Όταν  λέμε Πηλιορείτικες χυλοπίτες, εννοούμε τις χειροποίητες χυλοπίτες που μοιάζουν με ταλιατέλλες. Και ιδανικό σκεύος για ψήσιμο είναι βαθύ πήλινο με καπάκι.

ΥΛΙΚΑ (Για 6 άτομα):

  • 1,2 κιλά μοσχάρι σπάλα σε μερίδες
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι χοντροκομμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
  • 1 ποτηράκι του κρασιού κόκκινο κρασί
  • 1 ματσάκι φρέσκια μαντζουράνα
  • 2 κόκκινες καυτερές πιπερίτσες
  • 500 γρ. ντομάτα κονκασέ ή 1 κιλό φρέσκια περασμένη στον τρίφτη
  • 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • αλάτι
  • 500 γρ. χυλοπίτες Πηλιορείτικες

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα και τσιγαρίζετε ελαφρά το κρεμμύδι. Μόλις γίνει διάφανο προσθέτετε το σκόρδο και το κρέας.

Το αφήνετε να τσιγαριστεί καλά από όλες τις πλευρές για να κρατήσεις τους χυμούς του και να μην στεγνώσει.

Σβήνετε με το κρασί, προσθέτετε την μαντζουράνα, χαμηλώνετε το μάτι σε πολύ χαμηλή φωτιά και το αφήνετε να σιγοβράσει για περίπου 45 λεπτά με 1 ώρα. Αν χρειαστεί υγρά προσθέτετε λίγο κρασί.

Στη συνέχεια προσθέτετε την ντομάτα και τις πιπερίτσες και αλατίζετε με προσοχή. Σκεπάζετε και αφήνετε άλλα 30 περίπου λεπτά ή έως ότου το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο. Πρέπει να έχει μείνει με αρκετή σάλτσα.

Ταυτόχρονα με την ντομάτα ανάβετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς για να ζεσταίνεται.

Περίπου 15 λεπτά μετά ζεσταίνετε νερό σε μια κατσαρόλα και βράζετε τις χυλοπίτες για 2 λεπτά, ίσα που να μαλακώσουν λίγο.

Μεταφέρετε τις χυλοπίτες σε ένα πήλινο ή άλλα βαθύ ταψί και ρίχνετε το κρέας με τη σάλτσα.

Ψήνετε στον φούρνο για 15 λεπτά σκεπασμένο τα πρώτα 10.

Η ξερή μυζήθρα του ταιριάζει τέλεια.

%cf%80%ce%b9%ce%b1%cf%84%ce%bf-1