Λίγο διαφορετική η σάλτσα κιμά που δοκιμάσαμε στα χειροποίητα λαζάνια (εδώ: χειροποίητα λαζανια με άρωμα Ανατολής) μιας και  πλησιάζει στην Ιταλική version. Χρησιμοποιείστε είτε χειροποίητα λαζάνια (εδώ) είτε του εμπορίου.  (όπως εγώ) Το αποτέλεσμα εξ ίσου γευστικότατο!

ΥΛΙΚΑ (Για πυρέξ 25 Χ 33 εκ)

  • 1 πακέτο λαζάνια (500 γρ)

Σάλτσα κιμά

  • 600 γρ κιμά μοσχαρίσιο (σπάλα ή ελιά)
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 2 σκ σκόρδο λειωμένο
  • Λίγο ελαιόλαδο
  • 1 κρασοπότηρο λευκό κρασί
  • 1 κονσέρβα πουμαρο ή τομάτα στο τρίφτη
  • 1 μέτριο καρότο τριμμένο
  • 1 κ.τ γλ πελτέ
  • 1 κλωναράκι σέλινο ψιλοκομμένο
  • Αλάτι, πιπέρι
  • ½ κ.τ γλ ζάχαρη
  • ½ κ.τ.γλ ξερή ρίγανη
  • Λίγο ζεστό νερό

Μπεσαμέλ

  • 1 λίτρο γάλα φρέσκο πλήρες
  • 2 Κ.σ  φυτικό βούτυρο
  • 2 Κ.σ ελαιόλαδο
  • ¾ φλυτζ αλεύρι
  • Λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο
  • Λίγο αλάτι
  • 1 αυγό
  • 1 φλυτζ τυρί κίτρινο τριμμένο (ενταμ, γκούντα κλπ) ή μοτσαρέλλα
  • 1 φλυτζάνι τριμμένο Regato ή Pecorino
  • 1 K.σ κορν φλαουρ (αν χρειαστεί)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σάλτσα Κιμά

Ζεσταίνουμε το λάδι σε κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το σκόρδο και το κιμά και ανακατεύουμε καλά, ώστε να σωταριστεί ο κιμάς και να σπάσουμε τους σβώλους που σχηματίζονται. Όταν αλλάξει χρώμα , προσθέτουμε το καρότο, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και σβήνουμε με το κρασί. Περιμένουμε να τραβήξει τα υγρά και προσθέτουμε τη ντομάτα, τον πελτέ και τη ζάχαρη. Συμπληρώνουμε λίγο νερό αν χρειαστεί, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σέλινο, τσεκάρουμε αλάτι και υγρά και βράζουμε για επιπλέον 15 λεπτά.

Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε τη σάλτσα μπεσαμέλ.

Ζεσταίνουμε το βούτυρο με το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και ρίχνουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε γερά ώστε να σχηματιστεί αλοιφή. Προσθέτουμε το γάλα χαμηλώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε με αυγογδάρτη μέχρι να πήξει. Ρίχνουμε λίγο αλάτι και το μοσχοκάρυδο. Στο τέλος και αφού έχει πήξει,  απομακρύνουμε τη κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε το αυγό χτυπημένο σε μισό ποτήρι χλιαρό γάλα.

Περισσότερες λεπτομέρειες για  την Παρασκευή της σάλτσας κοιτάξτε (εδώ σάλτσα μπεσαμελ).

Στήσιμο.

Ρίχνετε στο πάτο του πυρέξ που θα ψηθεί το φαγητό, μια δυο κουταλιές μπεσαμέλ και μια κουταλιά ζουμί από τη σάλτσα του κιμά (Για να μη κολλήσουν τα λαζάνια)Στρώνετε μια στρώση Λαζάνια και καλύπτετε με το 1/3 του κιμά μαζί με δυο κουταλιές μπεσαμέλ. Πασπαλίζετε με λίγο regato.

strvseis

Συνεχίζετε με 2η στρώση λαζάνια, άλλο 1/3 του κιμά με λίγη μπεσαμέλ  και τυρί Regato. Τρίτη στρώση λαζάνια, τελευταία στρώση κιμά με μπεσαμέλ και τυρί. Τελειώνετε με την τελευταία στρώση Λαζάνια την οποία καλύπτετε με την υπόλοιπη μπεσαμέλ μέσα στην οποία έχετε αναμίξει και τα κίτρινα τυριά. Ισιώνετε την επιφάνεια , πασπαλίζετε με το υπόλοιπο Regato  και φουρνίζετε στους 170ο για 35-40 λεπτά, ή μέχρι να πάρει η επιφάνεια χρυσοκάστανο χρώμα.

etoimo

Αφήνετε το φαγητό να σταθεί για 15 λεπτά πριν το κόψετε για να σερβίρετε.

 etoimo 2

Καλή Επιτυχία