Ή Πρασοτυρόπιτα. Όπως σας αρέσει. Αν βάλετε πιο πολύ τυρί πείτε τη τυροπρασόπιτα, αλλιώς πρασοτυρόπιτα. Ούτως ή άλλως πεντανόστιμη είναι. Κατά τα άλλα, το φύλλο ανοίγεται στο χέρι, όπως το χωριάτικο φύλλομε μια μικρή διαφοροποίηση στη ζύμη, που κάνει όμως την διαφορά στη γεύση. Συγκεκριμένα, επειδή έχει μαγιά στο ψήσιμο φουσκώνει ελαφρά και ανακατεύεται με τη γέμιση. Για αυτό και οι πολλές στρώσεις φύλλου – γέμισης.

Υλικά (Ένα ταψί 35 εκ)

Για τη Ζύμη

  • 400 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • ½ φακελάκι ξερή μαγιά
  • 1 αυγό
  • Λίγο αλάτι
  • 2 κουτ. τ. σ. ελαιόλαδο
  • Χλιαρό νερό όσο πάρει (περίπου 200 γραμ = 1 μέτριο νεροπότηρο)

Για τη Γέμιση

  • 2-3 μέτρια πράσα (το λευκό μέρος και λίγο από το πράσινο) ψιλοκομμένα
  • 500 γρ φέτα σκληρή
  • Λίγο πιπέρι

Ελαιόλαδο και επί πλέον αλεύρι για το άνοιγμα των φύλλων.

Εκτέλεση

Ζύμη

Σε λεκανάκι (ή στο μπωλ του μιξερ) ανακατεύουμε το αλεύρι με τη μαγιά  και το αλάτι. Κάνουμε μια λακουβίτσα στη μέση και προσθέτουμε το αυγό και το μισό νερό. Αρχίζουμε να ζυμώνουμε και προσθέτουμε σταδιακά το νερό μέχρι να πετύχουμε μια ζύμη μαλακή που να ξεκολάει. Ραντίζουμε με το ελαιόλαδο και φτιάχνουμε μια μπάλα. Σκεπάζουμε το μπωλ με πλαστική μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσει ½ ώρα. Τη χωρίζουμε σε 8 μπαλάκια. Τα βάζουμε σε πιατέλα , τα σκεπάζουμε με ζελατίνα και αφήνουμε ½ ώρα  να φουσκώσουν.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση, ανακατεύοντας σε μεγάλο μπωλ τα πράσα και τη φέτα τριμμένη. Προσθέτουμε και λίγο πιπέρι κατά κρίση.

1

Σε αλευρωμένη επιφάνεια, αρχίζουμε να ανοίγουμε τα φύλα με τη βέργα.

Λαδώνουμε ένα ταψί 35 εκ και βάζουμε  τρία φύλλα τα οποία λαδώνουμε ανάμεσα. Φροντίζουμε το κάτω φύλλο να εξέχει από τα χείλη του ταψιού.

2

Συνεχίζουμε απλώνοντας εναλλάξ τη γέμιση /φύλλα (σε τέσσερεις  δόσεις γέμιση  – 3  φύλλα .) Κάθε φύλλο το λαδώνουμε ελαφρά.

3

Αφήνουμε τα δυο τελευταία φύλλα που τα στρώνουμε από πάνω. Ας είναι και λιγο τσαλακωμένα, είναι καλύτερα. Γυρίζουμε το κάτω φύλλο προς τα μέσα φτιάχνοντας μια κοτσιδίτσα (κορθρο). Λαδώνουμε την επιφάνεια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 180 ο για 45-50 λεπτά.

4

5

Καλή επιτυχία!

6