Από τα κλασσικά πιάτα της νησιώτικης κουζίνας μας και όχι μόνο. Μπορείτε να τα φτιάξετε με μεγάλα ή με μεσαία (που είναι όμως πιο μπελαλίδικα) . Προτιμείστε για σάλτσα τη φρέσκια ντομάτα αντι για κονκασέ, pumarro κλπ. Κάνει όντως την διαφορά.

ΥΛΙΚΑ

  • 3-4 μεγάλα φρέσκα καλαμάρια (περίπου 1 κιλό)
  • 2 κούπες σάλτσα από ντομάτες τριμμένες στο τρί φτη ή στο μούλτι (περίπου 3 μέτριες ντομάτες)
  • 3-5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
  • 1 μέτριο κρεμμύδι λειωμένο στο μουλτι
  • ½ νεροπότηρο άσπρο ξηρό κρασί
  • ½ νεροπότηρο χλιαρό νερό
  • ½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • Αλάτι, πιπέρι, λίγη πάπρικα προαιρετικά
  • 4-5 κουτ. τ. σούπας ελαιόλαδο για σωτάρισμα συν 2 κ.τ.σ για τη σάλτσα
  • 1 φλυτζάνι του τσαγιού ρύζι καρολίνα.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε καλά τα καλαμάρια, αφήνοντας μόνο το σώμα καθαρό. Αποκόβουμε τα πτερύγια και τα ψιλοκόβουμε μαζί με τα πλοκάμια.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι και μαραίνουμε τα κρεμμύδια. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα πλοκάμια και κομμάτια από τα καλαμάρια.  Μόλις βγάλουν τα υγρά τους προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε καλά.

123

Περιμένουμε να πιουν τα υγρά τους σβήνουμε με το κρασί. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.  Μόλις εξατμισθεί το αλκοόλ προσθέτουμε την μία κούπα ντομάτα και μόλις πάρει βράση προσθέτουμε το μαϊντανό και ανακατεύουμε.  Τσεκάρουμε το αλάτι. Επειδή θέλουμε να ψιλοβράσει το ρύζι  για 5΄ περίπου εκτιμούμε εκείνη τη στιγμή αν έχει αρκετά υγρά, μιας και θέλουμε μια ζουμερή γέμιση ούτως ή άλλως. Συνεπώς αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο χλιαρό νερό. Αφήνουμε να βράσουν για 5 λεπτά

456

Γεμίζουμε ένα ένα καλαμάρι με τη γέμιση και κλείνουμε την κορυφή με οδοντογλυφίδα.

Βάζουμε λίγη σάλτσα στο πάτο από ένα πυρέξ και αραδιάζουμε τα καλαμάρια. Τα περιχύνουμε με την υπόλοιπη σάλτσα στην οποία προσθέσαμε 1-2 κουτ. τ. σ. ελαιόλαδο και λίγο αλατοπίπερο.

7

Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο 180ο για 15 λεπτά, στη συνέχεια βγάζουμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για ακόμα 15 λεπτά.

11

Σερβίρουμε αμέσως.

8

 

Καλή επιτυχία!