Ένα τέλειο συνοδευτικό για ψητά κρέατα, ιδίως κοτόπουλο. Τρώγεται όμως θαυμάσια και μόνο του!

ΥΛΙΚΑ:

  • 2 φλιτζάνια ρύζι parboiled (για πιλάφι)
  • 500 γρ. κατεψυγμένα ανάμικτα λαχανικά (σαλάτα μεξικάνα)
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι
  • 2-3 σκελίδες σκόρδο
  • 1 πράσινη και μια κόκκινη ή κίτρινη πιπεριά
  • 1 τριγωνάκι πελτέ ντομάτας
  • 1-2 καυτερά τσίλι ή περισσότερα (ανάλογα πόσο αντέχετε τα καυτερά)
  • 1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
  • 1 κ.γ. θυμάρι
  • 4 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου ή νερό
  • Λάδι για τσιγάρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και τις πιπεριές. Πολτοποιείτε το σκόρδο.

Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνετε το λάδι. Τσιγαρίζετε το κρεμμύδι με τις πιπεριές. Προσθέτετε το σκόρδο και το ρύζι. Ανακατεύετε μέχρι να τσιγαριστούν όλα καλά. Προσθέτετε την πάπρικα και τσιγαρίζετε για 1 λεπτό.

Ρίχνετε τον ζωμό ή το νερό, τα κατεψυγμένα λαχανικά και τον πελτέ της ντομάτας. Ανακατεύετε, αλατίζετε προσεκτικά, χαμηλώνετε το μάτι και αφήνετε το ρύζι να βράσει ανάλογα με τις οδηγίες της συσκευασίας (περίπου 10 λεπτά). Κλείνετε το μάτι και αφήνετε το ρύζι να τραβήξει όλα τα υγρά και να γίνει σπυρωτό.

11

Πριν σερβίρετε ανακατεύετε προσεκτικά να αφρατέψει. Γαρνίρετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.