Κλασσικό γλύκισμα που αν πετύχει και το παντεσπάνι γίνεται καταπληκτικό.  Εδώ έχουμε ένα τυπικό παντεσπάνι που  είναι σαν αφρός. Η σπιτική μαρμελάδα του δίνει πόντους. 🙂

ΥΛΙΚΑ

1.    Για το παντεσπάνι

  • 4 αυγά
  • 1 φλυτζάνι του τσαγιού ζάχαρη άσπρη
  • 1 φλυτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • ½ κουτ. τ γλ. Μπέικιν
  • Μια πρέζα αλάτι
  • 1 κάψουλα βανίλια.
  • 2 κουτ. τ. Σ ξανθή σταφίδα προαιρετικά.

2.        1 βάζο (περίπου 500 γρ)μαρμελάδα. (Προτείνεται από πορτοκάλι, ή νεράντζι, ή  βερύκοκο.)
3.       1 ταψάκι 25Χ35 εκ στρωμένο με λαδόκολλα.
4.       Ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ξεχωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπάμε στο μίξερ τα ασπράδια μέχρι να γίνουν μαρέγκα. Σε άλλο μπωλ (μεγάλο) χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν και να γίνουν σαν κρέμα.

1

Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν, τη βανίλια και το αλάτι και τα κοσκινίζουμε σε ένα πιάτο. Ρίχνουμε στο μπωλ με τους χτυπημένους κρόκους δυο κουταλιές αλεύρι (το οποίο ξανακοσκινίζουμε) και το 1/3 της μαρέγκας και ανακατεύουμε απαλά με κυκλικές κινήσεις χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα σιλικόνης. Ο λόγος είναι ότι θέλουμε να κρατηθεί ο αέρας στο μείγμα και να γίνει αφράτο. Γι αυτό και δεν το ζυμώνουμε δυνατά.  Αφού ενσωματώσουμε την πρώτη δόση ρίχνουμε κοσκινίζοντας και το υπόλοιπο αλεύρι, ανακατεύουμε απαλά να ενσωματωθεί και στη συνέχεια την υπόλοιπη μαρέγκα, που την ενώνουμε με τον ίδιο τρόπο (απαλά). Στρώνουμε στο ταψάκι μια λαδόκολλα και ρίχνουμε το (ρευστό) μείγμα το οποίο στρώνουμε απαλά με την σπάτουλα και κουνώντας το ταψί  δεξιά αριστερά. Προαιρετικά αν θέλουμε πασπαλίζουμε με λίγες ξανθές σταφίδες.

2

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 170ο  για 18-20 λεπτά. Προσοχή μη ξεχαστείτε γιατί το παντεσπάνι θα σκληρύνει και δεν θα τυλίγεται σε ρολό. Μόλις ψηθεί, το βγάζουμε προσεκτικά και το αναποδογυρίζουμε σε μια βαμβακερή πετσέτα. Χρησιμοποιώντας τη πετσέτα το τυλίγουμε ρολό και έτσι τυλιγμένο το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Με αυτό τον τρόπο το παντεσπάνι αποκτά τη τάση να ξανατυλιχτεί εύκολα σε ρολό αφού του στρώσουμε τη μαρμελάδα.

11

Αφού κρυώσει, το ξετυλίγουμε προσεκτικά από τη πετσέτα, στρώνουμε τη μαρμελάδα μέχρι 3 εκ πριν τις άκρες για να μη ξεχειλίσει στο τύλιγμα και ξανατυλίγουμε το ρολό. Κόβουμε με κοφτερό μαχαίρι τις άκρες,

22

πασπαλίζουμε το πάτο μιας πιατέλας με άχνη και  ακουμπάμε το ρολό το οποίο πασπαλίζουμε  επίσης με άχνη.

Κόβουμε φέτες , πασπαλίζουμε με άχνη και σερβίρουμε με τον καφέ!

9

Καλή επιτυχία.