Εάν δεν βρείτε κότα ή κοτόπουλο από το Χωριό, προσπαθήστε να το φτιάξετε με κόκορα από το χασάπη. Όλο και κάτι  θα βρείτε δεν μπορεί. Σε τελική ανάλυση φτιάξτε το με ένα απλό κοτόπουλο, αλλά η νοστιμιά δεν θα είναι η ίδια. Και οι χρόνοι μαγειρέματος φυσικά θα διαφοροποιηθούν. Εγώ όμως με τα κονέ μου, βρήκα κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής και το ευχαριστήθηκα.

ΥΛΙΚΑ

  • 1 κότα  (ή κοτόπουλο) κατά προτίμηση ελευθέρας βοσκής, βάρους 2-2,5 κιλά
  • 1 φλυτζάνι του τσαγιού περίπου ελαιόλαδο
  • 1 ½ φλυτζάνι ξηρό λευκό κρασί
  • 4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια  ψιλοκομμένα
  • 4-6 κολοκυθάκια (περίπου 400 γραμ) κομμένα σε κυβάκια
  • ½ μάτσο άνιθο ψιλοκομμένο
  • 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 2 φλυτζάνια ρύζι καρολίνα, ή ρύζι για ριζότο (αρμπόριο, καρναρόλι κλπ)
  • 1 κ.τ.γλ ξύσμα λεμονιού
  • Χυμό από 1 ½ λεμόνι
  • ½ φλιτζ τριμμένη παρμεζάνα
  • Περίπου 1 λίτρο ζεστό νερό ή ζωμό λαχανικών.
  • Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, πάπρικα.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε καλά τη κότα και την αλατοπιπερώνουμε παντού.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση.

Σε Βαθύ αντικολλιτικό τηγάνι ή κατσαρόλα ζεσταίνουμε λίγο από το ελαιόλαδο και σωτάρουμε τα κρεμμύδια (τα φρέσκα και το ξερό). Μόλις μαραθούν προσθέτουμε το ρύζι και το ανακατεύουμε καλά με ξύλινη κουτάλα έτσι ώστε να σοταριστεί και να λαδωθεί παντού. Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια και ένα φλιτζάνι από το ζεστό νερό (ή ζωμό). Μαγειρεύουμε για λίγο μέχρις να απορροφηθούν τα υγρά και στη συνέχεια ρίχνουμε το μισό κρασί, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού, τον άνιθο, τη παρμεζάνα και 1 φλυτζάνι ακόμα ζεστό νερό (ζωμό). Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε και λίγη πάπρικα, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.

1

Με ένα κουτάλι γεμίζουμε τη κότα με όση από τη γέμιση χωράει. (Ανάλογα με το μέγεθος της κότας, θα πάρει περίπου το 1/3).Κλείνουμε τη κοιλιά του πουλιού είτε με ράψιμο, είτε με οδοντογλυφίδες και το τοποθετούμε στη γάστρα με τη κοιλιά προς τον πάτο. Περιλούζουμε με το υπόλοιπο κρασί και ½ φλυτζάνι νερό (ζωμό), και το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Σκεπάζουμε τη γάστρα και ψήνουμε για 50 λεπτά στους 200οC . Ξεσκεπάζουμε τη γάστρα, αναποδογυρίζουμε τη κότα με το στήθος προς τα επάνω πλέον, ρίχνουμε γύρω γύρω και την υπόλοιπη γέμιση με το υπόλοιπο ζεστό νερό(ρυθμίζουμε την ποσότητα έτσι ώστε η γέμιση μόλις να καλυφθεί από τα υγρά)

2

σκεπάζουμε τη γάστρα και ψήνουμε για άλλα 55 λεπτά περίπου στους 180οC. Για να τσεκάρουμε ότι έχει ψηθεί, θα πρέπει τα μπούτια του πουλιού να ξεκολλάν εύκολα από το κρέας και να έχει ροδίσει όμορφα το στήθος.

Εφόσον είναι έτοιμο, βγάζουμε τη γάστρα από το φούρνο  και την αφήνουμε σκεπασμένη για 15 λεπτά πριν κόψουμε την κότα και σερβίρουμε.

3

Καλή επιτυχία