Κλασσικό φαγητό! Η μελιτζάνα βεβαίως είναι απίστευτη όπως και να μαγειρευτεί, αλλά εδώ που την χρησιμοποιούμε σαν βάση είναι τέλειος συνδυασμός με τη σάλτσα κιμά.

ΥΛΙΚΑ (Για 8 κομμάτια)

  • 4 Μελιτζάνες Φλάσκες
  •  Σάλτσα κιμά

 • 300 γρ. άπαχο κιμά μοσχαρίσιο

 • 3 Κ.σ  ελαιόλαδο

 • 1-2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο

 • 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

 • 3-4 ώριμες ντομάτες (ή 1 κουτί κονσέρβας ντομάτα πουρέ)

 • Κ.σ.  1 πάστα ντομάτας

 • ½ κ γλ  μπαχάρι σε σκόνη

 • 1 Ξυλάκι κανέλλα

 • 1 καρφάκι γαρύφαλλο

  · 1 Κ.σ ψιλοκομμένο μαϊντανό

 • Αλάτι και πιπέρι, μια πρέζα ζάχαρη

 • Λίγο ζεστό νερό

  • Σάλτσα Μπεσαμελ
    • 3 φλυτζάνια γάλα
    • 50 γ βούτυρο
    • 3 Κ.σ αλεύρι
    • Λίγο μοσχοκάρυδο τριμμένο
    • Αλάτι
    • 1 αυγό, λίγο επί πλέον γάλα.
    • 1 Κ.σ κορν φλαουρ (αν χρειαστεί)
    • ½ φλυτζάνι τριμμένο ρεγκατο ή κεφαλογραβιέρα (προαιρετικά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση, τις τρυπάμε με πηρούνι από την πίσω μεριά, ωστε ( αργότερα ) να ψηθούν καλίτερα.

fwto 1

 Τις βάζουμε σε λεκάνη με μπόλικο νερό, όπου έχουμε ρίξει λίγο χυμό λεμονιού ( για να μη μαυρίσουν) και αρκετό αλάτι (για να βοηθήσει να ξεπικρίσουν) Μετά από μισή ώρα τις σουρώνουμε και τις στίβουμε. Τις βάζουμε σε ταψί  με λαδόκολλα, τις λαδώνουμε καλά και τις ψήνουμε στους 180οC για 30-35 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν εντελώς.

fwto 2

Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε το κιμά και τη μπεσαμελ.

Σάλτσα κιμά:

Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να πάρουν χρώμα. Προσθέστε το κιμά και ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστούν  όλα τα υγρά και το κρέας αποκτήσει ένα σκούρο χρώμα. Διαλύστε τη πάστα ντομάτας σε 2 Κ.σ  νερό και προσθέστε τη στη  κατσαρόλα, ανακατέψτε και προσθέστε τη ντομάτα, τα μπαχαρικά, αλάτι και πιπέρι, την πρέζα ζάχαρη. Καλύψτε και σιγοβράστε για 30 λεπτά προσθέτοντας λίγο νερό, κατά το μαγείρεμα, αν χρειαστεί, τόσο  ώστε να μη κολλήσει. Δεν θέλουμε πολλά υγρά.

 Σάλτσα μπεσαμελ:

Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε κατσαρόλα και προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί το αλεύρι και να προκύψει ένα μίγμα σαν αλοιφή. Προσθέτουμε το γάλα (θερμ δωματίου)και ανακατεύουμε δυνατά με αυγοδάρτη. Προσθέτουμε αλάτι και μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε συνεχώς σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει το μίγμα και απομακρύνουμε από τη φωτιά.. Σε ξεχωριστό μπωλ διαλύουμε το αυγό σε λίγο (2-3 κουταλιές) γάλα. Αν η κρέμα μας δεν έχει πήξει αρκετά προσθέτουμε στο μίγμα αυγού 1 Κ.σ κορν φλάουρ.  Ρίχνουμε το μίγμα αυγού στη σάλτσα, τη βάζουμε πάλι στη φωτιά, προσθέτουμε το τυρί  και ανακατεύοντας συνεχώς αφήνουμε να πάρει μια βράση. Περισσότερα για τη σάλτσα μπεσαμέλ εδώ: (σάλτσα μπεσαμελ)

Στήσιμο:

Μόλις βγάλουμε τις μελιτζάνες από το φούρνο , με πιρούνι (ή κουτάλι) πατάμε την ψίχα τους, ώστε να ανοιχτεί «λακκούβα» που θα δεχτεί τη γέμιση.

fwto 3

Τις τοποθετούμε στο ταψί που θα ψηθούν, όπου έχουμε ρίξει μερικές κουταλιές από το ζουμί της σάλτσας κιμά. Με κουτάλι τις γεμίζουμε με κιμά και από πάνω προσεχτικά απλώνουμε μια δυο κουταλιές μπεσαμέλ που την στρώνουμε ομοιόμορφα.

fwto 4

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 170οC  Για 35-40 λεπτά περίπου (ανάλογα με το φούρνο) η μέχρι να πάρουν σκούρο χρυσοκάστανο χρώμα.

fwto 5

Αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και σερβίρουμε.

fwto 7

Tip*  Αν θέλουμε, τις μελιτζάνες αντί να τις ψήσουμε στο φούρνο, τις τηγανίζουμε σε μπόλικο λάδι. Είναι μεν πιο γρήγορη διαδικασία αλλά το φαγητό γίνεται σαφώς πιο βαρύ

Tip ** Παρόμοια διαδικασία χρησιμοποιούμε και για τα (Παπουτσάκια Κολοκυθάκια)