Είναι η Ιταλική εκδοχή του κατσαρολάτου κοκκινιστού κοτόπουλου. Σημαίνει «κοτόπουλο του κυνηγού» και το συναντούμε με διάφορες παραλλαγές. Η βασική συνταγή όμως θέλει το κοτόπουλο κομμένο σε μερίδες στη κατσαρόλα με πηχτή σάλτσα ντομάτας και διάφορα καρυκεύματα συνήθως κρεμμύδι, σκόρδο, δεντρολίβανο, δάφνη ακόμα και ελιές, πιπεριές, καρότο, μανιτάρια, κρασί άσπρο ή και κόκκινο.

Σήμερα διαλέξαμε μια συνταγή που θεωρείται πιο κλασσική. Πάντως αδιάφορα τι μυρωδικά ή καρυκεύματα χρησιμοποιήσετε, το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι κομμάτια κοτόπουλου σε πηχτή αρωματική σάλτσα ντομάτας.

ΥΛΙΚΑ (3 άτομα)

  • Τρία ολόκληρα μπούτια κοτόπουλου
  • ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • 1 μέτριο κρεμμύδι σε φέτες
  • 2 σκ σκόρδο ψιλοκομμένες
  • 250 γραμ ασπρομανίταρα μικρά χοντροκομμένα
  • 1 πράσινη και 1 κόκκινη πιπεριά κομμένες σε λωρίδες
  • 1 κλωνάρι σέλερυ σε κομματάκια
  • 2 κουτ. τ. Σ. αλεύρι
  • 1 συσκευασία τομάτα στο τρίφτη ή 3 ώριμες ντομάτες περασμένες στο μούλτι
  • 1 κουτ. τ. γλ. πελτέ (μόνο αν χρησιμοποιήσετε φρέσκιες ντομάτες)
  • ½ ποτήρι του νερού άσπρο κρασί
  • 1 ποτήρι του νερού ζεστό ζωμό κότας (Αν δεν έχουμε έτοιμο ζωμό, διαλύουμε ένα κύβο σε ένα ποτήρι ζεστό νερό)
  • 1 κλαράκι δεντρολίβανο
  • 2 φύλλα δάφνης
  • Αλάτι, πιπέρι.
  • 1 κουτ. τ. Σ ψιλοκομμένο μαϊντανό.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβουμε τα μανιτάρια σε χοντρά κομμάτια, το κρεμμύδι σε φέτες, τις πιπεριές σε λωρίδες, το σέλερυ σε κομματάκια  και το σκόρδο σε λεπτές φετούλες. Αν θέλουμε το λειώνουμε με το ειδικό μηχάνημα.

Πλένουμε τα μπούτια του κοτόπουλου και τα καθαρίζουμε από τα εμφανή λίπη.

Σε φαρδιά κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει. Ρίχνουμε τα μπούτια κοτόπουλου και τα σοτάρουμε να θωρακιστούν καλά και από τις δύο πλευρές, περίπου 3 λεπτά από κάθε πλευρά.

1

Τα βγάζουμε σε πιατέλα και τα κρατάμε ζεστά.

Αν έχουν βγάλει πολλά λίπη τα βγάζουμε ή αντικαθιστούμε όλο το λάδι. Εγώ το άφησα μιας και είχα καθαρίσει καλά το κοτόπουλο.

Ρίχνουμε στο ζεστό λάδι τα κρεμμύδια να γυαλίσουν. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και ανακατεύουμε , περιμένοντας να τραβηχτούν τα υγρά που βγάζουν. Προσθέτουμε το σκόρδο, τις πιπεριές και το σέλερυ. Σβήνουμε με το κρασί και ανακατεύουμε.

2

Μόλις εξατμισθεί το αλκοόλ προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί με τα υγρά που υπάρχουν στη κατσαρόλα.

3

Προσθέτουμε τις ντομάτες και αλατοπιπερώνουμε.  Μόλις πάρουν βράση ρίχνουμε στη κατσαρόλα τα κομμάτια κοτόπουλου και συμπληρώνουμε από το ζωμό μέχρι που να καλυφθούν οριακά.

Δεν θέλουμε πολλά υγρά ώστε να βγεί πηχτή η σάλτσα αλλά ούτε και λίγα που θα εμποδίσουν τον σωστό βρασμό. Προσθέτουμε το δεντρολίβανο και τα φύλλα δάφνης.

4

Δοικμάζουμε το αλάτι, σκεπάζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 1 περίπου ώρα.

Δοκιμάζουμε με ένα μυτερό μαχαίρι ή πηρούνι το κοτόπουλο για να δούμε αν εχει μαλακώσει και τσεκάρουμε τη σάλτσα αν έχει πήξει αρκετά. Αν όχι δυναμώνουμε λίγο τη φωτιά, ξεσκεπάζουμε και βράζουμε για λίγα λεπτά ακόμη μέχρι να χυλώσει.

Αφήνουμε για 5 λεπτά το φαγητό να «ξεκουραστεί» στη κατσαρόλα και σερβίρουμε με πουρέ πατάτας, ή ρύζι ή ότι μας αρέσει αφού το πασπαλίσουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

6

Καλή επιτυχία!