Ένα πράγμα θέλει το χοιρινό κότσι. Το χρόνο του. Από εκεί και πέρα, τα αρωματικά και τα διάφορα,  απλά ενισχύουν τη γεύση. Αλλά το αργό ψήσιμο είναι απαραίτητο για να μελώσει.

Συνήθως τα χοιρινά κότσια ζυγίζουν γύρω στο 1,5 κιλό, αλλά μακάρι να βρείτε και μικρότερα. Οπλιστείτε με υπομονή και πάμε.

ΥΛΙΚΑ  (Για 6-8 άτομα)

  • 2 χοιρινά κότσια (περίπου 1,4 κιλά το καθένα με την πέτσα και το κόκκαλο)
  • Μαρινάδα
    • Χυμός από δύο πορτοκάλια
    • 2 Κουτ.τ. Σ μέλι
    • 1 κουτ. τ.Σ. μουστάρδα
    • 2 σκελίδες σκόρδο λειωμένες
    • 1 κρασοπότηρο λευκό ξηρό κρασί
    • 1 κρασοπότηρο  άσπρο γλυκό κρασί
    • 2 ξυλάκια κανέλλα
    • Μερικά καρφάκια γαρύφαλλο
    • 1 κλαδάκι δεντρολίβανο
    • Αλάτι, πιπέρι, πάπρικα
    • ½ κουτάκι μπύρα.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1Πλένουμε και αλατοπιπερώνουμε καλά τα κότσια. Τα βάζουμε σε μεγάλη λεκάνη (ή στη γάστρα) . Σε μπωλ ανακατεύουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας και περιλούζουμε το κρέας. Αν έχετε χώρο και χρόνο βάλτε τα από τη προηγούμενη το βράδυ στο ψυγείο. Αλλιώς και δυο-τρεις ώρες το πρωί πριν το ψήσιμο, μια χαρά είναι (αυτό έκανα εγώ) Ενδιάμεσα τα γυρίζουμε για να μαριναριστούν από παντού.

2Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200ο , τα ραντίζουμε με τη μπύρα και βάζουμε τη γάστρα  σκεπασμένη για 20λεπτά. Στη συνέχεια κατεβάζουμε τη  θερμοκρασία στους 160ο και ψήνουμε για άλλες τρεις ώρες. Ξεσκεπάζουμε, ραντίζουμε με τα υγρά που υπάρχουν και ψήνουμε για ακόμα 30 λεπτά , ανεβάζοντας θερμοκρασία στους 180ο και ξεσκεπάζοντας το ψητό τα τελευταία 10 λεπτά για να κάνει χρώμα και κρούστα.

Σερβίρουμε  αμέσως μιας και άμα μείνει λίγο εκτός φούρνου και κρυώσει, πανιάζει η πέτσα και δεν είναι κριτσανιστή.

34

Καλή επιτυχία!