Η αγαπημένη μελιτζάνα, το πέστο, η σάλτσα ντομάτας, η φέτα είναι συνδυασμός  που .. απογειώνει τον ουρανίσκοι.

ΥΛΙΚΑ: Για 4 άτομα (σαν ορεκτικό):

  • 2 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες
  • 100 γρ. πέστο
  • 250 γρ. φέτα
  • 1 κουτί χυμό ντομάτας
  • ½ κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
  • 1 κ.γ. ξηρό βασιλικό ή 2 κ.σ. φρέσκο
  • Αλάτι-πιπέρι
  • Λίγη ζάχαρη
  • Λάδι για τηγάνισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Κόβουμε τις μελιτζάνες κατά μήκος σε φέτες 0,5 εκ.

Τις τηγανίζουμε αφού τις αλείψουμε με λάδι με ένα πινέλο και τις βγάζουμε σε ένα πιάτο

Ετοιμάζουμε τη σάλτσα ντομάτας:

Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και προσθέτουμε τη ντομάτα. Προσθέτουμε το αλάτι και ζάχαρη. Αφήνουμε να σιγοβράσει 2-3 λεπτά , προσθέτουμε και το βασιλικό, ανακατεύουμε και κατεβάζουμε από το μάτι.

Απλώνουμε σε κάθε φέτα μελιτζάνας περίπου μισό κουταλάκι του γλυκού πέστο. Από πάνω τρίβουμε λίγη φέτα. Διπλώνουμε σε ρολάκι και τοποθετούμε σε ταψί.

melitzanes2

Συνεχίζουμε με πέστο και φέτα μέχρι να τελειώσουν οι μελιτζάνες, τοποθετώντας κοντά-κοντά τα ρολάκια.

Περιχύνουμε με την σάλτσα ντομάτας, τρίβουμε αρκετό μαύρο πιπέρι και ψήνουμε στο φούρνο μικροκυμάτων στο δυνατό για 7-8 λεπτά ή σε προθερμασμένο φούρνο στους 2000 για περίπου 15 λεπτά.

melitzanes4

Σερβίρουμε αμέσως.

Καλή επιτυχία!