Φτιάξτε μόνοι σας τα απίστευτα ζυμαρικά. Βάλτε ό,τι  γέμιση θέλετε,  οπλιστείτε με υπομονή και ξεκινήστε!

ΥΛΙΚΑ (4 μερίδες)

Ζύμη Ζυμαρικών

  • 300 γραμ. αλεύρι σκληρό
  • 2 αυγά και ένας κρόκος
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κοφτό, αλάτι
  • 1-2 κουτ. τ. Σ. νερό

Γέμιση

  • Ένα στήθος κοτόπουλου
  • 2 φέτες μπέικον
  • 1 κουτ. τ. Σ. κρέμα γάλακτος
  • Λίγο ανθότυρο
  • 1-2 κουτ τ. Σ. τριμμένο πεκορίνο ή κάποια καλή Γραβιέρα, Παρμεζάνα κλπ
  • 1 ασπράδι αυγού
  • Λίγο πιπέρι

Σάλτσα Βασιλικού

  • 3 ντομάτες περασμένες στο μούλτι ή μια συσκευασία «ντομάτα στο τρίφτη»
  • 1 Κουτ. Τ. Σ. ελαιόλαδο
  • 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φύλλα Βασιλικού
  • Αλάτι, πιπέρι.
  • Λίγο ζεστό νερό.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ετοιμάζουμε πρώτα τη ζύμη για τα ζυμαρικά μας. (Δείτε εδώ τη βασική συνταγή για σπιτικά ζυμαρικά).

Κοσκινίζουμε σε ένα μεγάλο μπωλ το αλεύρι προσθέτουμε το αλάτι και προσθέτουμε τα αυγά. Αρχίζουμε σιγά σιγά να ζυμώνουμε μέχρι να αποκτήσουμε μια ζύμη σφικτή και ελαστική. Αν χρειαστεί προσθέτουμε και λίγο νερό. (Αν θέλουμε τα ζυμώνουμε και στο μιξερ, αλλά στο τέλος πρέπει να τα ζυμώσουμε λίγο στο χέρι για να νοιώσουμε την υφή της ζύμης). Την καλύπτουμε με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 1- 2 ώρες.

Γέμιση

Ψιλοκόβουμε το μπέικον και το τσιγαρίζουμε σε τηγάνι μέχρι να βγάλει τα υγρά του και να «ξεραθεί»

Κόβουμε το στήθος κοτόπουλου σε κομμάτια.

Βάζουμε όλα τα υλικά πλέον στο μούλτι και τα πολτοποιούμε. Θα πρέπει να έχουμε ένα πηχτό πολτό. Το βάζουμε σε μπωλ και στο ψυγείο για μια ώρα σκεπασμένο με μεμβράνη.

1

Ανοίγουμε το φύλλο.

Πασπαλίζουμε ένα πάγκο με κίτρινο αλεύρι ή ψιλό σιμιγδάλι. Βγάζουμε τη μπάλα ζύμης, την περνάμε με το αλεύρι (ή σιμιγδάλι) απέξω για να μη μας κολλήσει και με ένα χοντρό πλάστη αρχίζουμε να ανοίγουμε το φύλλο, όσο πιο λεπτό μπορούμε.  (Αν έχουμε μηχανή για ζυμαρικά θα βοηθήσει αρκετά σε περίπτωση που δυσκολεύεστε στο άνοιγμα του φύλλου με το χέρι)

12

Όταν ανοίξει το φύλλο στο πάχος που θέλαμε, το «τετραγωνίζουμε»  με ένα κοφτερό μαχαίρι. Στη συνέχεια το  κόβουμε λωρίδες των 8 εκ και κάθε μια σε επί μέρους λωρίδες 4 εκ.

34

Με ένα μικρό κουταλάκι βάζουμε μια μικρή ποσότητα από τη γέμιση στο ένα μισό από τις λουρίδες, βρέχουμε με το δάκτυλο που έχουμε βουτήξει σε νερό το ζυμάρι περιμετρικά από τη γέμιση ώστε να κολλήσουν τα ζυμαρικά  όταν τις κλείσουμε, διπλώνουμε το άλλο μισό από πάνω, πιέζουμε καλά να κλείσει καλά και το περνάμε με τη ρόδα περιμετρικά για να ασφαλίσει τη γέμιση εσωτερικά. Πασπαλίζουμε με το αλεύρι και συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσει όλη η ζύμη.

67

Τα αφήνουμε 15 λεπτά να στεγνώσουν λίγο και στη συνέχεια βάζουμε σε κατσαρόλα μπόλικο νερό και μόλις πάρει βράσει το αλατίζουμε και ρίχνουμε μέσα τα ζυμαρικά.

Αρχίζουμε να ετοιμάζουμε τη σάλτσα.

Σε βαθύ τηγάνι  ρίχνουμε τις ντομάτες που έχουμε ήδη περάσει στο μούλτι. Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και αφήνουμε να βράσει για λίγο .Προσθέτουμε το βασιλικό και αλατοπιπερώνουμε

8

Με μια τρυπητή κουτάλα βγάζουμε τα ζυμαρικά μισοβρασμένα (περίπου στο 5 λεπτο) και τα προσθέτουμε στο τηγάνι με τη σάλτσα για να συνεχίσουν εκεί το βράσιμο. Αν κρίνουμε ότι χρειάζεται (που μάλλον θα χρειαστεί) προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό, σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 5-6 λεπτά ακόμα η μέχρι να έχει απορροφηθεί η περισσότερη σάλτσα.

9

Σερβίρετέ τα κατευθείαν από το τηγάνι και αν θέλετε προσθέστε λίγο τριμμένο πεκορίνο.

10

Καλή Επιτυχία

Με τυρι

**ΠΡΟΣΟΧΗ.

  • Επειδή τα ζυμαρικά στο βράσιμο θα φουσκώσουν, είναι σημαντικό το φύλλο που θα ανοίξετε να είναι αρκετά ψιλό – περίπου ½ χιλιοστό, διαφορετικά τα ραβιόλι θα σας βγούν πολύ ζυμαρένια και θα «χαθεί» η γεύση της γέμισης. Αν δεν μπορείτε χρησιμοποιείστε την μηχανή ζυμαρικών εφόσον έχετε.
  • Η γέμιση που προτείνουμε είναι ενδεικτική. Μπορείτε να παραλείψετε κάποια υλικά (πχ ανθότυρο, κρ. Γάλακτος, μπέικον) αρκεί να βάλετε άλλα ώστε να μπορεί η γέμιση να πολτοποιηθεί ευκολότερα. Πολύ καλές είναι και γεμίσεις μόνο  με διάφορα  τυριά. Το ασπράδι βοηθά στην ομογενοποίηση των υλικών.