Καημό τον είχα, να φτιάξω ένα τσουρέκι και να μοιάζει με αυτά του φούρνου. Να είναι αφράτο αλλά προπαντός ζουμερό και μαστιχωτό. Ξέρετε αυτή την υφή που έχουν τα τσουρέκια του εμπορίου. Που έχουν μια υφή που θα μπορούσες να την πεις «υγρή» όχι ξερή που να τρίβεται σαν του ψωμιού. Στη γεύση μια χαρά τα πήγαινα αλλά στην υφή έβγαινε  σχεδόν ..ψωμί.  Άλλος μου έλεγε «θέλει καλό ζύμωμα» άλλος λίγο ζύμωμα ίσα να  ανακατευθούν τα υλικά.  Ό,τι και να έκανα, το ψωμί (sic)  δεν το γλύτωνα. Κάποιος μου είχε σφυρίξει ότι χρειάζεται ειδικό αλεύρι.   Άλλος δυνατό φούρνο , άλλος σιγανό. Τίποτα. Το ψωμί..ψωμί (αλλά και η γεύση –γεύση).  Ώσπου ένα πρωί, λέει μια φίλη ότι «έτοιμη η ζύμη για τα τσουρέκια» .

Ελα δω βρε, της λέω, σου βγαίνουν καλά?, μαστιχωτά?

-Μια χαρά.

-Ωραία τότε…. την συνταγή.

– Αμέσως: Το και το. Και Προσοχή μου λέει. Μη βιαστείς, άσε τα φουσκώματα να γίνουν όπως πρέπει . Υ π ο μ ο ν ή!

-Οκ λέω. Βάζω λοιπόν την συνταγή κάτω,  με τις αναγκαίες «πινελιές» από την εμπειρία μου στα ζυμάρια γενικώς και …Αυτό ηταν!!!! Όπως ακριβώς το ήθελα!!!!!

ΥΛΙΚΑ ( Για δυό τσουρέκια)

  • 650 – 700 γρ αλεύρι για τσουρέκια (από το Σ.Μ) ή κάποιο δυνατό αλεύρι.
  • 1 και μισό φακ ξηρή μαγιά
  • 120 γρ. ζάχαρη (Δεν μου αρέσουν τα πολύ γλυκά)
  • 1 μέτριο ποτήρι, υγρά (μισό μισό φρέσκο γάλα και νερό)χλιαρά
  • 120 γρ φρέσκο αρωματικό βούτυρο γάλακτος .
  • Μια πρέζα αλάτι
  • 3 αβγά
  • Μια κ.τ γλ. Μαστίχα Χίου σε σκόνη
  • Μια κ. τ. γλ  μαχλέπι σκόνη
  • ½ κ.τ γλ. κακουλέ (κάρδαμο σε σκόνη)
  • Λίγα αμύγδαλα φιλέ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μπωλ διαλύουμε τη μαγιά με τρεις κ.σ χλιαρό γάλα. Προσθέτουμε και 2 κ.σ από το αλεύρι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε το μίγμα να φουσκώσει περίπου 15-20 λεπτά.

zymi 1-1

Λειώνουμε το βούτυρο είτε σε μπαινμαρί είτε σε φούρνο μικροκυμάτων . Προσοχή μη κάψει, απλά να λειώσει. Σε άλλο μπωλ χτυπάμε ελαφριά τα αβγά και κρατάμε στην άκρη μια Κ.τ.σ. για  το άλειμμα των τσουρεκιών. Προσθέτουμε 1 κ.σ ζάχαρη και τα ¾ από το λειωμένο βούτυρο. Το υπόλοιπο το κρατάμε για αργότερα στο τέλος του ζυμώματος. Χτυπάμε ελαφρά να ενοποιηθούν τα υλικά. Προσθέτουμε το μισό ποτήρι από το χλιαρό μίγμα νερού-γάλα. Ανακατεύουμε.

Στο κάδο του μίξερ ρίχνουμε το αλεύρι με τα αρωματικά, τη ζάχαρη  και το αλάτι. Ανακατεύουμε με μια σπάτουλα να αναμιχθούν  τα υλικά και προσθέτουμε με τη σειρά, τη φουσκωμένη μαγιά και τα υγρά. Αρχίζουμε την ανάδευση σε χαμηλή ταχύτητα προσθέτοντας λίγο λίγο από  το υπόλοιπο υγρό του ποτηριού. Στην αρχή η ζύμη θα φαίνεται πολύ ρευστή, σιγά σιγα όμως θα αρχίσει να σφίγγει. Μη τρομάξετε και ρίξετε αλεύρι γιατί στο τέλος η ζύμη θα σφίξει  (το ψωμί που λέγαμε) Αν δεν χρειάζεται, μη ρίξετε όλο το υγρό. Ανακατεύοντας, βλέποντας και κάνοντας. Μετά από λίγο θα δείτε ότι η ζύμη έχει ξεκολλήσει από τα τοιχώματα και σιγά σιγά σχηματίζεται. Αν παρόλα αυτά είναι ακόμα ρευστή πασπαλίστε με λίγο αλεύρι. Εδώ σταματάει το μίξερ και μπαίνουν τα χέρια. Την γυρίζετε 2-3 φορές με τη παλάμη σας αφού προηγουμένως την έχετε αλείψει με το βούτυρο που φυλάξατε στην άκρη. Ρίχνετε το τελευταίο βούτυρο σε ένα μεγάλο μπωλ και αφήνετε μέσα τη ζύμη που την έχετε πλάσει σε μπάλα και την έχετε αλείψει παντού με το βούτυρο. Καλύπτετε το μπωλ  και  αφήνετε να διπλασιαστεί σε όγκο (περίπου 1-1,5 ώρα)

zumi 1

Στη συνέχεια την μοιράζετε στα δύο και φτιάχνετε σε αλευρωμένη επιφάνεια δύο μπάλες. Παίρνετε τη πρώτη, την μοιράζετε στα τρία και πλάθετε τρία κορδόνια. Τα ενώνετε στη κορυφή τους και πλέκετε το ένα τσουρέκι. Το ίδιο κάνετε και με την δεύτερη μπάλα, εκτός αν θέλετε να δώσετε άλλο σχήμα στο δεύτερο τσουρέκι.

zumi 2

Τα τοποθετείτε σε ταψί όπου έχετε στρώσει λαδόκολλα και τα αφήνετε σκεπασμένα ή στο φούρνο (σβηστό βεβαίως) να φουσκώσουν και να διπλασιάσουν τον όγκο τους.  Μη βιαστείτε, αφήστε τα να φουσκώσουν καλά.  Σε εμένα χρειάστηκε 1 ωρα και 25 λεπτά.

zumi 4

Ανάβουμε το φούρνο στους 165-170 οC (Ανάλογα με το φούρνο του καθενός, πάντως θέλει μέτρια δυνατή φωτιά)

Αλείφουμε με πινέλο ή  χαρτοπετσέτα τις ζύμες μας με το αβγό που είχαμε κρατήσει στην αρχή όπου προσθέσαμε ένα κ.τ.γλ νερό. Θέλει απαλό άλειμμα και με προσοχή για να μη ξεφουσκώσουν. Τα πασπαλίζουμε με φιλέ αμύγδαλο και τα ψήνουμε για 25-30 λεπτά  ή μέχρι να πάρουν το χαρακτηριστικό τους χρώμα. zumi 3

Καλή Επιτυχία!!!!

tsoureki 4

Tip*

Τα τσουρέκια που δεν θα καταναλώσετε αμέσως, τυλίξτε τα με μεμβράνη για να μη ξεραθούν και να διατηρήσουν εσωτερικά την υγρασία τους.