Άλλο ένα γνωστό πιάτο της μεσογειακής Κουζίνας. Εθνικό φαγητό των Ισπανών λένε. Πάντως οι φίλοι μας οι Ισπανοί, το φτιάχνουν σε διάφορες εκδόσεις, όπως με θαλασσινά, με κοτόπουλο, με θαλασσινά και κοτόπουλο, με κρέας, αλλαντικά, λαχανικά κλπ. Κοινό χαρακτηριστικό τους όμως, όποια συνταγή και να ακολουθήσετε είναι το κοντόχοντρο ρύζι τύπου Καρολίνα, Arborioκλπ, δηλαδή το ρύζι που φτιάχνουμε και το Ιταλικό ριζότο και όχι κίτρινο τύπου parboiled, το οποίο σιγοψήνεται σε φαρδύ τηγάνι με την προσθήκη οπωσδήποτε σαφράν, ώστε να αποκτήσει την σχετικά κίτρινη όψη.

Στη δικιά μας συνταγή χρησιμοποιήσαμε μόνο θαλασσινά. Το καλύτερο άρωμα και γεύση βεβαίως θα αποκτήσετε αν χρησιμοποιήσετε φρέσκα και όχι κατεψυγμένα. Επίσης καλό θα ήταν να χρησιμοποιήσετε ζωμό από ψάρια για να βράσετε το ρύζι, αλλά μην ανησυχείτε αν βάλετε κύβο στο βράσιμο του ρυζιού θα αποκτήσει αξιοπρεπή γεύση.

ΥΛΙΚΑ (Για ένα μεγάλο τηγάνι 30 εκ περίπου για 4 άτομα)

  • Λίγο ελαιόλαδο
  • 750 γ φρέσκα μύδια ή 300 γραμ  κατεψυγμένη ψύχα
  • 2-3 μέτρια καλαμάρια κομμένα σε ροδέλες
  • 10-12 μέτριες γαρίδες ολόκληρες με το κέλυφος.*
  • 1 κρασοπότηρο λευκό ξηρό κρασί.
  • ½ πράσινη, μισή κόκκινη και μισή κίτρινη πιπεριά
  • 1 φλυτζάνι αρακά
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 σκ. Σκόρδο πολύ ψιλοκομμένη ή λιωμένη
  • 3 φρέσκες ώριμες  ντομάτες κομμένες σε κυβάκια ή 1 κονσέρβα κονκασέ
  • 2 φλυτζάνια ρύζι τύπου καρολίνα
  • 750 γρ ζεστό νερό ή αντίστοιχο ζωμό ψαριού
  • Μερικές ίνες κρόκο Κοζάνης (Σαφραν) (Προσοχή μη ρίξετε πολύ, μόνο όσο πιάνουν οι άκρες των δακτύλων δηλαδή 7-8 ίνες)
  • Αλάτι, πιπέρι, κόκκινο πιπέρι
  • Κουρκουμά σκόνη (στη μύτη του κουταλιού)
  • ½ κύβο (Αν δεν έχετε ζωμό ψαριού)

* Αν έχετε και καραβίδες ακόμα καλύτερα!!!

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε μεγάλο φαρδύ και βαθύ τηγάνι. Ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι και το σκόρδο και μόλις μαραθούν προσθέτουμε τις γαρίδες. Τις σωτάρουμε ένα με δύο λεπτά από κάθε πλευρά, τις βγάζουμε και τις κρατάμε ζεστές.

11

Προσθέτουμε τις ροδέλες καλαμάρι και τα μύδια τα σωτάρουμε για λίγο επίσης και τα αποσύρουμε και αυτά. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε καλά . Προσθέτουμε το αλατοπίπερο, ανακατεύουμε και σβήνουμε με το κρασί.

22

Μόλις εξατμισθεί το αλκοόλ προσθέτουμε τις ντομάτες, τον αρακά, τις πιπεριές και το ζωμό (Είτε του ψαριού είτε το νερό που έχουμε διαλύσει μέσα τον κύβο). Προσοχή ΔΕΝ ρίχνουμε όλο το ζωμό μονομιάς, αλλά λίγο λίγο, ανακατεύοντας απαλά το ρύζι για να τον απορροφήσει. Στα 5 λεπτά προσθέτουμε το σαφράν, τον κουρκουμά, και το κόκκινο πιπέρι.

33

Δοκιμάζουμε το αλατοπίπερο και συνεχίζουμε να ρίχνουμε ζωμό προσέχοντας να μην ανακατεύουμε δυνατά, για να μη λασπώσει το ρύζι. Δεν το θέλουμε σαν το ριζότο. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά και  προσθέτουμε τα καλαμάρια και τα μύδια καθώς και τις γαρίδες από τις οποίες έχουμε αφαιρέσει το κέλυφος αφήνοντας μόνο την ουρά και το κεφάλι.

44

Προσέχουμε τα υγρά ούτως ώστε μόλις απομακρύνουμε το τηγάνι από τη φωτιά, να υπάρχει πολύ λίγο υγρό στο ρύζι το οποίο όμως θα πρέπει να είναι ήδη βρασμένο altende. Σκεπάζουμε το τηγάνι μέχρι να απορροφηθεί όλο το υγρό και σερβίρουμε αμέσως.

1

Καλή επιτυχία!