Όταν το 1924 ο Caesar Cardini, Ιταλός σεφ στην Τιχουάνα του Μεξικού δημιουργούσε αυτή τη σαλάτα ούτε που το φανταζόταν πως θα γινόταν η διασημότερη σαλάτα στον κόσμο με τις περισσότερες παραλλαγές.

Σας παρουσιάζουμε λοιπόν την αυθεντική σαλάτα του Καίσαρα. Που αν την είχε δοκιμάσει και ο κανονικός Καίσαρας θα ήταν πολύ περήφανος που φέρνει το όνομά του.

ΥΛΙΚΑ:

  • 1 μαρούλι φρέσκο και τραγανό
  • 3-4 σκελίδες σκόρδο
  • 1 αυγό παστεριωμένο *
  • 3-4 φιλέτα αντζούγιας σε λάδι ή ξαλμυρισμένα (¹)
  • 1/2 λεμόνι (τον χυμό)
  • 1 κ.γ. ξύδι λευκό
  • 1/2 κ.γ. μουστάρδα ή 1/4 κ.γ. μουστάρδα σε σκόνη
  • 1 κ.γ. γούστερ σως
  • Λίγο τριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 1 φλιτζάνι παρθένο ελαιόλαδο
  • 1/2 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα
  • 1,5 φλιτζάνι κρουτόν σπιτικά **

*Παστεριώνετε το αυγό με τον εξής τρόπο:

Σε νερό που βράζει βάζετε το αυγό και το αφήνετε 1 λεπτό ακριβώς. Το βγάζετε και το ρίχνετε απευθείας σε κρύο νερό για να σταματήσετε το βράσιμο.

**Σπιτικά Κρουτόν

Βγάζετε την κόρα από 1-2 φέτες ψωμιού του τοστ ,το κόβετε σε κυβάκια 1 εκ. και τα αλατίζετε. Λαδώνετε με πινέλο ένα τηγάνι και μόλις κάψει, περνάτε μια σκελίδα σκόρδο ώστε να πάρει τη μυρωδιά, πετάτε μέσα τα κυβάκια ψωμιού και τα καψαλίζετε από όλες τις πλευρές.  Μπορείτε να κάνετε την ίδια διαδικασία χρησιμοποιώντας ένα ταψάκι και στο φούρνο.

(¹)  Προαιρετικά

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ:

Σε μια μεγάλη ξύλινη σαλατιέρα ρίχνετε το σκόρδο ψιλοκομμένο και το λιώνετε με ένα γουδοχέρι

Προσθέτετε τα φιλέτα της αντζούγιας και τα λιώνετε και αυτά μαζί με την αντζούγια

Βάζετε κατόπιν το ξύδι, τη μουστάρδα και τη γούστερ σως  και τα ανακατεύετε δημιουργώντας ένα πολτό. Αν έχει και μικρά κομματάκια από το σκόρδο και την αντζούγια δεν πειράζει, ακόμα καλύτερα

Σπάτε το παστεριωμένο αυγό και ρίχνετε μέσα στη σαλατιέρα ό,τι πέφτει

Ανακατεύετε με το σύρμα και αρχίζετε να προσθέτετε σιγά-σιγά το λάδι ώσπου να δημιουργηθεί μια παχύρευστη σάλτσα

Προσθέτετε λίγο χυμό λεμονιού δοκιμάζοντας ώστε να μην είναι έντονο

Τέλος προσθέτετε φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Κόβετε το μαρούλι με το χέρι σε μεγάλα κομμάτια και τα ρίχνετε στη σαλατιέρα

Ρίχνετε και τα κρουτόν και ανακατεύετε με ξύλινες κουτάλες μαλακά ώστε η σάλτσα να τυλίξει το μαρούλι και να τραβήξουν και τα κρουτόν

Πασπαλίζετε με τη τριμμένη παρμεζάνα και σερβίρετε αμέσως

(Αν θέλετε να κάνετε παραλλαγή προσθέτοντας bacon ή κοτόπουλο μειώστε την αντζούγια στο 1 φιλέτο ή και καθόλου)

Η ιεροτελεστία της Caesar απαιτεί να ετοιμάζετε τη σαλάτα μπροστά στα μάτια των καλεσμένων σας! Έχετε σε ένα δίσκο όλα τα υλικά έτοιμα, την ετοιμάζετε στο τραπέζι και τη σερβίρετε αμέσως στα πιάτα τους.

Κάντε το και να είστε βέβαιοι  πως θα το καταδιασκεδάσετε όλοι!