάρι και ανακατεύουμε να σωταριστούν και αυτά καλά.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το κους-κους, ανακατεύουμε καλά και αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο ζωμό κοτόπουλο. Αν ο ζωμός είναι ανάλατος, αλατίζουμε προσεκτικά.

Τέλος προσθέτουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε με μια σπάτουλα απαλά για να λιώσει το βούτυρο και κατεβάζουμε αμέσως από τη φωτιά.

Σερβίρουμε από ένα στήθος κοτόπουλο με λίγη σάλτσα επάνω και στο πλάι και συνοδεύουμε με το κους-κους. Όνειρο!

1

Καλή επιτυχία.