Σκληρό, σκούρο και νόστιμο. Με τυράκια ή σαλαμάκια ο απόλυτος συνδυασμός

ΥΛΙΚΑ

  • 1 κούπα προζύμι
  • 1,5 κούπα αλεύρι ολικής αλέσεως
  • 2,5 κούπες αλεύρι σίκαλης
  • 1,5 κούπα καρυδόψιχα χοντροκομμένη
  • 1 κ.τ.γ αλάτι
  • 1 κ.τ γ κοφτό ζάχαρη ή λίγο μέλι
  • Χλιαρό νερό.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Από το μεσημέρι πιάνουμε το προζύμι, δηλ βγάζουμε από το ψυγείο το προζύμι που έχουμε φτιάξει εδώ : ( Χωριάτικο προζύμι) και αφού το αφήσουμε λίγο να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου , το αραιώνουμε σε ένα μπωλ με λίγο χλιαρό νερό και το αναμιγνύουμε με ½ κούπα αλεύρι ολικής, το ανακατεύουμε καλά με ένα πιρούνι και το σκεπάζουμε αφήνοντας το να φουσκώσει μέχρι το βράδυ.

Αφού φουσκώσει, (κατά το βραδάκι) βγάζουμε μια κουταλιά και το φυλάμε για μελλοντική χρήση στο ψυγείο, και το υπόλοιπο το βάζουμε στο κάδο του μίξερ μαζί με την υπόλοιπη μία κούπα αλεύρι ολικής * και τις 2,5 κούπες αλεύρι σίκαλης, το αλάτι και τη ζάχαρη (ή μέλι). Αρχίζουμε το ζύμωμα ρίχνοντας  σιγά σιγά χλιαρό νερό, μέχρις  να φτιάξουμε μια ελαστική  και απαλή ζύμη.  Σε αυτή τη φάση ΔΕΝ προσθέτουμε ακόμη τα καρύδια.

Σκεπάζουμε και αφήνουμε όλη τη νύχτα να φουσκώσει.

Το επόμενο πρωί – με την ησυχία μας- πατάμε τη ζύμη να ξεφουσκώσει και ρίχνουμε μέσα στο κάδο τη καρυδόψιχα. Ζυμώνουμε για λίγο με τα χέρια και αφήνουμε τη ζύμη για 1 ώρα να ξεκουραστεί. Μετά την πλάθουμε σε καρβέλι, φρατζόλα ή φρατζόλες  (Εγώ προτίμησα να φτιάξω δύο φρατζόλες) και αφήνουμε μέχρι να φουσκώσει .

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 170ο C για περίπου 50λ΄με μια ώρα (ανάλογα το φούρνο)

Αφήνουμε λίγο να κρυώσει σε σχάρα πριν το κόψουμε.

ψωμι 2

Φάτε το σκέτο, με τυρί , με αλλαντικά με ό,τι θέλετε είναι πολύ νόστιμο

ψωμι σικαλης

* Αν προτιμάτε ακόμη πιο σκούρο και σκληρό ψωμί παραλείψτε τη μια κούπα από αλεύρι ολικής κατά το ζύμωμα και βάλτε σίκαλης μόνον. Αν πάλι σας φαίνεται πολύ σκούρο ελαττώστε τη σίκαλη και βάλτε λευκό αλεύρι .