Εφόσον υπάρχει σπανάκι δεν χρειάζονται συστάσεις. Όσο για το γιαούρτι αντικατέστησε επάξια την Μπεσαμελ  δίνοντας ελαφράδα στο φαγητό.

ΥΛΙΚΑ (4 μερίδες)

Γέμιση

  • 750 γραμ φρέσκο σπανάκι
  • 2 κρεμμυδάκια φρέσκα (Το άσπρο μέρος και λίγο από το τρυφερό πράσινο)
  • 1 πράσο (Το άσπρο μέρος και λίγο από το τρυφερό πράσινο)
  • ½ ματσάκι άνηθο
  • ½ ματσάκι μυρώνια
  • 2 κουτ.τ. Σ. ελαιόλαδο
  • 1 φλιτζάνι κεφαλοτύρι χοντροτριμμένο
  • Αλάτι, πιπέρι
  • 12 φέτες ψωμί του τόστ
  • Λίγο βούτυρο ή ελαιόλαδο για επάλειψη

Επικάλυψη

  • 2 -3 αυγά
  • 1 κούπα γάλα
  • 1 κεσές γιαούρτι
  • 1,5 φλιτζάνι κίτρινα τυριά (κεφαλογραβιέρα, γκούντα κλπ)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε καλά το σπανάκι κρατώντας μόνο τα φύλλα και τα πλένουμε καλά.  Έχουμε βάλει σε κατσαρόλα νερό να βράσει και τα ζεματίζουμε για 1-2 λεπτά. Σουρώνουμε και τα ψιλοκόβουμε.

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια και το πράσο και τα τσιγαρίζουμε σε βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα. Μόλις μαραθούν προσθέτουμε το σπανάκι. Ανακατεύουμε και αλατοπιπερώνουμε. Μόλις εξατμισθούν τα υγρά (σε 2-3 λεπτά) προσθέτουμε τα αρωματικά ψιλοκομμένα. Ανακατεύουμε απομακρύνουμε από τη φωτιά και μόλις κρυώσουν λίγο προσθέτουμε το κεφαλοτύρι.

123

Βουτυρώνουμε ελαφρά ή λαδώνουμε το σκεύος που θα φτιάξουμε το φαγητό. Απλώνουμε στον πάτο τις 6 φέτες από το ψωμί του τοστ που τους έχουμε αφαιρέσει την κόρα. Απλώνουμε από πάνω τη γέμιση και καλύπτουμε με τις υπόλοιπες 6 φέτες ψωμί επίσης χωρίς την κόρα.

456

Χτυπάμε σε μπωλ τα αυγά με το γάλα, προσθέτουμε το γιαούρτι ανακατεύουμε πολύ καλά ώστε να ενοποιηθούν όλα τα υλικά και περιχύνουμε το φαγητό. Πασπαλίζουμε με τα κίτρινα τυριά.

12

Καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο ή μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα για να «ποτίσει» το σουφλέ.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 180ο για 35-40 λεπτά (θερμοκρασία και χρόνος ανάλογα με το φούρνο) και  μέχρι το σουφλέ να αποκτήσει χρυσοκίτρινο χρώμα.

22

Αφήνουμε 5-10 λεπτά να «δέσει» και ύστερα κόβουμε και σερβίρουμε.

2

Καλή επιτυχία!