Το έχω επισημάνει επανειλημμένα, ότι τρελαίνομαι για μακαρονάδες. Σε κάθε μορφή τους.  Συνήθως όμως περιορίζομαι στις δύο Β α σ ι κ έ ς. Φυσικά εννοώ τα μακαρόνια με κιμά και σπαγγέτι με κόκκινη σάλτσα. Τις θεωρώ τις πιο ταιριαστές στη γεύση μας και στη κουλτούρα μας. Επειδή λοιπόν, αυτές οι μακαρονάδες δεν λείπουν από το σπίτι, δεν φτιάχνω σάλτσα ίσα ισα για μια φορά. Βάζω και λίγο παραπάνω, μια που μπήκε η κατσαρόλα. Χαμένη σάλτσα δεν πρόκειται να πάει. Στο ψυγείο ή στην κατάψυξη και έχεις την σάλτσα σου έτοιμη.

Αυτή τη φορά όμως είπα να αλλάξω λίγο. Στην εκκαθάριση του ψυγείου βρήκα ένα ταπεράκι  με  σάλτσα κιμά και άλλο ένα με κόκκινη σάλτσα. Εδώ είμαστε, σκέφτηκα. Σήμερα θα αλλάξει το μενού. Θα φτιάξω και μια μπεσαμέλ, θα τα ανακατώσω όλα μαζί και κάτι καλό θα βγεί.  Έτσι λοιπόν, ανακάτωσα το κιμά με τη κόκκινη σάλτσα (χρειαζόμουν μια τελική σάλτσα με αρκετά υγρά για να βγει ζουμερό το φαγητό) έφτιαξα και μια μπεσαμέλ τυριών, έβρασα και πέννες τα ανακάτωσα ΟΛΑ μαζί  πρόσθεσα και αρκετά τυριά και…στο φούρνο.

Εσείς βεβαίως μπορείτε κάλλιστα να φτιάξετε μια σάλτσα μπολωναιζ από την αρχή. Θα χρειαστείτε λιγότερο κιμά (περίπου το μισό) απ΄ ότι για το παστίτσιο. Είναι λίγο πιο μπελαλίδικο αλλά Είναι  ΠΟΛΥ ΝΟΣΤΙΜΟ. Θα δείτε παρακάτω πως. Η συνταγή αφορά σε αυτούς που φτιάχνουν τη σάλτσα κιμά από την αρχή.

ΥΛΙΚΑ

  • 1 πακέτο (500 γρ) πέννες (με ρίγες) ή ριγκατόνι.

Σάλτσα κιμά

  • Μισό κιλό μοσχαρίσιο κιμά
  • 2 Κ.τ.σ ελαιόλαδο
  • 1 σκ σκόρδο λειωμένη
  • 1 μέτριο κρεμμύδι στον τρίφτη
  • 1 κονσέρβα Πουμαρό
  • 1 κ.τ γλ. Πελτέ τομάτας
  • Αλάτι, πιπέρι
  • Λίγη ζάχαρη
  • Μια τζούρα ξερή ρίγανη
  • Ένα ξυλάκι κανέλλα
  • Λίγο χλιαρό νερό.

Μπεσαμέλ Τυριών

  • 1,5 λίτρο γάλα (θερμ δωματίου)
  • 2 μεγάλες κ. τ. σ μαργαρίνη + 1-2 κουτ σπορέλαιο (αν χρειαστεί)
  • 1 κούπα αλεύρι
  • Λίγο αλάτι, λίγο μοσχοκάρυδο
  • 2 αυγά
  • 1 και ½ κούπα τριμμένη γραβιέρα και γκούντα ανάμεικτα
  • 3  Κ.τ.σ τριμμένο πεκορίνο
  • 1-2 κ.τ.γλ κορν φλαουρ (αν χρειαστεί)
  • 100 γ κρ γάλακτος.

Επί πλέον 1 κούπα τριμμένο πεκορίνο για το τέλος.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σάλτσα κιμά

Ζεσταίνουμε το λάδι σε κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε ελαφρά το σκόρδο και το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το κιμά και ανακατεύουμε. Περιμένουμε να πάρει χρώμα παντού, σπάμε όσο μπορούμε τους σβώλους που αναπόφευκτα σχηματίζονται και προσθέτουμε το πελτέ, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τη ντομάτα (Πούμαρο) τη ρίγανη, τη ζάχαρη, την κανέλλα και λίγο χλιαρό νερό, ώστε να αποκτήσουμε ένα ρευστό μίγμα. Βράζουμε για 20λεπτά.

Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε τη μπεσαμέλ τυριών και ταυτόχρονα βάζουμε και τα ζυμαρικά να βράζουν.

Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο και  μόλις λειώσει και αρχίσει να αφρίζει ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε γρήγορα ώστε να διαλυθεί και να καβουρδιστεί ταυτόχρονα . (αν δούμε ότι το μίγμα βούτυρο – αλεύρι δεν μας βγήκε κρεμώδες αλλά είναι σφιχτό, προσθέτουμε λίγο σπορέλαιο για να αραιώσει). Όταν έχουμε ομοιογενές μίγμα, ρίχνουμε το γάλα μονομιάς, αφού έχουμε κρατήσει στην άκρη ένα κρασοπότηρο. Ανακατεύουμε την κρέμα με τον αυγογδάρτη για να μη σβωλιάσει. Προσθέτουμε το αλάτι, το μοσχοκάρυδο και συνεχίζουμε να αναδεύουμε. Μόλις η κρέμα σφίξει προσθέτουμε τα τυριά  και απομακρύνουμε από τη φωτιά συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρι να έχουμε ομοιογενές μίγμα. Το τελικό αποτέλεσμα και αφού προσθέσουμε τα αυγά το θέλουμε μέτρια ρευστό, λίγο πιο ρευστό από τη μπεσαμέλ που κάνουμε το παστίτσιο .

ΠΡΟΣΕΧΤΕ ΤΑ ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ ΠΟΥ ΒΡΑΖΟΥΝ. ΤΑ ΘΕΛΟΥΜΕ ΑΛ ΤΕΝΤΕ!!!

Σε μπωλ χτυπάμε τα αυγά με το κρασοπότηρο γάλα που κρατήσαμε στην άκρη.  Ανάλογα (θα κρίνουμε εκείνη τη στιγμή) πόσο ρευστή ή σφιχτή είναι μέχρι τώρα η σάλτσα μας προσθέτουμε στα αυγά λίγο κορν φλαουρ. (Υπόψη ότι με δύο αυγά και το γάλα η κρέμα θα αραιώσει αρκετά όποτε θέλουμε το  κορν φλάουρ, ωστε να σφίξει)Ρίχνουμε το μίγμα αυγά-γάλα – κορν φλάουρ πίσω στη κατσαρόλα με τη κρέμα, ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση.

Μ’ αυτά και με τάλλα, πρέπει να εχει γίνει η σάλτσα κιμά και τα ζυμαρικά να έχουν βράσει. Τα σουρώνετε και τα ρίχνετε στο πυρέξ που θα ψηθούν. Ρίχνετε τη ΜΙΣή μπεσαμέλ μέσα στη κατσαρόλα με το κιμά, προσθέστε και τη μιση κούπα πεκορίνο  και ανακατεύετε γερά να ενωθούν τα υλικά. Τα ρίχνετε πάνω στα ζυμαρικά στο πυρέξ και ανακατώνετε πάλι. Ρίχνετε τη κρ. γάλακτος στην υπόλοιπη μπεσαμέλ ανακατεύετε και την απλώνετε πάνω από το μίγμα ζυμαρικών –κιμά.

1

Πασπαλίζετε με το υπόλοιπο πεκορίνο και φουρνίζετε στους 170οC για περίπου 40-45 λεπτά, ή μέχρις να αποκτήσει ωραίο χρυσοκάστανο  χρώμα

3

Καλή επιτυχία!!!

Επίσης δείτε:

Σάλτσα μπολωναίζ (εδώ)

Σάλτσα Ναπολιταίν (εδώ)

Σάλτσα Μπεσαμέλ (εδώ)