Κατ΄ αρχήν, τι είναι οι κορτεζίνες. Είναι τα χοιρινά παϊδάκια, οι άκρες από τις μπριζόλες, τα λεγόμενα και «κοκαλάκια» ή spare ribs. Τα βρίσκουμε στα μεγάλα χασάπικα ή στην Κεντρική αγορά.Κανονικά το ολόκληρο κομμάτι είναι έτσι .

kortezina

Επειδή όμως είναι δύσκολο στο χειρισμό του (στο σπίτι) λέμε στον κρεοπώλη να μας το κόψει σε κομματάκια-παϊδάκια, που είναι πιο εύκολο να ψηθούν.

111

Το ιδανικό ψήσιμο είναι βεβαίως στο κάρβουνο, όπου συνοδεύονται με μια BBQ Sauce από το Σ.Μ ή σπιτική όπως εδώ.  (BBQ Sauce) Επειδή όμως δεν έχουμε όλοι την δυνατότητα για ψήσιμο στα κάρβουνα, και προκειμένου να τα ψήσουμε στο φούρνο μας φτιάξαμε μια ωραία μαρινάδα που στο τέλος με ένα γρήγορο βράσιμο έγινε μια ωραιότατη Sauce για τα ψητά κοκαλάκια μας.

ΥΛΙΚΑ

  • 1 κομμάτι κορτεζίνες  (βγαίνει περίπου 1 κιλό )

       Μαρινάδα

  • 1 Κουτ.  τ. σ. Πελτέ τομάτας
  • 1 κουτ.τ.γλ  γλυκιά Soya sauce
  • 1 κ.τ.γλ. crème balsamico
  • 2 κ.τ.σ ηλιέλαιο
  • Λίγο Κόλιανδρο σκόνη
  • Λίγο κάρδαμο σκόνη
  • Λίγο μπούκοβο (ανάλογα πόσο καυτή θέλετε τη μαρινάδα)
  • 1-2 σκ σκόρδο λειωμένες
  • 2 κ.τ.γλ καστανή ζάχαρη ή μέλι
  • Λίγη ρίγανη ξερή
  • Λίγο ξύδι
  • 1 μέτριο ποτήρι μπύρα.
  • Αλάτι.

Σημ. Όπου στα αρωματικά που προσθέτουμε λέμε “λίγο” , π.χ λίγο κόλιανδρο, εννοούμε κάτι λιγότερο απο 1/2 κουταλάκι. Το πόσο θα βάλουμε επαφίεται στο κέφι μας, αλλά δεν πρέπει να είμαστε υπερβολικοί.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένετε τις κορτεζίνες και τις βάζετε σε ένα γυάλινο δοχείο.  Έχετε ήδη αναμίξει όλα τα υλικά της μαρινάδας σε ένα μπωλ.  Επειδή θα έχετε χρησιμοποιήσει σόγια που είναι ήδη αλμυρή, προσέξτε το αλάτι που θα βάλετε. Προτείνω να το αφήσετε για το τέλος, αφού την δοκιμάστε πρώτα. (Αυτό έκανα εγώ) Περιλούζετε τα κοκαλάκια με τη μισή μαρινάδα, ανακατεύετε ώστε να εμποτιστούν καλά, σκεπάζετε και βάζετε στο ψυγείο. Όσο περισσότερο μείνουν στο ψυγείο , τόσο καλύτερα. Εγώ τα έβαλα από την προηγούμενη το βράδυ.

112

 Προθερμάνετε το φούρνο στους 200+ βαθμούς. Απλώνετε τα παϊδάκια σε ένα πυρέξ , αφού τα βγάλετε ένα –ένα από το μπωλ και τα βάζετε να ψηθούν στο ψηλό ράφι του φούρνου.

13

Υπολογίστε 15-20 λεπτά (ανάλογα με το φούρνο σας) αλλά επειδή είναι μικρά , έχετε το νου σας μην τυχόν και σας καούν. Ενδιάμεσα τα γυρίζετε ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές.

Εν τω μεταξύ βάλτε σε ένα κατσαρολάκι την υπόλοιπη μαρινάδα και βράστε τη για 5-6 λεπτά , προσθέτοντας ½ κουτ. κορν.  φλαουρ για να δέσει. Σε αυτό το στάδιο δοκιμάστε το αλάτι που λέγαμε πιο πριν!.

Αφού ψηθούν τα κοκαλάκια τα βγάζετε σε πιατέλα και τα περιλούζετε με τα υγρά που έχουν ήδη βγάλει. Προσθέσετε αν θέλετε λίγα από αυτά τα υγρά και στη σάλτσα που ήδη ετοιμάσατε.

19

Καλή Διασκέδαση!