Τα γλυκά σουδάκια που είναι από τα αγαπημένα μου γλυκίσματα

ΥΛΙΚΑ

Για τα Σου (16-20 τμχ)

  • 150 γραμ νερό
  • 90 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 80 γραμ. μαργαρίνη
  • Λίγο αλάτι (στη μύτη του κουταλιού)
  • 1 κουτ. τ. γλ. ζάχαρη
  • 2-3 αυγά (εξαρτάται από το μέγεθος)

Για τη κρέμα

  • 500 γραμ γάλα
  • 75 γραμ. κρέμα γάλακτος
  • ¾ φλιτζανιού του τσαγιού ζάχαρη (ποσότητα ενδεικτική, ρυθμίστε ανάλογα με το πόσο γλυκιά την θέλετε)
  • 1 αυγό
  • 4 κουτ τ. σούπας αλεύρι ή νεσεστέ(κορν φλαουρ) ή μίγμα των δύο
  • Λίγες σταγόνες εκχύλισμα ή μία κάψουλα βανίλιας
  • 1 κουτ. τ. σούπας βούτυρο

Για την καραμέλα

  • 1 φλυτζάνι του τσαγιού ζάχαρη
  • 1 κουτ. τ. γλ νερό
  • Λίγες σταγόνες λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ξεκινάμε φτιάχνοντας τη κρέμα, (εδώ η βασική συνταγή για κρέμα πατισσερί)  μιας και πρέπει να μείνει 1-2 ώρες  έως ότου κρυώσει.

Βάζουμε σε κατσαρολάκι το γάλα τη κρέμα γάλακτος και τη βανίλια να βράσουν. Μέχρι να ζεσταθεί το γάλα, χτυπάμε με ένα σύρμα το αυγό με τη ζάχαρη και μόλις ενοποιηθούν προσθέτουμε το αλεύρι συνεχίζοντας το ανακάτεμα με το σύρμα.

Μόλις το γάλα αρχίζει να ζεσταίνεται ρίχνουμε με μια κουτάλα το 1/3 από αυτό στο μιγμα αυγού, ανακατώνουμε και στη συνέχεια ξαναρίχνουμε το μίγμα αυγού στη κατσαρόλα με το γάλα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε και το βούτυρο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέσα στη κατσαρόλα με σύρμα μέχρι να πήξει.  Προσέχουμε να μη σβολιάσει και να μη κολλήσει στ πάτο της κατσαρόλας. Αποσύρουμε από τη φωτιά εντελώς  μεταφέρουμε τη κρέμα σε μεταλλικό μπωλ ( μπασίνα) και αφήνουμε να κρυώσει. Προηγουμένως σκεπάζουμε με μεμβράνη που να εφάπτεται στη κρέμα για να μη κάνει κρούστα. Αν θέλουμε (και βιαζόμαστε) τη βάζουμε στο ψυγείο.

Σου (δείτε εδώ τη βασική συνταγή)

Σε  κατσαρολάκι ρίχνουμε το νερό, το βούτυρο (μαργαρίνη) το αλάτι και τη ζάχαρη σε μέτρια φωτιά. Μόλις λειώσει το βούτυρο και αρχίζει να αχνίζει ρίχνουμε μονομιάς το αλεύρι ανακατεύοντας δυνατά με ξύλινη κουτάλα. Μόλις σχηματιστεί η ζύμη απομακρύνουμε από τη φωτιά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα ακόμα και αφού ξεκολλήσει η ζύμη εντελώς από τα τοιχώματα  για 1-2 λεπτά . Περιμένουμε λίγο να κρυώσει 5-6 λεπτά είναι αρκετά και στη συνέχεια τη μεταφέρουμε στο κάδο του μίξερ.

(Αν θέλουμε να επιταχύνουμε το «κρύωμα» της ζύμης τη χτυπάμε για λίγο με το σύρμα)

Χτυπώντας τη ζύμη στο κάδο με το σύρμα σε μέτρια ταχύτητα αρχίζουμε να ρίχνουμε ένα ένα τα αυγά. Περιμένουμε να απορροφήσει η ζύμη το πρώτο πριν ρίξουμε το δεύτερο. Επειδή είναι δυνατόν να μη χρειαστεί ολόκληρο το τρίτο αυγό, καλό θα ήτα να το σπάσουμε σε ένα μπωλ , να το χτυπήσουμε ελαφρά και να ρίχνουμε λίγο λίγο μέχρις να δούμε ότι η ζύμη μας είναι έτοιμη. Αυτό θα το διαπιστώσουμε όταν «τραβώντας» τη με το σύρμα δούμε ότι είναι μαστιχωτή και όχι μονοκόμματη (οπότε θέλει λίγο αυγό ακόμα).

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170ο Αέρα

Καλύπτουμε ένα ταψί φούρνου με χαρτί ψησίματος, μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα κορνέ και αφήνουμε κομματάκια ζύμης, όσο μπορούμε πιο ομοιόμορφα μεγέθους μικρού καρυδιού . Έχετε υπόψη ότι στο ψήσιμο θα φουσκώσουν. Αν δεν έχετε κορνέ χρησιμοποιείστε ένα κουταλάκι. Βρέξτε το δάκτυλο και ισιώστε τις κορυφές. Ψήστε στο φούρνο για 17-18 λεπτά και στη συνέχεια σβήστε το φούρνο (τα σου θα πρέπει ήδη να έχουν πάρει χρυσοκάστανο χρώμα) και αφήστε το ταψί μέσα με μισάνοιχτη τη πόρτα για να φύγει η υγρασία.

Δείτε εδώ το σχετικό Video [iconbox title=”Συνταγή για σουδάκια” icon=”camera-video.png”].[/iconbox] Μόλις κρυώσουν, βγάζετε τη κρέμα από το ψυγείο, την χτυπάτε λίγο με το σύρμα να αφρατέψει και την βάζετε σε κορνέ (μύτη 1 εκ)

Με ένα μαχαιράκι ανοίγετε τα σου στη μέση και γεμίζετε το εσωτερικό με κρέμα. Αν δεν έχετε κορνέ χρησιμοποιείστε κουταλάκι.

Τα αραδιάζετε στο ταψί και Τότε μόνο ετοιμάζετε τη καραμέλα. Ο λόγος είναι ότι η καραμέλα πρέπει  να χρησιμοποιηθεί αμέσως μόλις φτιαχτεί και είναι ρευστή γιατί σφίγγει πολύ γρήγορα.

Η καραμέλα

Βάζουμε ένα  τηγάνι με βαρύ πάτο στη φωτιά και ρίχνουμε τη μισή ζάχαρη και το λίγο νερό ανακατεύοντας συνέχεια με ξύλινη κουτάλα. Μόλις η ζάχαρη αρχίζει να ρευστοποιείται και να σκουραίνει προσθέτουμε και την υπόλοιπη ζάχαρη με τις σταγόνες λεμονιού, ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις όλη η ζάχαρη ρευστοποιηθεί απομακρύνουμε από τη φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς. Αν την αφήσουμε παραπάνω χρόνο στη φωτιά θα σκουρύνει πολύ.

karamela

Με ένα κουταλάκι παίρνουμε λίγη καραμέλα και περιχύνουμε τα σου ένα ένα.

sou_1

Περιμένουμε λίγο να κρυώσει η καραμέλα και σερβίρουμε.

(Αν μείνει κανένα το βάζουμε στο ψυγείο! )

sou_3

Καλή επιτυχία!