Αυτή είναι η κλασική γαλλική συνταγή για τον κρασάτο κόκορα. Μια συνταγή που έχει γίνει αγαπητή σε όλο τον κόσμο με απαραίτητη προϋπόθεση να είναι κόκορας και κατά προτίμηση ‘αλανιάρης’. Το κοτόπουλο δεν μπορεί να τον αντικαταστήσει.

ΥΛΙΚΑ:

  • 1 κοκόρι περίπου 2 – 2.5 κιλά κομμένο σε 8 κομμάτια
  • 1 μπουκάλι καλό κόκκινο κρασί
  • 250 γρ. μανιτάρια
  • 3 καρότα
  • 6 φέτες μπέικον
  • 12 κρεμμυδάκια του στιφάδου
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 2-3 σκελίδες σκόρδο
  • 50 γρ. βούτυρο
  • Αλάτι -πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Βάζετε από το προηγούμενο βράδυ τα κομμάτια του κόκορα σε ένα βαθύ δοχείο και ρίχνετε μέσα το κρασί (ολόκληρο το μπουκάλι)

Την άλλη μέρα βγάζετε τον κόκορα και κρατάτε την μαρινάδα για το μαγείρεμα

Καθαρίζετε τα κρεμμύδια, τα καρότα και τα μανιτάρια. Κόβετε τα καρότα σε μεγάλα κομμάτια και τα μανιτάρια στα 2 ή στα 4 αν είναι μεγάλα, αν είναι μικρά τα αφήνετε ολόκληρα

Σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα λιώνετε το βούτυρο. Σωτάρετε καλά τα κομμάτια του κόκορα από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρουν ένα βαθύ χρυσαφί χρώμα. Κάντε το σε δόσεις για να σωταριστεί καλά

Βγάζετε τον κόκορα και ρίχνετε στο τηγάνι τα κρεμμυδάκια ολόκληρα να σωταριστούν και αυτά καλά. Όταν είναι έτοιμα προσθέτετε τις σκελίδες το σκόρδο και τα καρότα

Επιστρέφετε τον κόκορα στο τηγάνι και σβήνετε με το κρασί της μαρινάδας. Τρίβετε με ξύλινη σπάτουλα ότι έχει κολλήσει στον πάτο γιατί αυτό δίνει στο φαγητό την γεμάτη γεύση του

Ρίχνετε το δαφνόφυλλο, αλατίζετε και σκεπάζετε χαμηλώνοντας το μάτι στο 1/3 αφήνοντας τον κόκορα να σιγοβράσει για 2 – 2,5 ώρες

Δέκα λεπτά πριν να είναι έτοιμος ψιλοκόβετε το μπέικον και το τσιγαρίζετε σε ένα τηγάνι. Καλό είναι να χρησιμοποιήσετε μια κουταλιά από το λίπος που έχει ήδη βγάλει το κοκόρι που μαγειρεύεται

Αφαιρείτε το μπέικον και ρίχνετε τα μανιτάρια. Αφήστε τα να τσιγαριστούν καλά και να πάρουν χρυσαφί χρώμα

Προσθέτετε το μπέικον και τα μανιτάρια στον κόκορα, διορθώνετε τη γεύση με αλάτι αν χρειάζεται, τρίβετε φρέσκο πιπέρι και αφήνετε να βράσουν όλα μαζί για 5  λεπτά πριν σβήσετε εντελώς το μάτι, κουνώντας το σκεύος για να ανακατευτούν τα υλικά

Αφήστε το φαγητό τουλάχιστον 1 ώρα πριν το σερβίρετε, οι γεύσεις δένουν καλύτερα κα όλα τα αρώματα του εκπληκτικού αυτού φαγητού δυναμώνουν. Ιδανικά τρώγεται την επομένη ημέρα

Κανονικά σερβίρεται με καλό χωριάτικο ψωμί και πράσινη σαλάτα, αλλά αν θέλετε κάτι συνοδευτικό προτιμήστε ρύζι ή πουρέcoq-au-vin

 

Καλή επιτυχία!