Παραλλαγή των κλασσικών σπανακοκεφτέδων. Είναι απίθανο ορεκτικό, που η διαφορά του από τους  γνωστούς σπανακοκεφτέδες οφείλεται στο δυόσμο που  τον χρησιμοποιούμε σε αρκετή ποσότητα και στο πανάρισμα όπου βάζουμε τυρί ρεγκάτο αντί για φρυγανιά. Και μην ανησυχήσετε αν  δεν βρείτε φρέσκο σπανάκι. Κάντε το και με κατεψυγμένο.

ΥΛΙΚΑ

      Για τους κεφτέδες

  • ¾ του κιλού φρέσκο σπανάκι ή  μισό κιλό κατεψυγμένο
  • 2-3 κρεμμυδάκια φρέσκα πολύ ψιλοκομμένα
  • ½ ματσάκι δυόσμο  ψιλοκομμένο
  • 1 αυγό
  • 2-3 Κ.τ.σ.  τριμμένη φρυγανιά  ή σιμιγδάλι ψιλό.
  • Μισό φλυτζάνι του τσαγιού  αλεύρι
  • Αλάτι, πιπέρι
  • 150 γ φέτα  τριμμένη με τα χέρια
  • Τριμμένο τυρί ρεγκάτο (περίπου μισό φλιτζάνι) ή άλλο πικάντικο κίτρινο τυτί της αρεσκείας σας

       Για το ντιπ γιαουρτιού

  • Ένα κεσεδάκι (200 γραμ) γιαούρτι στραγγιστό
  • 1 κουτ τ. σ. ελαιόλαδο
  • 2 κουτ. τ. σ δυόσμο πολύ ψιλοκομμένο
  • Αλάτι, πιπέρι.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε και καθαρίζουμε το σπανάκι. Κόβουμε τα κοτσάνια και κρατάμε μόνο τα φύλλα.

Τα ζεματάμε σε βραστό νερό για 2 λεπτά . (Αν χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένο σπανάκι παραλείπετε αυτά τα στάδια).

Τα στραγγίζουμε και τα στύβουμε καλά. Τα ψιλοκόβουμε.

Σε μεγάλο μπωλ αναμιγνύουμε το σπανάκι, τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, το αυγό, τη φρυγανιά, τη φέτα και αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι μέχρι να πάρουμε ένα μίγμα που να πλάθεται.  Το βάζουμε στο ψυγείο για λίγη ώρα για να σφίξει.

Σε μπωλάκι βάζουμε τη φρυγανιά και πλάθοντας κεφτεδάκια, τα περνάμε ώστε να καλυφθούν καλά και τα βάζουμε σε πιατέλα. Τηγανίζουμε σε μπόλικο λάδι μέχρι να πάρουν χρώμα και από τις δύο πλευρές. 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά είναι αρκετά. Τα βγάζουμε σε πιάτο  με απορροφητικό χαρτί.

1

Σερβίρονται και ζεστά και κρύα.

4

Καλή όρεξη!