Όσο βρίσκετε κολοκυθάκια, χρησιμοποιείστε τα για να φτιάξετε αυτή τη πεντανόστιμη  πίτα.

ΥΛΙΚΑ *(Για ορθογώνιο ταψί ή πυρέξ 25 Χ 35 εκ)

  • 1 πακέτο (500 γραμ. φύλο κρούστας) ή 12 φύλλα.

Γέμιση

  • 1 κιλό κολοκυθάκια μέτρια (περίπου 6-7 κολοκυθάκια)
  • 1 μάτσο κρεμμυδάκια φρέσκα
  • 1 κρεμμύδι ξερό μέτριο
  • ½ μάτσο μαϊντανό
  • Μερικά κλαδάκια φρέσκο δυόσμο
  • ½ μάτσο άνηθο
  • 3 αυγά
  • 1/2 φλυτζ γάλ εβαπορέ
  • 3 κουτ. τ. σ. ρύζι καρολίνα
  • Λίγο ελαιόλαδο
  • Αλάτι, πιπέρι
  • 1 φλυτζάνι κεφαλογραβιέρα τριμμένη
  • 250 γραμ. σκληρή φέτα ή κατσικίσιο τυρί τριμμένο.
  • Επί πλέον ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο για το άλειμμα των φύλλων
  • 3 κουτ. τ.σ γάλα εβαπορέ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Τρίβουμε τα κολοκυθάκια στο χοντρό τρίφτη, τα βάζουμε σε σουρωτήρι και τα πασπαλίζουμε με αλάτι. Σκοπός είναι να τραβήξουν τα υγρά τους.

Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το ξερό κρεμμύδι σε πολύ λεπτές φέτες. Βάζουμε σε βαθύ μεγάλο τηγάνι λίγο ελαιόλαδο και τα σοτάρουμε μέχρι να μαραθούν. Προσθέτουμε και δυο κουτ τ. Σ. νερό για να μαραθούν απλά, χωρίς να μαυρίσουν.

Απομακρύνουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα αρωματικά ψιλοκομμένα, το ρύζι και ανακατεύουμε. Στύβουμε καλά τα κολοκυθάκια να αποβάλουν τα πολλά υγρά τους και τα προσθέτουμε στο μείγμα. Συνεχίζουμε με τα τυριά, το γάλα, τα 2 αυγά και το ασπράδι από το τρίτο (φυλάμε τον κρόκο για την επάλειψη), αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.

1

Λαδώνουμε καλά ένα ορθογώνιο ταψί  ή ένα πυρέξ και στρώνουμε τα μισά φύλλα κρούστας (περίπου έξι) μέχρι να περισσεύουν από τα χείλη του ταψιού τα οποία λαδώνουμε ανάμεσα. Ρίχνουμε και στρώνουμε την γέμιση.

2

Συνεχίζουμε με τα άλλα μισά φύλλα, επίσης λαδωμένα ανάμεσα. Εδώ αν θέλουμε, κρατάμε τα δύο τελευταία με τα οποία τυλίγουμε την πίτα, αφού προηγουμένως έχουμε γυρίσει τα από κάτω φύλλα προς τα μέσα.

Χτυπάμε μαζί τον κρόκο αυγού που είχαμε κρατήσει μαζί με το γάλα εβαπορέ και λίγο ελαιόλαδο και περιχύνουμε την πίτα την οποία έχουμε χαράξει σε ορθογώνια κομμάτια ή όπως αλλιώς μας αρέσει.

3

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 170ο , στο κάτω ράφι για 45 λεπτά περίπου.

7

Καλή επιτυχία!

* Επειδή αυτές οι αναλογίες σε αυτό το μέγεθος ταψιού βγάζουν μια αρκετά παχιά πίτα, εσείς σε περίπτωση που θέλετε λεπτότερη ή προσαρμόστε  τις αναλογίες των υλικών  ή χρησιμοποιείστε μεγαλύτερο ταψί. Πάντως γενικά στις πίτες με λαχανικά τους ¨πάει¨ το πάχος!