Αξίωμα απαράβατο στη μαγειρική.  Ό,τι νόστιμο και παχυντικό. Γιατί να μη ξεφύγουν και οι αθώες και θρεπτικές πατάτες! Μπορεί  λοιπόν να είναι λίγο «βαρειά» η συνταγή, είναι όμως πεντανόστιμη! Αξίζει για μια φορά να τη φτιάξετε , έστω και σαν Κυρίως πιάτο και όχι μόνο συνοδευτικό όπως θα έπρεπε, για να μην επιβαρύνετε περαιτέρω το μενού.

ΥΛΙΚΑ  (Για σκεύος 20Χ30 ή 4 άτομα)

  • Ένα κιλό πατάτες
  • Μερικές φέτες ζαμπόν (κατά προτίμηση καπνιστό)
  • Μερικές φέτες μπέϊκον ή σαλάμι αέρος
  • 1 -2 σκ σκόρδο
  • 2 φλυτζάνια μπεσαμελ τυριών

Υλικά για μπεσαμελ:

    •       600γρ.  γάλα
    •       1 κούπα κίτρινο τυρί τριμμένο (γραβιέρα, γκούντα κλπ)
    •       2 αυγά
    •       Λίγο μοσχοκάρυδο
    •       1 Κ.τ.σ κορν φλαουρ
    •       1 κ.τ γλ βούτυρο
    •       Αλάτι πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τις πατάτες σε λεπτές φέτες (περίπου 0,5 εκ) Κόβουμε σε λωρίδες το ζαμπόν. Επειδή χρειάζεται ένα έντονο αλλαντικό , μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε μπέικον ψιλοκομμένο είτε κάποιο έντονο σαλάμι  (εγώ χρησιμοποίησα αέρος Τριπόλεως που μοιάζει με σουτζούκι) ή ό, τι ‘άλλο σας αρέσει.

12

Βάζουμε το γάλα σε κατσαρολάκι, ανάβουμε τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα τις πατάτες. Προσθέτουμε το σκόρδο χοντροκομμένο και το αλατοπίπερο. Βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν ( ανάλογα πόσο χοντρές τις έχετε κόψει θα χρειαστείτε 12-15 λεπτά) Προσέξτε μην σας παραμαλακώσουν. Κατά το βράσιμο να έχετε το νου σας να μη φουσκώσει το γάλα και χυθεί καθώς και να μη κολλήσει στη κατσαρόλα. Γι αυτό χρειάζεται μέτρια φωτιά και να στέκεστε από πάνω ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Σκοπός του βρασίματος είναι να μαλακώσουν λίγο οι πατάτες πριν τις βάλουμε στο φούρνο.

34

Βγάζουμε τις πατάτες με τρυπητή κουτάλα και τις μεταφέρουμε σε πιατέλα.

Διαλύουμε το κορν φλάουρ σε τρία δάχτυλα του ποτηριού κρύο γάλα, το ρίχνουμε στη κατσαρόλα με το ήδη βρασμένο γάλα, ανάβουμε τη φωτιά σε μεσαία κλίμακα και ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσει να πήξει η κρέμα. Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά με μια κουταλιά γάλα και τα προσθέτουμε στη κρέμα, μαζί με το μισό κίτρινο τυρί και το βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά. Μόλις αρχίζει να βγάζει φουσκάλες, η κρέμα μας είναι έτοιμη και απομακρύνουμε από τη φωτιά.

Βουτυρώνουμε τον πάτο από το πυρίμαχο σκεύος  και στρώνουμε μια στρώση πατάτες. Απλώνουμε μια δυο κουταλιές μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε λίγα από τα αλλαντικά. Συνεχίζουμε τις στρώσεις μέχρι να τελειώσουν οι πατάτες, φροντίζοντας να μείνει η μισή τουλάχιστον κρέμα στο τέλος με την οποία θα περιχύσουμε το ταψί. Προηγουμένως και πάνω από την τελευταία στρώση πατάτες έχουμε πασπαλίσει το υπόλοιπο κίτρινο τυρί.

567

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 180οC για 30-35΄ ή μέχρι να πάρει χρώμα.

99

Καλή επιτυχία.